En esta ocasión exploraremos algunos datos relevantes acerca de la Innovación, la utilización de texturas y la presencia de la estética artesanal en la panadería y pastelería actual.
Comenzaré mencionando la sensación gastronómica del momento en Inglaterra: el croissant en cubos de la célebre panadería londinense Le Deli Robuchon. Este hojaldre laminado, con su forma geométrica perfecta, ha capturado la atención y los paladares de los usuarios de algunas redes sociales, convirtiéndose en un fenómeno viral. Disponible en exquisitos sabores como vainilla, chocolate y matcha con frambuesa, este refrigerio se ha convertido en el protagonista de filas interminables de clientes ansiosos por probar y compartir su experiencia con el mundo a través de sus cuentas de social media.
Esta pastelería, que abrió sus puertas en 2019, se encuentra estratégicamente ubicada en la bulliciosa Piccadilly Road, en el corazón de Londres, a escasos pasos de Green Park, uno de los parques reales más emblemáticos de la ciudad. Esta zona, conocida por su ajetreo peatonal, alberga diversos destinos turísticos, entre ellos, The Ritz y Piccadilly Circus. Además, está a corta distancia de prominentes edificios e instituciones históricas, como la célebre Real Academia de Arte y el imponente Palacio de Buckingham.
La ubicación de Le Deli Robuchon es un atractivo adicional para los visitantes, quienes acuden no solo por la reputación del establecimiento, sino también por la calidad reconocida de su homónimo con estrella Michelin, Joël Robuchon. Este enclave atrae tanto a locales como a visitantes de todo el mundo, quienes acuden en masa para deleitarse con la exquisita variedad de bollería, pastelería, así como con sus irresistibles quiches, ensaladas y sándwiches. La combinación de una ubicación privilegiada y la excelencia culinaria asegura que Le Deli Robuchon se destaque como un destino gastronómico de primer nivel en el corazón de la vibrante ciudad de Londres.
El maestro detrás de esta innovación es Mustapha Ait Elaouam, un pastelero que ha descubierto el equilibrio perfecto entre lo novedoso y lo familiar. En un mundo donde los consumidores buscan emocionarse con nuevas experiencias gastronómicas, la clave está en ofrecer innovaciones que mantengan un vínculo con lo conocido. El croissant, un clásico de confianza, se reinventa en forma de cubos, proporcionando emoción visual y culinaria sin alejarse demasiado de la esencia reconfortante del hojaldre.
El comportamiento del consumidor respalda esta estrategia, ya que el 73% de los consumidores aprecia tener un elemento familiar al probar nuevos alimentos, según estudios recientes. Esta cifra ha experimentado un aumento significativo desde el 67% registrado en 2021, indicando una creciente preferencia por lo conocido. En regiones como América del Sur, Oriente Medio y África, los consumidores muestran una desconfianza particular hacia lo radicalmente nuevo, con una marcada tendencia a aferrarse a lo tradicional.
Satisfacer a los consumidores implica ir más allá de la innovación visual. La textura se ha convertido en un componente valioso para ofrecer novedad o familiaridad en productos horneados. Desde panecillos calientes hasta pasteles de tres leches, la búsqueda de sabores dulces y cremosos evoca la calidez y el confort asociados con las reuniones familiares. La experimentación con tramas, como la adición de un sorprendente centro de caramelo o una masa de pastel más esponjosa, brinda a los productos una dimensión única.
La estética también juega un papel crucial en la atracción del consumidor moderno. El 64% de los consumidores considera que los alimentos que tienen buen aspecto saben mejor, en comparación con el 54% de hace cinco años. Los panaderos artesanos se esfuerzan por crear obras maestras visuales, desde pasteles daneses dorados y aireados hasta panes de masa madre con diseños impresionantes. La apariencia se ha convertido en un indicador de calidad, destacando la importancia de la artesanía y la atención al detalle.
La panadería – pastelería contemporánea encuentra su éxito en la combinación magistral de innovación, texturas cautivadoras y una estética que cautiva. A medida que los consumidores buscan nuevas experiencias, los panaderos / pasteleros que logran equilibrar lo nuevo con lo familiar se destacan en este apasionante paisaje gastronómico, creando delicias que no solo satisfacen el paladar, sino que también son un placer para los ojos.
Nos estamos encontrando en una próxima Columna de Expertos de RedBakery al iniciar el 2024. Por ahora me despido, deseando a todas y todo quienes forman parte del Bakery en Chile unas lindas fiestas de fin de año.
Fuentes:
World Bakers
Robuchon London
Tasting Table
