Hace poco más de una década emigró desde Italia a nuestro país. Al arribar a Chile descubrió muy rápidamente que había un muy interesante nicho por explorar entro del mercado del bakery; No existía ninguna heladería de la calidad de las italianas y mucho menos una que contara con helados hechos con insumos naturales. Ella como buena “enamorada de los helados” supo de inmediato a dónde encaminaría sus próximos pasos.
Primero y siempre de manera artesanal, comenzó a hacer helados en su casa con sabores innovadores y con marcado rasgo natural. Un día tomó una decisión tras hablar con algunos amigos; abrir una gelatería llamada Il Maestrale.
Gracias por recibir a RedBakery y a nuestra revista Bakery News Donata. ¿Cómo nace Il Maestrale?
Esta gelatería nace en el año 2006 con la idea de brindar a la ciudad de Santiago de Chile un helado típico italiano, cien por ciento natural y artesanal según la antigua tradición itálica.
¿Cuál es la especialidad de esta gelatería?
Hacer helados de crema y leche tradicionales y muchos sorbetes (helados de agua) con la fruta de temporada fresca.
Hablemos de un día que imaginamos no olvidará, ¿Cómo fue esa jornada cuando le comunican que es la ganadora del «Maestro heladero 2013»?
La verdad es que no lo podía creer, pensaba también que era imposible viajar a recibir el premio porque diciembre aquí es plena temporada y hay mucho trabajo. Pero todo mi equipo prácticamente me subió al avión ¡a la fuerza! Y allá estaba muy muy emocionada.
Recordemos a nuestros lectores que en la 54° versión de la Feria Internacional de Gelatería de Longarone, la más reconocida reunión en el mundo del helado artesanal que se realiza en Italia, Donata recibió la distinción Copa de Oro al “Maestro heladero 2013”, premio al mejor heladero italiano en el extranjero. Fue como ganarse un Campeonato Mundial.
¿Es cierto que han creado más de 100 sabores? ¿Cuál fue el más complejo de crear, cuál es el preferido por los chilenos?
El sabor preferido es siempre su majestad el chocolate. Hemos desarrollado más de 180 recetas de sabores distintos y seguimos investigando y creando cada vez que un chef se le ocurre algo especial para la carta. Más que complejo fueron algunos muy atrevidos como los sabores cochayuyo, salmón con yogurt y ciboulette.
¿Cuál o cuáles son los ingredientes claves de un buen helado?, ¿Cómo se distingue un buen helado de agua?
En cuanto a los ingredientes esenciales; materia prima de primera calidad, fruta fresca y bien madura, leche ojalá sea fresca, agua filtrada para que el cloro no altere los sabores y crema fresca. En lo referente a los helados de agua (sorbetes), son más livianos, más suaves y tienen menos calorías.
Es una pregunta un tanto obvia, pero nos parece que tiene una respuesta muy interesante, ¿Por qué preferir los helados naturales?
Principalmente porque son hechos a partir de materia prima fresca y natural, entonces son un alimento, no un pecado de gula. Los helados de Il Maestrale te alimentan con nutrientes, minerales y vitaminas. Son como un snack saludable.
Destacamos esa condición sana, natural. La carta de la heladería de Donata está libre de químicos, como ella misma se encarga de recalcar. La propuesta de Il Maestrale se distingue por sabores muy originales tales como; helado de Pepino con Menta al Sauvignon Blanc, Tomate con Albahaca, Apio y Palta, entre otras alternativas.
Los chilenos son los mayores consumidores de helados artesanales de la región, pero mucho menos que en Europa, ¿Cómo ve hoy este mercado en Chile?
Veo al mercado chileno en franco crecimiento. Antes la gente no contaba con la oportunidad de saborear helados bien hechos. Hoy hay más propuestas, más opciones. Por lo menos en Santiago ya somos tres a cuatro las heladerías buenas. Hacer helados es un arte, como toda la buena gastronomía.
El 2015 fue un año bastante frío y lluvioso en Santiago, ¿Fue eso un problema? ¿Baja el consumo o hay ya actitud de seguir consumiendo helados sin importar mucho el factor climático?
El factor climático es el reloj de la venta de helados en todo el mundo, si llueve y está nublado se vende mucho menos.
¿Nos puede contar un poco acerca de su metodología de producción?
Seguir la tradición; usar la leche, la crema, una buena y precisa pesa, pesar cada ingrediente, pasteurizar la mezcla entre otras. Las materias primas tienen que ser las mejores, no hay que mirar el precio, el mejor es siempre el más caro.
¿Dónde encontramos a Il Maestrale?
El Patio Bellavista es nuestra sede central. Il Maestrale también está marcado presencia en varias ubicaciones de Santiago en cafeterías y tiendas gourmet.
Finalmente Donata, ¿Nos puede comentar las novedades que presentarán para sorprender a sus clientes este verano 2016?
Estamos desarrollando sorbetes de verduras y frutas de temporada mezclados con hierbas frescas y sorbete de chocolate para tener productos más livianos en calorías y más saludables para la época estival.
Espectacular variedad de sabores en helados y nos llevamos en la mente una frase muy potente de la creadora de Il Maestrale; “Se puede hacer helado de cualquier cosa”.
A continuación algunos puntos en los cuales Il Maestrale está presente:
Coquinaria (Las Condes, Vitacura y La Dehesa)
Eric Kayser (Las Condes, Vitacura)
Intercontinental Hotel (Las Condes)
Sabor de Buenos Aires (Providencia)
Vivaldi Café (Providencia)
La Specialitá (Huechuraba)
Café del Jardín (La Florida)
Torteria Marrosina (Maipú)
L’Incontro (Los Vilos)
Di Carlo (Buin)
La Pajarera (Ñuñoa)
Butterfly Café (La Reina)
Tan Tano (Providencia, Vitacura)
La Chakra (Providencia)
Restaurant Osaka (Las Condes)
Carlo Cocina (Las Condes)
Alfresco (Las Condes)
Vietnam Discovery (Recoleta)
Hotel San Francisco (Santiago Centro)
La Ciboulette (Viña del Mar)
Barrica 94 (Providencia)
Aji Seco (Santiago Centro)
La Estación Comedor (Vitacura)
Molto Buono (Talca)
Hotel Valle Nevado
Espacio Riesco (Huechuraba)
Due Torri (Santiago Centro, Las Condes y Vitacura)
La Wafleria (Pichilemu)
Hotel Cumbre (Santiago Centro)
Manzana Confitada (Santiago Centro)
Casa Piedra (Vitacura)
Da Carla (Vitacura)
Urban Coffee (Ñuñoa)
Hotel Marina Vichuquén (Vichuquén)
Fuentes :
Entrevista RedBakery
