- 275.51 g Harina
- 30.61 g Harina Integral
- 226.53 g Agua
- 1.53 g Levadura Fresca
- 4.59 g Sal Yodada
- 61.22 g. Biga (Harina 42.22g / Agua 19 g)
- Ingredientes para pizza a su gusto.
1. Un día antes del amasado, hacer la biga. (Ver Receta de Biga en RedBakery)
2. El día del amasado, mezclar todos los ingredientes y ponerlos dentro de un bol aceitado con la oliva de la receta.
3. Tapar el bol con film para que no entre aire. Dejar en el refrigerador a unos 4ºC hasta el día siguiente.
4. Dividir la masa en 2 partes iguales y bolear.
5. Tapar las masas con un paño y un plástico, para que no se sequen ni se les forme costra.
6. Dejar fermentar en un lugar cálido, hasta que el volumen llegue a dos veces y media.
7. Estirar las masas sobre harina mezclada con sémola, dejándole el borde más ancho, con mucho cuidado para que no se rompan los alvéolos.
8. Calentar el horno con la lata adentro (éste es un método casero. En el caso de tener un horno de piso, mejor). Poner la masa con salsa sobre el papel para hornear.
9. Con mucho cuidado disponer la masa sobre el papel dentro del horno. Dejar hasta que se dore un poco y se detenga la fermentación producto de la muerte de las levaduras.
10. Sacar del horno, añadir mozzarella, un poco de aceite de oliva extra virgen, un poco de ajo (a elección). Volver a poner en el horno hasta que se derrita el queso. El color del gratinado es a “Piacere”.
11. Retirar del horno y añadir hojas frescas de albahaca y rúcula.
