De la elaboración de empanadas a una propuesta definida; conoceremos este emprendimiento que, hasta nuevo aviso, tiene sus anclas en la comuna de Ñuñoa en la Región Metropolitana.
El tránsito constante de personas parece encontrar un breve punto de pausa: un recordatorio silencioso de que, incluso en la rutina más acelerada, siempre existe la posibilidad de detenerse. Allí, entre idas y venidas, se instala la necesidad —casi urgente— de concederse un tiempo propio, un pequeño gesto de cuidado que se traduce en algo bien hecho, algo rico para beber y comer, y que devuelve, aunque sea por un instante, el equilibrio al día. El reflector de esta conversación estará enfocado en Javier González, Socio Fundador de Nómades Foods.
Gracias por recibirnos Javier. ¿Cómo nace Nómades Foods y cómo fueron los primeros meses?
Les agradezco la visita, bienvenidos. Nómades Foods nace desde una historia familiar muy ligada al esfuerzo y a la necesidad de salir adelante. Antes de convertirnos en Nómades, fuimos Empanadas de la Casa, y aún antes de eso, nuestra historia ya venía marcada por el oficio, desde muy jóvenes trabajamos junto a nuestros tíos y primos en su fábrica de empanadas, aprendimos sobre masas, hornos y producción. De algún modo, gran parte de nuestra familia estuvo vinculada a ese mundo.
Más adelante, cuando nuestro padre quedó sin trabajo, surgió la necesidad de reinventarse. Ahí comenzó una etapa muy intensa, primero trabajando y vendiendo empanadas, y luego dando paso a nuestro propio camino como emprendimiento familiar. Partimos en el patio de la casa de nuestra abuela. Hicimos un taller pequeño, obtuvimos la resolución sanitaria con ayuda de la municipalidad y entre todos nos repartíamos las labores de producción, venta, reparto y compras. En ese tiempo, además, cada uno seguía con sus propias responsabilidades, ahí la vida familiar se volcó al trabajo con propósito. Todas las horas del día valían.
Los primeros meses estuvieron llenos de incertidumbre, cambios y mucho aprendizaje. Comenzamos revendiendo productos, luego pasamos a elaborar los nuestros, y poco a poco fuimos entendiendo qué funcionaba, qué queríamos ofrecer y hacia dónde queríamos crecer.
Con la irrupción de la pandemia, Nómades Foods enfrentó un punto de inflexión definitivo. La urgencia por sostener lo que apenas comenzaba a tomar forma no solo activó la búsqueda de alternativas, sino que también impulsó una evolución natural hacia la especialización. Fue en ese contexto donde el equipo decidió profundizar en técnica y oficio: se capacitaron, estudiaron y comenzaron a desarrollar una línea de panadería de masa madre, junto con propuestas de pastelería y almuerzos que ampliaban, con coherencia, su universo gastronómico.
Este proceso de expansión encontró un primer espacio físico en una pequeña cafetería instalada en el antejardín de una casa arrendada en Quilicura. Lejos de cualquier pretensión inicial, el lugar operó como un laboratorio vivo, donde la respuesta de los clientes fue inmediata y entusiasta. Aquella acogida confirmó que el camino emprendido tenía sustento y proyección.
Así, casi sin proponérselo, la marca comenzó a desprenderse de su origen mono producto. Ya no se trataba únicamente de empanadas: emergía una identidad más compleja, articulada desde el oficio. Una transición que, más que estratégica, fue profundamente orgánica.
“Así apareció el nombre Nómades, muy conectado con nuestra propia historia de vida: los cambios de casa, el movimiento constante, la necesidad de adaptarse, avanzar y seguir construyendo. También representa nuestra intención de rescatar cultura, sabores, productos nobles y una forma de hacer las cosas con sentido”, subraya nuestro entrevistado.
Si pudieran volver al día uno de Nómades Foods, ¿qué consejo se darían?
