Cupcakes decorados, tortas realistas, medias lunas, tortas fondant, facturas surtidas, brazos de reina, mousses, genoise de chocolate y la lista sigue, y sigue y sigue. ¿Quién está detrás de todas estas creaciones deliciosas? ¡María Irma Dulcería!
Le damos las gracias por recibirnos a la dueña de este dulce emprendimiento, María Irma Contreras. ¿Nos cuentas acerca de Dulce Estudio?
Dulce Estudio entrega clases de pastelería artística, tradicional y vanguardia, ofrecidas por profesores con experiencia y capacidad de enseñar. Nace como una idea de acercar a personas que no necesariamente son Chef o reposteros que quieren iniciarse en el mundo de la pastelería cómo también para los que ya son parte de él y quieren mejorar o complementar sus técnicas. Para cumplir con éste objetivo trabajamos con Chefs de reconocido trabajo cómo Paola Fernández chef de Inacap y Johana Esquivel Chef de IGI Chile, entre otros.
Queremos destacar de la iniciativa Dulce Estudio los talleres en Escultura 3D, los talleres de espatulado y decoración en crema y la modelación de rostros.
Hablemos ahora de María Dulce ¿Cómo nació tu dulcería?
Mi Dulcería nace cómo un emprendimiento familiar, después de 4 años viviendo en Argentina quise replicar las medias lunas y facturitas características buscando ese sabor y el recuerdo de los buenos momentos vividos en ese país, a consecuencia de esto me especialicé estudiando Pastelería y comencé con medias lunas y facturitas agregando también productos de pastelería tradicional a mi emprendimiento. Queremos entregar un producto a la medida de quienes nos prefieren sin dejar de lado el sabor y la calidad, por eso cada uno de nuestros pasteles son realizados artesanalmente.
¿Por qué dulcería y no pastelería por ejemplo?
Porque en mi Dulcería encontrarás más que productos de pastelería, también encontrarás dulces argentinos, chilenos, bombonería fina, esculturas comestibles, etc.
¿Cuáles son tus actuales productos?
Sabemos que las cosas cambian o avanzan y hay que modernizarse para satisfacer a los nuevos y exigentes clientes, por eso hemos incorporado la Pastelería Corporativa, Novios y la pastelería Artística (cumpleaños, Baby Shower, Aniversarios, etc.) en esta área hemos desarrollado el uso de chocolate Plástico descubriendo un mundo nuevo de posibilidades; tortas talladas, esculturas comestibles. Sin dejar de lado la pastelería tradicional Chilena también encontrarás una rica torta Nuez manjar lúcuma, por ejemplo o una hojarasca casera, también las que nos acompañan desde nuestros inicios; las medias lunas.
¿Qué es lo que más piden tus clientes?
Lo que más piden es Pastelería Artística en gran mayoría Corporativos, pero no se quedan atrás los particulares, cumpleaños, novios, también forman parte de los productos más demandados.
¿Todos los Fondant son iguales, cómo se hace el mejor?
No todos los fondant son iguales, influye mucho el ambiente dónde se trabaje y el producto que deseas crear, el mejor fondant se hace teniendo en cuenta cómo en todo el proceso de la pastelería el uso de excelentes ingredientes, en éste caso el azúcar es el protagonista debe ser la mejor además debe ser elástico muy manejable y resistente, cumpliendo estos criterios podría decirse que es el mejor.
Polvo, gel o pasta… ¿Qué es más recomendable para teñir el Fondant?
El mejor para el fondant es el colorante en Gel.
¿Cómo mantienes hidratado el Fondant?
El fondant se hidrata en su producción y manipulación con materia grasa vegetal. En todo momento debes usar en cantidades mínimas sólo para humectarlo y no modificar su calidad.
¿Qué precauciones se debe tener al trabajar con Fondant?
Siempre trabajar en una superficie limpia, con ropa adecuada (delantal, gorro y guantes), en la conservación debe ser en un lugar fresco y seco en un recipiente hermético.
¿Qué esperas para lo que queda del 2017 y el próximo año?
Espero seguir aprendiendo del Arte del Azúcar, sumar nuevos clientes y fidelizarlos para que siempre regresen, poder continuar siendo parte de cada evento o celebración, mejorar cada día y entregar lo mejor de nosotros.
¿Tu visión de la actual pastelería artesanal en Chile?
La Pastelería Artesanal crece a pasos agigantados tanto en cantidad de emprendimientos cómo en la calidad de sus productos, las personas se están preocupando más por capacitarse y diversificar sus productos.
¿Todos los bizcochos y rellenos sirven para hacer una buena torta con Fondant?
Existen dentro de las masas batidas, los bizcochos medianos y pesados, éstos son más resistentes y habitualmente usados para trabajar y cubrir con fondant y respecto al relleno todos sirven, pero va en la técnica que se use en su preforrado para aislarlo del contacto con el fondant.
Trabajas a pedido, ¿Cuánto tiempo demoras en hacer una torta?
Sí, a pedido. Todo depende del tamaño pero generalmente se reciben pedidos con 1 semana de anticipación hasta 3 días para una torta simple.
El éxito se refleja en los saludos de agradecimiento de sus clientes y en la calidad personal y profesional de María Irma, quien también comparte sus conocimientos. Le deseamos que el éxito se prolongue.
Fuentes :
RedBakery
