El ranking gastronómico TasteAtlas destacó a la Marraqueta y al Pan de Huevo entre los 15 con mayores promedios del planeta, confirmando el buen momento de nuestro Bakery local. En un estudio reciente hecho por este portal culinario, —que elabora sus rankings combinando las votaciones de los usuarios en su plataforma con un sistema de …
El cambio de paradigma es evidente; el mercado ha dejado de guiarse por la métrica del volumen para enfocarse en la del valor añadido en la elección del Bakery que hoy consume. El mercado de la panadería en el “viejo continente” vive una reconversión estructural: aunque el volumen de producción se estanca o cae, la …
En Providencia, cerca del Barrio Triana y a pasos del Metro Salvador, encontramos esta propuesta que combina café, cocina estacional, panadería, bollería y una pastelería de gran personalidad. Llegar a Mirlo es entrar a un espacio donde la luz lo inunda todo y el pan cruje apenas nos recibe. Si tuviéramos que describir el café …
Dedicación, calma, técnica, y gusto… Bienvenidos a Mirlo Leer más »
La empresa multinacional española, una de las gigantes globales en la producción y distribución de panadería congelada, ha dado un paso estratégico en su consolidación local y regional. La compañía concretó recientemente la adquisición de una participación mayoritaria en la sociedad conjunta con Alicomer, empresa chilena fundada por Felipe Castaño y reconocida en el mercado …
Europastry abastecerá de Pan a las Grandes Cadenas en Chile Leer más »
El panorama global del rubro del café ha cambiado radicalmente, y una de las marcas más simbólicas enfrenta un momento de definiciones que pueden marcar un antes y un después. La cadena estadounidense atraviesa una fase de reestructuración bajo el mando de su CEO Brian Niccol con el objetivo de recortar 2.000 millones de dólares …
Atrapado en el medio: El Dilema Estratégico de Starbucks Leer más »
En el generoso sur de Chile gana terreno este nuevo formato de mercado a punta de calidad: muy buen café acompañado de pastelería, heladería y panadería de elaboración propia. En las zonas australes del país, la cultura del café de especialidad ha madurado de la mano de paisajes imponentes, clima lluvioso y una profunda tradición …
Cafeterías de Especialidad: Entender esta Propuesta (Parte 2) Leer más »
Hablaremos de las terrazas planificadas de Francia y de las espontáneas en el Chile del pasado; cuando en nuestro país contemplar la calle se convirtió en un arte, actualmente olvidado. Hay algo profundamente magnético en las veredas parisinas; las sillas bistró, aquellas de aluminio y ratán, que no siempre apuntan hacia el refugio cerrado del …
Café en París: “Lo que más Atrae a la Gente… es la Gente” Leer más »
«Comprueba que lo vegano es rico» es el dulce desafío de esta pastelería a pedido, ubicada en La Reina, que lejos de buscar un único público objetivo, se abre al paladar de otros mercados… Nuestra entrevistada entiende que emprender no significa solamente crear algo que amas. También significa construir un negocio que pueda sostenerse en …
La Dulce Fer enaltece el mundo de la Pastelería Vegana Leer más »
La actualidad está poniendo al pistacho en el centro de una compleja ecuación mundial que involucra cacao, clima, agua, geopolítica y costos para la industria del Bakery y la chocolatería. En 2024, el chocolate Dubái dejó de ser una especialidad de una chocolatería de Emiratos Árabes Unidos para convertirse en un fenómeno global. Su combinación …
Chocolate Dubái: Tendencia que agita la Cadena del Bakery Leer más »
El local Ciudad de Pie, ubicado en el corazón comercial del primer puerto de la nación, conquistó el segundo lugar en la categoría Margherita del Vera Pizza Champion 2026 en Italia. Hay viajes gastronómicos que tienen algo de regreso a las raíces. Para Renato Colombo, el viaje comenzó en Valparaíso y terminó en Nápoles, la …
