Conquistaron el galardón del Mejor Pan de Pascua de Chile del 2023. También triunfaron en el premio PanArte a la mejor Torta Día de la Madre del 2024. Son ganadores y respetuosos del oficio.
¿El secreto del éxito? Conservar la tradición artesanal y no industrializar los procesos pasteleros. Con más de 60 empleados y una elaboración semanal de hasta 1.500 tortas, esta laureada pastelería en la comuna metropolitana de La Florida, en Santiago de Chile, es un referente, ya que sus innovadoras recetas y calidad le han ganado la fidelidad de generaciones de clientes.
Conversamos brevemente con la matriarca, dueña y fundadora, Elsa Ester Chávez (Patty), pero finalmente es una de sus hijas (Daniela Novoa), con quien hemos coordinado la entrevista que ahora les invitamos a leer;
Primero señalar que Daniela es Gerente de Ventas de esta admirada empresa familiar.
¿Cómo fueron los inicios de Patty Cariño?
Todo comenzó hace más de treinta y cinco años, cuando Patty empezó a elaborar empanadas casi por necesidad, como una forma sencilla de generar ingresos desde su propia casa. Al principio eran pedidos pequeños, sobre todo de vecinos y personas cercanas, pero poco a poco su trabajo empezó a hacerse conocido y la gente comenzó a volver, recomendándola de boca en boca. En ese camino, una clienta le preguntó si también hacía tortas; Patty aceptó el desafío y preparó la primera.
Esa experiencia marcó el futuro: los pedidos comenzaron a multiplicarse y las tortas pasaron a ocupar un lugar central en su oficio. Así, entre encargos que crecían en número y complejidad, fue consolidándose en el rubro de la repostería. Durante mucho tiempo trabajó sola, de manera silenciosa y constante, elaborando tortitas en su casa para vecinos y para cualquiera que confiara en sus manos… con los años se transformaría en un proyecto mucho mayor.
Luego de obtener el 2° lugar en el Concurso del Mejor Pan de Pascua del Gran Santiago, ¿Han subido las ventas? ¿Llegan más clientes?
Cuando obtuvimos el premio en Indupan con el Pan de Pascua, logrando el primer lugar, el producto alcanzó un nivel de reconocimiento mayor. Si bien ya contábamos con una demanda importante, ese hito marcó un antes y un después, especialmente porque en esa ocasión llegaron los canales de televisión, lo que nos visibilizó mucho. A partir de ahí, el Pan de Pascua dejó de ser solo un producto apreciado por nuestros clientes habituales y pasó a ser conocido por un público más amplio.
Luego, al obtener el segundo lugar, ese reconocimiento previo ya estaba instalado. La marca y el producto tenían una base sólida de conocimiento, por lo que las ventas se mantuvieron firmes y sostenidas. Diciembre se consolidó como un periodo de alta producción en comparación con otros meses del año, obligándonos a planificar con mayor precisión.
Hoy debemos considerar y enfocar gran parte de nuestro trabajo en la temporada del Pan de Pascua, ya que la demanda aumenta de manera significativa y la elaboración de este producto ha crecido considerablemente en volumen y relevancia dentro de nuestra operación.
Luego de Navidad, ¿qué producto de ustedes es el que buscarán promocionar con más fuerza?
Nuestro formato de torta express, el que siempre promocionamos y mantenemos, es la torta de venta diaria y tiene distintos sabores Ese es el caballito de batalla, donde generalmente hacemos mucha promoción… intentamos buscar los sabores de verano, que peguen, pero ese es nuestro foco en general.
«Nuestros pasteleros expertos han trabajado arduamente para combinar a la perfección sabores audaces y texturas sorprendentes. Cada bocado está cuidadosamente elaborado para crear una experiencia única y memorable. Ven y conoce nuestros productos y deleita tu paladar ¡Te garantizamos una experiencia única que estimulará todos tus sentidos!»
Instagram de Tortas Patty Cariño
Hablemos de tortas, ¿Cuál es la más vendida y cuál es la que más les gusta?
En relación a los pedidos, la torta más vendida es la Champurreada, que es una torta clásica de la pastelería que se armó para un cliente donde se le hizo un mix de sabores y quedó como un clásico de la pastelería y es la más solicitada. En el área express, que son las tortas de venta diaria, la que generalmente tiene mayor demanda es la de Amapola y la de Frambuesa.
¿Cómo ha sido la respuesta de tus clientes con el Galletón Helado?
Generalmente cuando los productos son una innovación o recién comenzamos a comercializarlos, hay que darle tiempo para que éste se haga conocido. Hay que tener paciencia porque la gente no está acostumbrada a ver este tipo de productos. Entonces, la demanda al principio siempre es chiquitita. A medida que se va haciendo conocido el producto, va teniendo más relevancia y la gente lo va solicitando más. Pero en este periodo está partiendo, así que le estamos dando toda la energía para que avance de la mejor manera.
¿Qué viene próximamente para Patty Cariño?
Nuestro plan de futuro es mantener el sabor casero, hacer una pastelería visible, donde mantengamos la atención al cliente que nos ha caracterizado, el cariño que representa, su sabor y lograr expandirnos en ese ámbito; ser conocidas por el sabor casero que le incorporamos y el cariño con los que elaboramos los productos.
¿Nos compartes tu actual visión del rubro pastelero en Chile?
Hoy en día creemos que hay muchísimas posibilidades de que la gente pueda incorporarse al rubro del Bakery, hay harta demanda, el comercio ha crecido… entonces la gente tiene más acceso a comprar ingredientes y distintos insumos, y esto posibilita que haya una gran competencia. La idea es mantener siempre una visión clara y firme de lo que uno quiere construir, porque es precisamente esa convicción la que permite que un proyecto se sostenga en el tiempo. Para nosotros, tener ese norte definido ha sido fundamental en un escenario donde las pastelerías han crecido de manera significativa a nuestro alrededor. Hoy existe una oferta amplia y diversa, en la que cada propuesta aporta su propio sello, su identidad y aquellas particularidades que la hacen especial y diferente. Lejos de verlo como una amenaza, entendemos este crecimiento como una muestra de la riqueza del rubro y como un incentivo para seguir reforzando nuestra esencia, cuidando aquello que nos distingue y manteniéndonos fieles a nuestra visión original.
¿Qué consejo le darías al nuevo emprendedor que piensa en ingresar al mercado de la repostería?
Que sean perseverantes, que todo cuesta al principio… al final uno quiere que todo sea inmediato, pero siempre las cosas tienen que hacerse conocidas para que la gente ahí después las conozca y de esa manera, con paciencia, voluntad, se logran las cosas.
Agradecemos la gentileza y disposición de Daniela Novoa, y a través de ella queremos expresar nuestra profunda admiración por su madre, Patty Cariño (Sra. Elsa). Su trayectoria ha contribuido a ennoblecer el rubro de la repostería y la pastelería en nuestro país, dando vida a una empresa familiar que, con trabajo constante, dedicación y amor por el oficio, se aproxima a cumplir cuatro décadas de historia. Un recorrido que refleja no solo perseverancia y talento, sino también un legado que trasciende generaciones y deja una huella significativa en la tradición pastelera nacional.
Para conocerles más y disfrutar de sus creaciones, acá los datos online:
Instagram: @tortaspattycarino
Facebook: @TortasPattyCarino
Web: www.pattycarino.cl
Tiktok: @pattypasteleria
