Cerramos un exitoso tercer año de esta serie de Congresos que se traslada por el país con un notable encuentro realizado en el Club Manquehue de Vitacura, en la Región Metropolitana.
El pasado jueves 4 de diciembre se desarrolló, con una alta concurrencia, una nueva versión de nuestro Congreso Bakery Contemporáneo, que recorre Chile de norte a sur desde el año 2023, entregando al rubro del Bakery nacional información vital para la continuidad, profundización y creciente profesionalización de nuestro rubro.
Este congreso, dirigido a dueños y ejecutivos clave de panaderías artesanales, panaderías gourmet, pastelerías, cafeterías y pizzerías de la zona central de nuestro país, tuvo un categórico éxito, con cientos de asistentes que repletaron el gran salón de eventos. Este Congreso se caracterizó por su ambiente inspirador, contenido de alto valor y por propiciar la creación de una sólida red de relacionamiento entre colaboradores locales. Las cifras son concluyentes; Más de 450 asistentes, 17 partners con sus respectivos stands y una gran demo-degustación de equipamiento / productos.
Y los contenidos entregados fueron de primer nivel. El encuentro ofreció a los concurrentes una programación compuesta por relatorías de alto valor de análisis:
Mario Núñez (RedBakery) y Geraldine Huerta (Match Emprendedor) expusieron el tema «Nuevos Desafíos del Bakery en Chile», con énfasis en tendencias, estadísticas, oportunidades Iba 2025, nuevos modelos de negocios y experiencia de consumo en Puntos de Venta.
Miguel Martínez Allué (La Font D´ Oro) y Andrea González (Rational) nos deleitaron con “La Font D´ Oro: Un negocio exitoso en Argentina”, explicando el cambio de modelos de negocios de la empresa, el desarrollo de productos, el foco en la tecnología y las personas.
Jorge Gondim y Alexandre “Pilo” Setta (Nita Alimentos) expusieron “Desafíos y oportunidades del Bakery brasileño”. Nos encontramos con datos, estadísticas, los cambios que enfrenta la panadería brasileña, así como los modelos de negocios que los inspiran, y finalmente el trabajo que ha venido realizando Nita Alimentos en Brasil.
Domingo Ignacio Martínez (Molinera San Cristóbal) presentó «Comportamiento del Consumidor Europeo: ¿Cómo nos preparamos en Chile?», detallando tendencias de consumo en Europa y los desafíos por la escasez de mano de obra, entre otras temáticas.
Fátima Faundez y Susana Méndez (Fritsch) entregaron la relatoría; «Evolución del Mercado de Bollería en Chile: Datos, Tecnología y Crecimiento», con datos de la evolución del mercado, innovación, tecnología y automatización y el cómo Multivac-Fritsch acompañan a los protagonistas del sector en su camino futuro.
Leonor Pérez (Carozzi Food Service) expuso «Cacao en Alza, Ideas en Acción: Innovar con Chocolate Sucedáneo y Ganar», mostrando las ventajas del chocolate sucedáneo: versatilidad, costo y rendimiento competitivo y aplicaciones prácticas en panadería y pastelería moderna.
Hugo Magna (Soprole Food Professionals) relató el tema «El Futuro del Bakery, comienza en las Personas», presentando cómo la pandemia aceleró el proceso de digitalización y cómo esta realidad perfiló al nuevo consumidor: digital, exigente e híbrido.
Palabras de los Protagonistas
Las voces de algunos referentes del mercado nacional del Bakery merecen ser especialmente destacadas. Su presencia aporta valor y profundidad a la conversación, enriqueciendo la mirada sobre el estado actual y los desafíos del sector. Agradecemos sinceramente su disposición a participar y a compartir frases generosas, cargadas de experiencia, conocimiento y oficio, que reflejan años de trabajo, aprendizaje y compromiso con la panadería, pastelería y cafetería de calidad. Sus aportes no solo inspiran, sino que también contribuyen a fortalecer una comunidad que avanza unida, con identidad y visión de futuro;
Cristián Dutzan, Socio de Panificadora Santa Cruz (Santa Cruz, Región de O’Higgins), expresó; «Feliz de estar nuevamente en esta versión de Bakery Contemporáneo. Este año un evento muy grande, con expositores latinoamericanos de Argentina, Brasil, que nos han aclarado las perspectivas de la panadería, pastelería con las últimas tendencias y también ayudarnos a los que tenemos negocios de panadería y negocios afines a saber cómo ver las perspectivas de futuro y también proyectarnos hacia mercados que sean más rentables para nosotros. Por supuesto, en general, todas las tendencias, lo que es snacking, que se ha mostrado, bollería salada, también los cambios de consumo, que nosotros como somos panadería tenemos que buscar alternativas a la baja en el consumo del pan, buscándolo en pastelería, especialmente en hojaldrado, en croissant, en media luna, en ese tipo de productos. Gracias a RedBakery por la invitación».
Diego Lisoni, Gerente General y Chef Ejecutivo de El Taller, nos dio su parecer acerca del Congreso Bakery Santiago 2025; «¡¡Fantástico!! Encuentro que esta instancia es increíble, se ha ido forjando a poquito. Es increíble el crecimiento que ha tenido y el interés que despierta. Nos hace muy felices a la industria poder conectarnos, poder tener grandes speakers como el caso de este año. Ha sido súper interesante. Nos estamos llevando muy buenas experiencias de personas que están en la industria. RedBakery está haciendo un trabajo increíble para poder contarnos hacia dónde va el mundo. Y por otra parte, los relatores que están trayendo están directamente conectados con distintas áreas de la industria. Entonces, eso para nosotros es un relato muy importante y que nos ayuda a tomar decisiones. Muchas gracias por la invitación y que RedBakery continúe conectando a todos quienes somos parte de esta industria».
