En Providencia, cerca del Barrio Triana y a pasos del Metro Salvador, encontramos esta propuesta que combina café, cocina estacional, panadería, bollería y una pastelería de gran personalidad. Llegar a Mirlo es entrar a un espacio donde la luz lo inunda todo y el pan cruje apenas nos recibe. Si tuviéramos que describir el café …
Dedicación, calma, técnica, y gusto… Bienvenidos a Mirlo Leer más »
«Comprueba que lo vegano es rico» es el dulce desafío de esta pastelería a pedido, ubicada en La Reina, que lejos de buscar un único público objetivo, se abre al paladar de otros mercados… Nuestra entrevistada entiende que emprender no significa solamente crear algo que amas. También significa construir un negocio que pueda sostenerse en …
La Dulce Fer enaltece el mundo de la Pastelería Vegana Leer más »
En Villa Alemana, urbe cercana a Peñablanca en la Región de Valparaíso, hay un emprendimiento donde los sabores y la buena pastelería se viven como un acto de total remembranza. Se definen como un “Taller de Repostería inspirado en el modelo Homemade, donde todos los procesos son realizados artesanalmente y cada ingrediente seleccionado para entregar …
Las Tortas de Mamá: Repostería Artesanal con Alma y Afecto Leer más »
La panadería sin gluten vive un iluminado momento de creciente experimentación, donde nuevas harinas e ingredientes permiten explorar sabores, texturas y formas de hacer. Para la protagonista de esta entrevista, Gioanna Caorsi, panadera artesanal y dueña de Casa Mola, el desafío está en dejar de entenderla como una simple alternativa y comenzar a construir productos …
Hay emprendimientos que nacen con grandes vitrinas y otros que comienzan de manera mucho más íntima: un espacio pequeño, pocas manos y muchas ganas de hacer bien las cosas. Esta micropanadería pertenece a esa segunda condición. Su propuesta se construye desde el cuidado por los procesos, la atención a los detalles y una relación cercana …
Panadería La Frø: Una Semilla que germinó en Oficio Leer más »
A pocos pasos del Palacio de La Moneda, el restaurante y café de especialidad cumple 20 años. Dos décadas en las que ha aprendido a convivir con los ritmos del centro de Santiago, desde el primer espresso de la mañana hasta el after office. Nicolás Baudrand, chef y propietario de Blue Jar, conversó con RedBakery …
Migraron desde la repostería costumbrista a productos más inclusivos; sin gluten, cetogénicos y sin azúcar, pero transmitiendo —como siempre—, calidez, cariño y un maravilloso sabor. Por un largo tiempo, los productos sin gluten en la pastelería estuvieron asociados casi exclusivamente a una necesidad médica. Para las personas con celiaquía, evitar el gluten es indispensable para …
Pastelería La Celeste: Una Década de Exitosa Evolución Leer más »
Aunque su origen está en la panificación, hace rato dejaron de habitar solo ese espacio. Hoy operan en una zona más amplia, donde todo lo que elaboran se convierte en vitrina y lenguaje. No fue el café el que nos llevó hasta aquí (Aunque reconozcamos que lo preparan excelentemente bien). Esta vez, el recorrido tuvo …
En el Bakery Contemporáneo —con consumidores informados y exigentes—, las buenas prácticas de elaboración han dejado de ser un requisito técnico para convertirse en un pilar estratégico. En este escenario el garantizar productos seguros no solo protege la salud pública, sino que también fortalece el posicionamiento de la marca y genera confianza sostenida. La correcta …
Paola Paredes Calabrano, experta en Inocuidad Alimentaria Leer más »
Una de las potentes máximas de nuestro entrevistado: “Los artesanos tenemos la obligación de educar a nuestros clientes sobre los productos que les estamos ofreciendo y que luego se comen”. Desde 1989 ha desarrollado una sólida trayectoria en la panadería artesana con 15 establecimientos propios, respaldada por una formación continua en referentes europeos como IMBP, …
Maestro Panadero Josep Ribas: Referente Global del Pan de Autor Leer más »
