Alrededor del año 2000 a.c., un panadero de la antigua ciudad egipcia de Tebas capturó la levadura del aire y la amasó formando un triángulo de masa.
Luego, el pan horneado fue enterrado en una ceremonia de dedicación debajo del templo del faraón Mentuhotep II en la orilla occidental del Nilo. Hoy este momento histórico vuelve a ser presente… al menos ese tipo de pan ofrecido a las divinidades.
Los trigos se cultivaron por primera vez en la región de la «media luna fértil» del Medio Oriente, donde todavía hay poblaciones silvestres de trigo emmer, una especie común en el cultivo temprano. El trigo emmer está “descascarado”, lo que significa que se requiere un procesamiento físico fuerte para separar el grano de la paja circundante. Este cereal es una especie híbrida silvestre que porta dos genomas completos, cada uno de los cuales proviene de una especie de pasto rústico diferente.
Otros tipos de trigo con los que estamos familiarizados en la actualidad incluyen el trigo para pasta (también llamado trigo duro), que se deriva del emmer pero se trilla libremente. Esto significa que las cáscaras son quebradizas y se separan fácilmente del grano durante la trilla. El trigo de pan, el cultivo más cultivado en el mundo en la actualidad, también se trilla libremente pero tiene un genoma más, que proviene de una tercera especie de pasto silvestre.
Si bien es posible que los humanos comenzaran a hacer alguna forma de pan hace unos 30.000 años, no empezaron a usar levadura para producir cerveza, vino y pan con levadura hasta hace unos 6.000 años. Desde entonces, la levadura utilizada para producir alimentos ha sufrido muchos cambios, con cepas de todo el mundo que se combinan entre sí y han ido adquiriendo mutaciones a lo largo del camino.
En este pan desenterrado, la levadura dormía como una momia microbiana de cuatro milenios, hasta que Seamus Blackley, un diseñador físico y el juego más conocido por la creación de la Xbox, succionó hacia arriba con una jeringa y lo revivió en una masa fermentada.
Consultados los Científicos – Panaderos, respecto a describir el aspecto y el sabor del pan “reconstruído”, se comentó que la miga es ligera y aireada, en particular para un pan de grano de insumos tan antiguos. Es realmente diferente, y puedes saberlo fácilmente incluso si no eres un real fanático del pan.
Como sugieren los experimentos culinarios, los arqueólogos experimentales están en una búsqueda para llenar los espacios en blanco del registro arqueológico, traer las lecciones del pasado al presente y experimentar cómo se sentía, olía y sabía vivir, en el pasado distante.
Fuentes :
www.historia.nationalgeographic.com.es www.mercadosytendencias.cl/la-ancestral-levadura-egipcia/844 www.infocipdo.com.ar