También nos acompañaron Christian Beaujanot y Julie Fouard, Co-fundadores de Eric Kayser en Chile, quienes nos dieron su testimonio;
Cristián: “Lo encontramos espectacular, hay mucha gente… pensamos que no iba a haber tanto interés, yo creo que realmente esto de la panadería-pastelería está agarrando muy fuerte y eso es un placer para nosotros que estamos metidos en esto hace años y años, hace más de 13 años que empezamos este proyecto aquí en Chile y ahora vemos que está agarrando vuelo y que está la calidad por encima y que la gente está muy interesada y eso lo encuentro espectacular”.
Julie: “Creo que toda la información que se entrega, las experiencias también que se comparten, son absolutamente necesarias para seguir creciendo y para seguir cumpliendo con las expectativas de los clientes”.
Marc Escude, Gerente general de Evolution Fooding declaró; “Como siempre, Mario es un artista organizando y teniendo lo importante el poder de concentración de tantos actores distintos de la industria del Bakery que puede unir en un desayuno a gente y hacer buenas redes para que puedan poner en contacto diversas personas. Conocer y conectar con proveedores y clientes, siempre es un aporte, conocer un nuevo producto, procesos, maquinaria, es una gran instancia poder compartir con personas del rubro”.
María José Riquelme, Channel and Marketing Manager Soprole Food Professionals conversó con nuestro equipo de comunicaciones; “Estamos impresionados. La cantidad de gente que ha llegado es increíble. Para nosotros es muy importante estar desarrollando iniciativas y actividades que apoyen el desarrollo del segmento gastronómico. Y la verdad es que instancias como esta son súper relevantes. Queremos participar de estas instancias que mueven el ecosistema gastronómico, que entregan valor de verdad para los emprendedores y para los no tan emprendedores, porque finalmente los conocimientos sirven para todo. Agradecemos la invitación de RedBakery. Estamos comprometidos a trabajar juntos en el largo plazo por el crecimiento de la industria en Chile”.
Marcos Hernández, Gerente de Marketing San Camilo entregó su testimonio en lo relativo a este actividad organizada por RedBakery; “Contento con el evento. He visto una actualización de las tendencias, conocer cómo participa la industria, la panadería, la pastelería, las participaciones que se están dando y cómo van movilizando, va cambiando la tendencia del consumo. Creo que está súper interesante mantener esa actualización y que RedBakery lo esté mostrando es bien valorado. Entiendo que vamos hacia la tendencia que están mostrando; el ajustar la panadería con el consumo al paso, la cafetería… esa unión es relevante para lo que se genera hoy en el consumo chileno, en la región metropolitana, en Santiago, en cuanto a tener un mayor valor agregado y generar esa unión o esa mejora en la experiencia de los puntos de venta. Creo que lo que mostraron, tendencia europea, es la evolución que está viviendo el mercado nacional”.
Finalmente destacamos la presencia de Pastelería Tía Lucy a través de Luz Retamal, su propietaria, quien nos dijo; “Precioso y nos enseña mucho, he aprendido mucho. Cosas que a uno se le van y que sirven para tomar buenas lecciones y decisiones. Le dije a mi marido que pusiera atención porque es muy importante sobre todo lo que se expuso, para así corregir errores que uno toma. Feliz de haber participado”.
Nuestros Partners y sus aportes
Bakery Contemporáneo Santiago 2025 debe su éxito al respaldo y colaboración de nuestros valiosos partners, quienes fueron esenciales para el desarrollo de una experiencia inolvidable:
Soprole Food Professionals – especialistas en soluciones lácteas profesionales.
Carozzi Food Service – apoyo en sabor e innovación para el canal profesional.
Molinera San Cristóbal – líder en la producción de Harinas y Mezclas para Panadería y Pastelería.
Camilo Ferrón Chile – importación y distribución de insumos de primera línea.
Rational – soluciones de cocina profesional (equipamiento de alto estándar).
Multivac-Fritsch – fabricantes líderes de máquinas para empacar al vacío.
Heredia – uno de los principales molinos de trigo en Chile con más de 70 años de historia.
Grecka – insumos y equipos gastronómicos de primer nivel para el rubro del Bakery.
Evolution Fooding – compañía con know how europeo, especialista en aditivos de panadería.
La Ibérica – empresa líder en mantecas y grasas para la panadería.
Justo – ecosistema de soluciones para restaurantes.
Agricovial – líderes en la industria de procesamiento de huevos frescos y ovoproductos.
Europastry – importación y distribución de productos congelados de pastelería y panadería.
Gourmitalia – Productos gastronómicos traídos desde Italia. Desde harinas hasta hornos.
Spectank – revolucionario sistema de limpieza para maquinaria del Bakery.
Mercado Pago – aplicaciones para pagos online.
Estos partners permitieron ofrecer a los asistentes una gama completa de apoyos: herramientas técnicas, recursos estratégicos, soluciones financieras, insumos de calidad y equipamiento innovador. Adicionalmente, habilitamos un espacio de stands comerciales donde estas marcas líderes del rubro presentaron productos, insumos, servicios y las últimas innovaciones.
RedBakery tiene la misión de apoyar a sus clientes en la implementación de sus estrategias de negocio y ser un aliado clave para el mercado del Bakery. ¡Agradecemos el éxito de esta convocatoria y nos reuniremos el próximo año!
