Hay mucha labor y gastos invisibilizados que los consumidores (y algunos pasteleros) no consideran al momento de adquirir esa repostería que tanto les gusta. Acá los revisaremos.
Por supuesto que el cliente paga por esa rica torta los insumos básicos para elaborarla; harina, huevos, leche, frambuesas… pero en esa torta también hay una extensa lista de gastos; caja o domo, stickers, bolsa, agua, luz, gas, internet, productos de limpieza, salario o mano de obra, depreciación de máquinas e instrumentos, delivery, valor de la cadena de frío, capacitación y cursos que realizó el o la maestra repostera para que la torta sea no solo comible, sino exquisita, a gusto del cliente… sin considerar además el tiempo invertido en practicar la receta, el marketing de la tienda y un largo etcétera.
Y al otro lado del mesón de atención está el fabricante, la elaboradora, el pastelero o la maestra repostera. Si te dedicas a este rubro en lo profesional, sabes que hay muchos factores a considerar al momento de elaborar una torta. Desde los ingredientes hasta la decoración, todo debe ser perfecto. Pero, ¿alguna vez has considerado los gastos invisibles que pueden acumularse durante el proceso?
En este artículo, analizaremos algunos de estos gastos y cómo pueden afectar tu negocio.
Energía eléctrica
El horno es una herramienta indispensable en la elaboración de una torta. Sin embargo, su uso también puede aumentar significativamente la factura de electricidad. Algunas recetas requieren un tiempo de cocción prolongado y una temperatura alta, lo que puede aumentar aún más el costo de la energía eléctrica. Asegúrate de considerar este gasto al momento de establecer el precio de tus preparaciones culinarias.
Depreciación del equipo
El equipo que utilizas en la elaboración de tus tortas, como la batidora y el horno, sufre desgaste con el tiempo. Esta depreciación no se refleja en el precio de venta de la torta, pero sí puede afectar tus ganancias a largo plazo y por tanto debería considerarse en un porcentaje, aunque sea mínimo. Es importante tener en cuenta la durabilidad del equipo al momento de realizar una inversión y establecer el precio de tus productos.
Costos indirectos
Hay algunos gastos indirectos que pueden afectar tu negocio, como la limpieza, el mantenimiento y el almacenamiento del equipo. Además, el tiempo que dedicas a la planificación y preparación de las tortas también debe ser considerado y puede acumularse con el tiempo afectando tus ganancias futuras.
Pérdida de ingredientes
La elaboración de una torta requiere una variedad de ingredientes, algunos de los cuales pueden ser costosos. Sin embargo, también existe el riesgo de pérdida de ingredientes debido a errores en la preparación o almacenamiento. Esta merma puede no apreciarse significativa, puede afectar tus ganancias a largo plazo. Asegúrate de tomar medidas para minimizar la pérdida de ingredientes, como la organización del espacio de trabajo y la revisión cuidadosa de las recetas.
Comisiones de pago
Al vender tus tortas en línea o mediante servicios de entrega, es posible que debas pagar una comisión por la transacción. Si bien esta comisión puede parecer pequeña, puede afectar tus ganancias a largo plazo. Asegúrate de considerar esta comisión al momento de establecer el precio de tus productos y de evaluar los costos y beneficios de los diferentes servicios de venta.
En conclusión, al momento de elaborar una torta, es importante tener en cuenta no solo los costos directos de los ingredientes y el tiempo, sino también los costos indirectos y los gastos invisibles que pueden afectar tus ganancias a largo plazo. Al considerar estos factores y establecer un precio adecuado para tus productos, podrás asegurar el éxito de tu negocio de repostería.
Espero que estos tips contribuyan a todos y todas nuestras amigas que han levantado con mucha ilusión y amor un negocio en este lindo rubro del Bakery en Chile. Gracias, y ¡¡nos leemos en junio!!
Fuentes:
Gestionar Fácil
Aprende
Crehana