Biscuit trocitos
- 220 g. mantequilla
- 220 g. azúcar granulada
- 4 huevos
- 250 g. pre mezcla sin gluten
- 10 g. polvo de hornear
- 60 cc. leche u oporto (para adultos)
- 5 cc. esencia de vainilla
- 100 g. cobertura de chocolate picado
- 100 g. dulce de camote picado
- 100 g. nueces picadas
Almíbar:
- 250 cc. agua
- 150 g. azúcar granulada
- 1 cascara de naranja
- 1/3 rama de canela
Crema de mantequilla alemana al chocolate:
- 250 cc. agua
- 200 g. azúcar granulada
- 4 yemas
- 400 g. mantequilla
- 400 g. chocolate fundido
- 10 cc. ron (optativo) o agua
- Optativo: azúcar de colores, flores de glasé
Biscuit trocitos
1. Mise en place: encender el horno a temperatura media (180°C). enmantequillar y enharinar 3 moldes de 20 cms. de diámetro. Medir y pesar todos los ingredientes.
2. Picar la cobertura, el dulce de camote y las nueces.
3. Unir la premezcla con el polvo de hornear, la cobertura, el dulce y las nueces. Reservar.
4. En un bowl, colocar la mantequilla junto con el azúcar y batir hasta lograr una crema lisa y suave.
5. Sin dejar de batir, incorporar los huevos de a 1.
6. Incorporar los ingredientes sólidos alternando con los líquidos, en forma envolvente con un mezquino.
7. Dividir la mezcla en 3 y verterla en cada una de los moldes ya preparados.
8. Hornear por aproximadamente 20 minutos o hasta que la superficie quede apenas doradita y al pinchar con un palito de brocheta, este salga seco.
9. Retirar del horno y dejar enfriar.
Almíbar
1. Colocar todos los ingredientes en una olla y cocinar a fuego directo hasta lograr los 100°C.
2. Retirar y dejar enfriar.
3. Colocar en una botella plástica con punta fina y reservar.
Crema de mantequilla alemana al chocolate
1. Mise en place: medir y pesar todos los ingredientes. Fundir el chocolate en microondas por 30 segundos y reservar.
2. En una olla, colocar el azúcar junto con el agua y cocinar a fuego directo, sin revolver, hasta lograr un almíbar de 117°C (punto globo en cadena).
3. Colocar las yemas en el bowl de la batidora y cuando el almíbar llegue a 100°C, comenzar a batir hasta espumar.
4. Sin dejar de batir, incorporar el almíbar de a poco sobre las yemas.
5. Seguir batiendo a máxima velocidad hasta entibiar.
6. Sin dejar de batir, incorporar de a poco la mantequilla cortada en trozos.
7. Agregar el chocolate fundido y la esencia de vainilla.
8. Colocar en una manga con boquilla.
Armado
1. Sobre una base, colocar uno de los biscuit, remojar con almíbar.
2. Con ayuda de la manga cubrir con crema de chocolate.
3. Colocar otra capa y repetir.
Decoración
1. Cubrir con la tercera capa de biscuit, humedecer con almíbar, espatular con crema de chocolate y decorar con la manga.
2. Terminar la decoración dándole toques de luz con azúcar de colores y flores de glasé.
