Tortas, alfajores de maicena, galletones y mazapán, son algunas de las delicias que llevan la marca de esta pastelería – galletería que se acerca a una dulce consolidación en el mercado.
En RedBakery creemos que hay espacio tanto para empresas del rubro con décadas de trayectoria como para emprendimientos que avanzan con pasos firmes. Por eso, esta vez el protagonismo es para el proyecto de Consuelo Irazábal, fundadora de Dulcería Colibrí, quien nos recibe en una luminosa mañana de febrero.
La conversación arranca con una pregunta que, de algún modo, revela mucho de su sello personal y del espíritu de la casa repostera que lidera: ¿Cómo nació Dulcería Colibrí y cuál fue la inspiración detrás del concepto del emprendimiento?
Dulcería Colibrí partió desde cero como tantos emprendedores de hoy en día; en la cocina de la casa y luego de mucha dedicación y trabajo 24/7. Contamos con una gran variedad de productos y canales de venta que nos facilitan la llegada a nuestros clientes, entregando delicadeza, sabor y frescura.
Nuestra inspiración ha sido el desarrollo por el gusto culinario que comenzó desde mi infancia. Siempre me gustó estar en la cocina observando e impregnándome de distintas recetas, aromas y preparaciones que han sido herencias familiares con raíces Riojanas, Vascas y Chilenas.
¿Qué los diferencia de otras pastelerías o emprendimientos de repostería en Santiago?
Hoy en día existe mucha competencia en el rubro de la pastelería y los dulces, al igual que en muchos otros mercados. Por eso, es fundamental que lo que uno ofrece logre marcar una diferencia. La identidad de los productos y lo que se quiere transmitir al cliente son clave.
En nuestro caso, en fechas especiales nos gusta ofrecer propuestas distintas y entretenidas, como cajas con galletas para decorar, que incluyen glaseados de distintos colores y mostacillas, o la clásica casita de jengibre para armar y decorar. En esas ocasiones buscamos entregar no solo un producto, sino una experiencia linda y memorable para nuestros clientes.
Además, contamos con otros productos como tortas y mazapanes. Nuestra torta de chocolate con praliné, manjar y ganache de chocolate es una de las favoritas, al igual que nuestras tortas de mazapán y las moneditas de mazapán rellenas de lúcuma, frambuesa o manjar, bañadas en chocolate blanco o de leche. Nos gusta jugar con las texturas y los sabores, creando combinaciones que se mezclan y sorprenden en cada bocado.
Tu sitio menciona que los productos están “elaborados artesanalmente con ingredientes de primera calidad”. ¿Cómo seleccionan sus ingredientes y proveedores?
Realizamos un estudio de mercado para cada ingrediente que utilizamos en nuestras recetas. Esto implica un proceso de búsqueda exhaustivo hasta encontrar el insumo adecuado. Probamos y ajustamos el producto final en varias ocasiones, trabajando con distintos proveedores, hasta que damos con el que logra entregarnos equilibrio perfecto entre calidad y precio.
¿Cuáles son los productos más populares entre los clientes y qué los hace especiales?
Nuestros alfajores de maicena tienen una masa suave y ligera que se deshace en la boca, rellenos con manjar blanco y coco. Los galletones cuentan con un generoso relleno de Nutella y chips de chocolate belga; encantan por su abundancia y por una masa con el dulzor perfecto, equilibrado y nada hostigoso. El mazapán es elaborado con almendras seleccionadas y es libre de gluten. Y, por último, nuestras tortas están pensadas para paladares exigentes que buscan una perfecta armonía entre textura y sabor.
De Dulcería Colibrí también destacamos su servicio de personalización de productos para pedidos corporativos y productoras de eventos, especialmente diseñado para atender las necesidades de clientes empresariales y la línea de masa de galletas heladas, listas para cocción…
«¡La galleta perfecta está en tu congelador! Nuestros galletones están listos para hornear y disfrutar cuando quieras. Con cada mordida sentirás el delicioso sabor de un favorito recién salido del horno. Perfectos para: una tarde de antojo, postres rápidos para sorprender a tu familia y para compartir con amigos (o no compartir, tú decides)». | Instagram de Dulcería Colibrí
¿Ofrecen productos especiales según la época del año? ¿Cómo influye eso en la planificación de producción y ventas?
