El local Ciudad de Pie, ubicado en el corazón comercial del primer puerto de la nación, conquistó el segundo lugar en la categoría Margherita del Vera Pizza Champion 2026 en Italia. Hay viajes gastronómicos que tienen algo de regreso a las raíces. Para Renato Colombo, el viaje comenzó en Valparaíso y terminó en Nápoles, la …
Hay una idea bastante instalada en buena parte de Occidente: primero se come lo salado y después, si queda espacio, algo dulce. En esta nación europea esa frontera nunca fue tan rígida. En distintas zonas de Alemania existe una tradición llamada süße hauptspeisen, literalmente «platos principales dulces», que son preparaciones que pueden ocupar el lugar …
En Villa Alemana, urbe cercana a Peñablanca en la Región de Valparaíso, hay un emprendimiento donde los sabores y la buena pastelería se viven como un acto de total remembranza. Se definen como un “Taller de Repostería inspirado en el modelo Homemade, donde todos los procesos son realizados artesanalmente y cada ingrediente seleccionado para entregar …
Las Tortas de Mamá: Repostería Artesanal con Alma y Afecto Leer más »
De manera inédita un local chileno alcanza el primer lugar en el prestigioso listado The South America’s 100 Best Coffee Shops, que en esta versión destacó a otras doce cafeterías nacionales. El podio quedó definido así; 1er lugar, obtenido por Eco Mapu Coffee Villarrica, de Chile; 2° puesto para FANKØR, de Ecuador; y 3° ubicación …
Cafetería de Villarrica coronada como La Mejor de Sudamérica Leer más »
Circula material audiovisual por las redes sociales, antes incluso de llegar a las vitrinas, de atractivas barras que crujen, esconden rellenos y provocan reacciones en la industria premium. Y esto es un proceso que afecta directo a este producto, que se comporta como commodity en amplios aspectos, pero también incumbe al segmento de la pastelería …
Pistacho, Rellenos y Crocancia: Nuevo Lenguaje del Chocolate Leer más »
Lo que hace un tiempo parecía muy difícil es hoy una constante que se está cimentando. El rubro pizzero nacional gana puestos entre los más destacados del planeta, ¡a buena hora! En el evento 50 Top Pizza — Top World 2026, recientemente realizado en la ciudad de Nápoles, Italia, participaron pizzerías de 36 países, siendo …
La panadería sin gluten vive un iluminado momento de creciente experimentación, donde nuevas harinas e ingredientes permiten explorar sabores, texturas y formas de hacer. Para la protagonista de esta entrevista, Gioanna Caorsi, panadera artesanal y dueña de Casa Mola, el desafío está en dejar de entenderla como una simple alternativa y comenzar a construir productos …
En Santiago, y en diversas capitales regionales, surgen negocios que combinan muy buen café y elaboración propia de pastelería, heladería y panadería. ¡La categoría se expande! La Speciality Coffee Shops chilena ya no cabe necesariamente detrás de una máquina espresso, un molino de precisión y una pizarra donde se informa el origen del grano. Y …
Cafeterías de Especialidad: Entendiendo la Propuesta (Parte 1) Leer más »
Hay algo que está cambiando en el retail y que la industria Bakery debería mirar con atención; esta importante cadena estadounidense de donuts cambia sus “cánones de consumo”. Krispy Kreme está instalando puntos de venta dentro del Metro de Santiago. La primera señal ya apareció en Ñuñoa y la expansión contempla nuevas ubicaciones en estaciones …
Krispy Kreme y la Invasión Subterránea de sus Donas Leer más »
Hay emprendimientos que nacen con grandes vitrinas y otros que comienzan de manera mucho más íntima: un espacio pequeño, pocas manos y muchas ganas de hacer bien las cosas. Esta micropanadería pertenece a esa segunda condición. Su propuesta se construye desde el cuidado por los procesos, la atención a los detalles y una relación cercana …
Panadería La Frø: Una Semilla que germinó en Oficio Leer más »
