[Parte I] Hitos del informe “State of the Industry – Bakery 2015”

En su revista de mayo de 2015, la revista Snack and Wholesale Bakery, publicó el informe “State of the Industry – Bakery 2015” que perfila a la industria de Bakery en los Estados Unidos. Esta es la primera entrega de los resultados del estudio.

Productos más sanos impulsan el mercado

Las tendencias más importantes en la actualidad, son los productos más sanos, sin gluten y con diversidad de sabores, lo que se ve a través de todas las categorías en Bakery. Las expectativas de los consumidores en cuanto “a lo que quiere”, comprenden conceptos como “clean label” (etiquetado transparente, normalmente sin ingredientes artificiales y sin alérgenos), sin transgénicos, fresco, natural, orgánico, porciones controladas, menos calorías, menos sodio/grasa y más ingredientes sanos como granos integrales, fibra, frutos secos, semillas y frutas.

Ventas de Bakery en Estados Unidos por categoría

Categoría Valor millones US$ % variación sobre año pasado
Barras de granola/snack $ 4.807 2,27%
Pan y panecillos frescos $ 13.678,37 -0,16%
Panecillos ingleses $ 708,86 4.45%
Bienes horneados refrigerados* $ 352,75 1.68%
Pan y masas congeladas $ 1.007,81 -0,52%
Galletas $ 7.156,42 0,46%
Tortas y pasteles $ 1.602,25 4,74%
Cheesecakes $ 223,12 2,65%
Pies congelados $ 694,45 1,01%
Postres y coberturas congelados $ 671,56 -4,86%
Productos para hacer pizzas $ 141,37 -1,66%
Pizzas refrigeradas** $ 439,68 1,51%
Pizzas congeladas*** $ 4.432,20 0,68%
Snacks horneados $ 2.297,24 5,32%
Pastelería seca; donuts $ 3.082,61 4,36%
Productos mexicanos $ 2.570,39 4,64%
Tortillas, masas de arrollados de primavera y masas de wantan refrigeradas $ 134,38 -4,40%

* Bagels, pan, tortas, panecillos, croissants, panecillos ingleses, muffins, pastelería seca, pies, donuts y tortas individuales tipo snack. ** Masas, pre mezclas, kits *** Terminadas, masas, kits Valores son para las 52 semanas que terminaron el 19 de abril 2015.

Pan, el segmento más importante

En el segmento de pan, lo más grande del mercado que tuvo una leve caída, 37% de los encuestados dijeron que la afirmación “alto en fibra” fue influyente en la decisión de compra mientras que más del 20%, mencionaron que los nutrientes agregados como calcio o proteína son importantes. De igual forma, un tercio dijo que “todo natural” impulsó su compra y un 45% que su selección de tipo de pan se debe a un deseo de comer más sano.

La diversidad de panes ha sido otra tendencia importante. Los consumidores buscan más productos étnicos como tortillas y panes delgados (como pan pita), panes italianos, panes del Medio Oriente, panes con base de huevo como jalá y panes de la India. Además, buscan sabores nuevos de panes con semillas, frutas, granos antiguos y semillas germinadas, como por ejemplo: pan de avena integral; bagels mini 100% integrales; panes de hamburguesa 100% naturales, hechos con harina integral y libre de gluten, soya y lácteos; y panecillos artesanales koshers hechos sin lactosa.

Los productos sin gluten siguen fuerte en el segmento del pan. Entre el 2009 y 2014, los productos etiquetados como “sin gluten” subieron su consumo en un 200%, correspondiendo dos tercios a consumidores no celiacos. Las razones más comunes citadas por estos consumidores para preferir el pan sin gluten fueron: “lo perciben como más sano (65%)” y “para bajar de peso (27%)”. Otro punto interesante, con los nuevos productos sin gluten, es que muchos son también libre de ingredientes alergénicos y transgénicos.


Fuentes : Peckenpaugh, Douglas J. State of the Industry – Bakery 2015. Snack and Wholesale Bakery. May 2015. Páginas 14-15