Esa deliciosa y hojaldrada pieza, que actualmente es un verdadero emblema de la panadería gala, es mucho más que simplemente un rico aporte a un desayuno o tentempié.
En este artículo, exploraremos el origen, las características únicas y otros aspectos culturales y culinarios que hacen del croissant una verdadera joya de la repostería francesa. Aunque asociamos el croissant con la panadería francesa, su origen tiene raíces en Viena, Austria. «El término «croissant» fue mencionado por primera vez en una panadería francesa en 1863 para definir a un bollo horneado en forma de media luna. Luego, la primera receta del croissant hojaldrado (tal como lo conocemos) apareció en Francia en 1905 y se divulgó hacia 1920. Así, este producto se convirtió en una pieza fundamental en su gastronomía, incluyéndolo como parte del desayuno tradicional francés», relata el portal especializado Viajar a Francia.
La historia cuenta que en 1683, durante el sitio de Viena por el Imperio Otomano, unos panaderos vieneses, al escuchar el sonido de la invasión, alertaron a las fuerzas defensoras. Como agradecimiento, se dice que crearon el croissant, inspirado en la forma del emblema de la media luna de los invasores. Con el tiempo, este delicioso pan llegó a Francia y se convirtió en un elemento básico de la repostería francesa.
El croissant es conocido por su textura y su sabor rico y mantecoso. Su proceso de elaboración es laborioso, pero el resultado final justifica cada minuto invertido. La clave radica en la técnica de laminado, donde se alternan capas de masa y mantequilla para crear esa maravillosa textura hojaldrada. Al hornearse, la mantequilla se derrite, formando capas finas y crujientes que hacen que cada bocado sea una experiencia inolvidable.
Aunque el croissant clásico es irresistible por sí mismo, la creatividad de los chefs ha llevado a la creación de diversas variaciones. Desde croissants rellenos de chocolate hasta los salados, rellenos de queso y jamón, hay opciones para satisfacer todos los gustos. En Francia, es común disfrutar de un croissant con un buen café o un vaso de jugo de naranja para comenzar el día con energía.
El croissant no es simplemente un alimento; es una parte integral de la cultura francesa. En Francia, el desayuno es una comida respetada y disfrutada lentamente. El croissant es un elemento central en esta ceremonia matutina, a menudo acompañado de conversaciones pausadas y la lectura del periódico. También es protagonista en celebraciones especiales, como el Día Nacional del Croissant, que se celebra con entusiasmo en todo el país.
Aunque nació en Viena y floreció en Francia, el croissant ha conquistado paladares en todo el mundo. Desde Nueva York hasta Tokio, las panaderías artesanales y las cadenas internacionales ofrecen sus propias interpretaciones de este clásico francés. La versatilidad del croissant lo convierte en un lienzo perfecto para fusiones culinarias, desde croissants de curry en la India hasta croissants rellenos de matcha en Japón. Fuera de Europa, los cruasanes son conocidos como ‘cachitos’ en Perú, Ecuador y Venezuela; ‘cruasán’ en Colombia; ‘medialunas’ en Argentina, Chile, Paraguay y Uruguay; y en otros países de América Latina como ‘cangrejitos’ o ‘cuernitos’.
El croissant es mucho más que un simple bollo; es una obra maestra de la panadería que ha trascendido fronteras y se ha arraigado en la cultura gastronómica global. Su origen fascinante, su elaboración meticulosa y su papel en la vida diaria de los franceses hacen que este manjar sea digno de admiración y devoción.
Así que la próxima vez que deslices un croissant dorado y crujiente de una panadería, recuerda que estás saboreando siglos de tradición y maestría culinaria. ¡Bonne dégustation!
Fuentes:
Viajar a Francia
La Vanguardia
El Cronista