Sí, ofrecemos productos estacionales y temáticos según la época del año. Adaptamos parte de nuestro catálogo a fechas especiales como Navidad, Semana Santa, Halloween y otras celebraciones. Esta estacionalidad nos permite planificar la producción con anticipación, optimizar insumos y responder de mejor forma a la demanda, además de potenciar las ventas a través de lanzamientos especiales y ediciones limitadas que generan alto interés entre nuestros clientes. Por ejemplo nuestras galletas de navidad tienen preciosos diseños, colores y sabor a navidad entre especias y miel.
¿Qué desafíos has enfrentado al gestionar la producción artesanal y mantener calidad constante conforme ha crecido el negocio?
A medida que el negocio ha ido creciendo, uno de nuestros principales desafíos ha sido mantener la calidad artesanal de nuestros productos frente al aumento de la demanda. Al producir de forma manual, el espacio, el tiempo y las manos disponibles se vuelven factores clave, lo que nos llevó a incorporar nuevas personas al proceso de elaboración. Esto implicó transmitir cada detalle de cómo se elaboran nuestros productos, un proceso que requiere tiempo, paciencia, confianza y también aprender a soltar, algo que no siempre es fácil dentro de un emprendimiento.
Este crecimiento implica inversiones tales como un espacio adecuado, apoyo en cocina y maquinaria que permita optimizar procesos sin perder el carácter artesanal. Como emprendedores, además de producir y enseñar, asumimos la gestión diaria del negocio —creación de contenido, ventas y entregas—, buscando un equilibrio constante entre expandirnos y mantener la esencia inicial, aprendiendo a confiar en terceros.
Cada desafío ha sido una oportunidad para crecer, siempre con el compromiso de ofrecer productos hechos con dedicación y con la calidad que nos distingue.
Y como ya es costumbre desde algunos años, tener un emprendimiento en el Bakery implica contar muy a menudo con una línea digital que contacte con los públicos. Por esto le preguntamos a Consuelo; ¿Cómo ha impactado la presencia online en la forma de interactuar con clientes y recibir pedidos?, su respuesta tiene muchas aristas interesantes; “Ha tenido un impacto muy positivo en Dulcería Colibrí, ya que nos permite estar en contacto directo con ellos, mostrar nuestros productos en detalle y resolver sus dudas de manera rápida y cercana. A través de nuestras redes y canales digitales buscamos transmitir lo que hay detrás de cada producto, las sensaciones y sabores que pueden esperar al probarlos. También recibimos pedidos de forma más ágil y respondemos muchas consultas, desde recomendaciones para hornear nuestros productos congelados hasta dudas relacionadas con alergias alimentarias, lo que nos permite acompañarlos y orientarlos”.
¿Qué tipo de retroalimentación reciben más frecuentemente de sus clientes y cómo influye eso en nuevos productos o mejoras?
Afortunadamente las retroalimentaciones de nuestros clientes han sido positivas a través de posteos, mails o fotos de cómo les quedan las galletas o las casas de jengibre. Cuando mandan a hacer tortas también nos escriben felices, que estaba todo exquisito, entre otros mensajes. Todo lo anterior nos hace seguir produciendo nuestros productos con la dedicación y cariño de siempre.
¿Cuáles son los siguientes pasos para Dulcería Colibrí en los próximos años?
Nuestra principal meta es contar con un espacio de venta físico, estratégico, que nos permita ofrecer de forma permanente todos nuestros productos. Queremos que sea un lugar donde los clientes puedan conocer, degustar y vivir la experiencia de Dulcería Colibrí, ya que creemos que los dulces y las tortas entran tanto por la vista como por el sabor.
Tener este espacio nos ayudaría a centralizar las operaciones, mejorar la eficiencia del negocio y fortalecer el vínculo con nuestros clientes, permitiéndonos mostrar y desarrollar nuevos productos de una manera más cercana y ordenada. El concepto de Dulcería Colibrí es regalar lindas experiencias a nuestros clientes y que vuelvan felices por nuestros productos.
Así concluye esta conversación, que sin duda puede servir de inspiración y guía tanto para futuros emprendedores del rubro como para el público en general interesado en el mundo del Bakery.
Agradecemos a Consuelo Irazábal por el tiempo y la generosidad que dedicó a los lectores de RedBakery. Confiamos en que los proyectos que hoy están en proceso se concreten plenamente, para que podamos seguir disfrutando y aprendiendo de este talentoso emprendimiento.
¿Dónde encontrarlos?
Instagram: @dulceriacolibri.cl
Web: www.dulceriacolibri.cl