Nos diríamos que confiáramos más, que fuéramos sin tanto miedo y que creyéramos aún más en el proyecto. Cuando uno empieza, la duda es inevitable: no sabes si va a resultar, si el producto se va a vender, si de verdad se puede construir algo grande desde tan abajo. Pero con el tiempo entendimos que muchas cosas no dependen de la suerte, sino del trabajo constante, del compromiso y del amor que uno le pone a lo que hace.
También nos diríamos que los sueños sí se pueden materializar, pero hay que hacer que ocurran. Nada llega solo. Hay que sostener los procesos, insistir, aprender de los errores y seguir avanzando incluso cuando el camino no está claro. Si algo nos enseñó este recorrido es que, cuando el trabajo se hace en conjunto y con convicción, las cosas toman forma.
«Nómades para nosotros es mucho más que una cafetería. Es el lugar donde compartimos días largos, risas inesperadas y también los momentos difíciles. Entre café y café, nos fuimos encontrando hasta convertirnos en familia. Porque el verdadero corazón de Nómades no está solo en lo que servimos, sino en quienes lo hacen posible cada día» — Instagram de Nómades Foods.
Cuentan con dos locales en Ñuñoa, en Avenida Irarrázaval 700 y en calle Guillermo Mann 933, ¿Cuáles son los retos que han enfrentado en la administración?
Uno de los mayores desafíos ha sido crecer y ordenar ese crecimiento. Pasamos de ser un equipo muy pequeño de cinco, solo nuestro núcleo familiar, a ser más de 30 personas, con una fábrica que opera en distintas áreas, panadería, pastelería, cocina, sala de masas y producción de empanadas y, al mismo tiempo, con cafeterías que funcionan con distintas dinámicas, turnos y exigencias diarias.
Eso nos ha obligado a aprender sobre liderazgo, administración de equipos, protocolos, procesos y estructura. Entendimos que no basta con hacer buenos productos: también hay que construir una operación sólida, con una línea clara de trabajo y con personas capacitadas para sostenerla. Nadie nace sabiendo dirigir, y ese ha sido un aprendizaje constante. Si miramos hacia atrás, vemos un avance enorme, pero sabemos que aún queda mucho por ordenar, mejorar y profesionalizar.
Según relata Javier González, uno de los desafíos más persistentes ha sido la rotación de personal, particularmente en roles donde resulta difícil consolidar equipos a largo plazo. Frente a ello, la estrategia ha sido afinar los procesos de selección, fortalecer las dinámicas internas y avanzar hacia una cultura organizacional más definida.
En paralelo, la gestión de las críticas —especialmente aquellas vinculadas al servicio— ha representado otra área sensible. Lejos de esquivarlas, el equipo las asume como insumo valioso para la mejora continua. Reconocen errores propios de un negocio en desarrollo, pero sostienen un trabajo constante orientado a elevar tanto la atención como la experiencia del cliente.
¿Pueden definirse como Cafetería Contemporánea o buscan otro concepto?
Es una pregunta que todavía nos seguimos haciendo. El concepto de cafetería apareció de forma muy natural en nuestra historia. De hecho, nos dimos cuenta de que éramos cafetería cuando nuestros propios clientes comenzaron a pedirnos café. Partimos de a poco, primero con una máquina automática, luego con espresso y más adelante barista con un trabajo más serio en el área.
Nuestro foco inicial siempre estuvo en la producción: empanadas, panadería, pastelería y comida hecha con oficio. Pero hoy, no nos imaginamos Nómades sin una propuesta de cafetería fuerte, cuidada y coherente con todo lo demás.
Más que encerrarnos en una definición exacta, creemos que Nómades es una propuesta versátil, donde conviven distintas áreas bajo una misma mirada: calidad, calidez y productos hechos con sentido. Nos importa que la gente se sienta cómoda, cercana, como en casa. Tal vez el término “cafetería contemporánea” se acerca en parte, pero sentimos que Nómades tiene algo más amplio. No somos solo una cafetería tradicional, porque en nuestros espacios también conviven el pan, la pastelería, los almuerzos, los productos de vitrina y una propuesta de alimentos que busca ir más allá del café. Por eso, más que encajar en una categoría, nos interesa que Nómades termine resonando por sí mismo.
¿Cuáles son los productos estrella de Nómades Foods en formato dulce y salado?
