Leche con plátano y un sándwich de pasta de chorizo. Parece ser una mezcla impresionante, pero quienes la han probado saben que hay algo especial detrás de este clásico chileno. En el extremo sur de Chile, allí muy cerca del Estrecho de Magallanes, donde el frío es una realidad cotidiana, el desayuno adquiere una dimensión …
Brunch Magallánico: La Combinación Ganadora de Punta Arenas Leer más »
Un nuevo protagonista en el mundo de la comida rápida aterrizó en nuestro mercado local. Se trata de una emblemática marca de sándwiches sub originaria de Illinois, Estados Unidos. La cadena norteamericana Jimmy John´s debutó hace unos días atrás con su primer local en la capital santiaguina y, desde ya, tiene preparadas otras cuatro aperturas …
Jimmy John’s, otro actor para el mercado del Fast Food en Chile Leer más »
Una de las potentes máximas de nuestro entrevistado: “Los artesanos tenemos la obligación de educar a nuestros clientes sobre los productos que les estamos ofreciendo y que luego se comen”. Desde 1989 ha desarrollado una sólida trayectoria en la panadería artesana con 15 establecimientos propios, respaldada por una formación continua en referentes europeos como IMBP, …
Maestro Panadero Josep Ribas: Referente Global del Pan de Autor Leer más »
Este tipo de pan batido, ligado a la tradición de Chile, puede existir en otros países pero con transiciones. Cada cultura adaptó según costumbres, lo que genera similitudes y diferencias. Un grupo de panaderos de Bolivia conmemoró, hace unos días atrás el Día de la Marraqueta. Fue en ese contexto, que anunciaron que impulsarán la …
Bolivia quiere Inscribir a la Marraqueta como Patrimonio Nacional Leer más »
En Chile este modelo comercial dejó de ser un actor periférico para instalarse en el centro del retail cotidiano. Hoy incorpora categorías como café, bollería y productos listos para consumir. Lo que antes se entendía como un punto de paso —rápido, funcional y casi invisible— hoy se ha transformado en un espacio estratégico donde convergen …
En esta columna desglosaré cómo los productos de consumo masivo, a modo de los que nacen desde el delicioso mundo del Bakery, pueden “hackear” los momentos de apreturas económicas. «No hay un peso en la calle». Lo cierto es que en tiempos de bolsillos apretados, el gusto por darse indulgencias y la aspiración de pertenecer …
Las Indulgencias que nos damos en Tiempos Difíciles Leer más »
Localizado en una ubicación muy conectada con el resto de la ciudad, el Barrio Vaticano Chico es uno de esos lugares de Providencia en Santiago, que ofrece una ruta para vivir un gran Bakery. En los últimos años, este sector, — para defenderse de las propuestas inmobiliarias que buscan levantar nuevos edificios—, se ha consolidado …
El cocinero Roberto Petersen y su hijo Mateo empezaron a elaborar pizzas al horno de barro en su casa. En ocho años son modelos mundiales de escalar la Pizza Premium a niveles exportables. El desafío era llevar la artesanalidad y la identidad a productos que pudieran convivir bien en el rubro de los alimentos congelados. …
Pizzaiolos Argentinos exportan Pizzas a USA y a Hong Kong Leer más »
Con más de 4 millones de unidades vendidas al mes, nuestro mercado se ha convertido en uno de los más importantes para la empresa multinacional Dunkin’ en América Latina. Dunkin’ no es Dunkin’ Donuts desde hace casi una década. En 2018 la compañía eliminó el apellido para graficar que eran más que las habituales donas. …
Chile adoptó con entusiasmo la Dona Norteamericana Leer más »
La Speciality Coffee Association (SCA), entidad rectora del sistema global de evaluación de los cafés, han cambiado el modelo de puntaje, revolviendo las tazas a nivel mundial. ¿Cómo se evalúan hoy los cafés? Con la evolución del protocolo de evaluación de la SCA y la adopción del enfoque basado en el Coffee Value Assestement (CVA), …
El Mercado del Café en ebullición y redefiniciones Leer más »