Nos interesa tener una propuesta que acompañe distintos momentos del día, desde el desayuno hasta el almuerzo y la once. Dentro de nuestros productos salados más representativos están las focaccias rellenas, especialmente la de jamón serrano, pesto, rúcula y mozzarella, además de nuestras empanadas, croissants y dobladitas. En la línea dulce, los productos más reconocidos y queridos por nuestros clientes son el pie de limón, los cheesecakes especialmente el de frutos rojos, las medialunas y los alfajores de maicena.
Más que hablar de un producto estrella, sentimos que lo que conecta con la gente es la propuesta hecha de manera artesanal.
«Todo empieza en las manos. En quienes amasan, montan, sirven y comparten cada preparación que ves. Este carrusel es un pequeño vistazo a lo que no siempre se ve, pero que siempre está presente. Porque más allá del café o lo dulce, lo que realmente se comparte aquí, es el trabajo y la dedicación de quienes están detrás». — Instagram de Nómades Foods.
¿Qué estrategias de marketing han utilizado para promover Nómades Foods?
Nuestra principal vitrina han sido las redes sociales, especialmente Instagram, junto con Google y, por supuesto, el “boca a boca”. En redes nos interesa mostrar no solo el producto final, sino también el proceso, el día a día, las personas que trabajan detrás y el corazón de nuestra fábrica. Queremos que quienes nos siguen entiendan que detrás de cada producto hay oficio, dedicación y un equipo comprometido.
De todos modos, una de las formas de difusión que más valoramos sigue siendo la recomendación de nuestros clientes. Tenemos personas que nos acompañan desde hace años y vecinos que hoy nos recomiendan y nos hacen sentir parte de su rutina. Ese reconocimiento, más que cualquier campaña, nos confirma que vamos por buen camino.
¿Qué criterio siguen para elegir los productos externos que acompañan su vitrina?
Trabajamos con pocos productos externos, porque cerca del 90% de lo que ofrecemos lo elaboramos nosotros mismos. Cuando incorporamos algo externo, buscamos que tenga identidad, calidad y un trasfondo real.
Nos interesa conocer la propuesta detrás del producto, quién lo hace, cómo lo construyó y qué valor aporta. Solemos inclinarnos por proyectos artesanales, de pequeña escala, con dedicación en el detalle y que dialoguen bien con nuestra propia visión. Además, buscamos que esos productos sumen algo distinto a la vitrina, que no sean comunes, que sorprendan y que mantengan coherencia con el nivel de calidad que queremos entregar.
¿Planes a corto y mediano plazo para Nómades Foods?
A corto plazo, uno de nuestros grandes desafíos es seguir profesionalizando la operación, especialmente en la fábrica, donde ya sentimos que ciertas áreas necesitan crecer en capacidad, eficiencia y orden para responder mejor a la demanda. También tenemos proyectos concretos, como la expansión de la cafetería hacia una terraza, lo que significaría aumentar nuestra capacidad de atención y asumir un nuevo desafío en servicio.
Además, nos interesa seguir desarrollando productos nuevos, incluyendo líneas sin azúcar y una propuesta con mayor presencia de materias primas locales y orgánicas. Nos interesa mucho el territorio chileno, su diversidad, sus sabores y la posibilidad de rescatar colores, aromas e ingredientes con identidad.
En su proyección a mediano plazo, el equipo de Nómades Foods concibe el crecimiento como una extensión natural de la especialización y el oficio. La apertura de nuevos puntos de venta se abordará con criterio: privilegiarán barrios donde exista afinidad y donde la propuesta pueda integrarse con sentido. Más que multiplicar sucursales, el foco está en construir comunidad, insertándose en la vida cotidiana y estableciendo vínculos reales.
Agradecemos el tiempo que nos dispensó Javier González, Socio Fundador de Nómades Foods.
Desde RedBakery esperamos tener muy pronto otras buenas noticias de este emprendimiento, que nuestros miles de lectores pueden seguir a través de estas vitrinas digitales;
Instagram: @nomadesfoods
Web: www.nomadesfoods.com
