Nuestro entrevistado desde siempre ha estado vinculado al comercio, en particular al rubro de la panadería y la elaboración de empanadas. Hoy es un referente regional en el Bakery.
Es un oficio que viene de familia: su mamá y sus tías tenían negocios de empanadas y cocinerías, y él también comenzó en este mismo camino. En un inicio, la amasandería y panadería era un emprendimiento secundario mientras trabajaba en una empresa contratista. Sin embargo, con el tiempo, este negocio pasó a convertirse en la principal fuente de ingresos de su familia.
En la actualidad, luego de más de veinte años, han logrado modernizar y hacer crecer la empresa, consolidándola como un proyecto sólido y exitoso. “Bueno, yo provengo de una familia de comerciantes de mucho esfuerzo. Mi madre y mi padre trabajaron en ferias libres y desde la infancia estamos dedicados al rubro del comercio de vender y comprar. Luego me casé y pusimos un negocio. Principalmente instalamos una amasandería en el taller de la casa”, nos señala Galvarino Núñez, dueño de La Mascada.
¿Nos relata cómo fueron los inicios de su emprendimiento?
Partimos con unas instalaciones pequeñas, pero con lo básico para producir pan y empanadas. También teníamos un furgón para las compras y el reparto. Con el tiempo fuimos ganando clientes fieles, sobre todo en el tema de las empanadas: empezamos con una cantidad modesta y hoy la hemos aumentado bastante.
Al principio trabajábamos principalmente con almacenes de barrio, muchos conocidos y amigos del rubro. No atendíamos empresas grandes porque nuestra capacidad instalada era limitada, pero igual logramos trabajar bien y mantener buenas relaciones comerciales.
“Las nuevas instalaciones nos permitirán mejorar nuestra capacidad logística, pero también nuestros procesos, gracias a una adecuada infraestructura, a maquinarias y equipos de última generación, que asegurarán un estándar permanente de alta calidad, lo que unido a una completísima oferta, precios competitivos y un buen servicio, nos colocará en una posición de liderazgo en el mercado panadero local”.
Galvarino Núñez, gerente general de La Mascada al medio Calama en Línea, mayo del 2021
¿Cómo era La Mascada antes de crear la nueva planta de producción y en qué ha cambiado luego de su puesta en marcha?
Comenzamos en el garaje de la casa, un espacio de apenas 3 x 7,5 metros. Ese fue nuestro primer taller. Ahora contamos con una moderna fábrica de tres pisos y casi 400 metros cuadrados, perfectamente equipada para producir panadería, pastelería y empanadas, especialmente de queso en todas sus variedades.
Nuestras instalaciones hoy nos permiten hacer pasteles, tortas, empanadas de horno y los distintos tipos de panes. Y hoy en día la marraqueta queda espectacular porque tenemos la tecnología y las infraestructuras aptas para hacer ese tipo de pan, que sea competitivo en el mercado. Ese pan, la marraqueta, compite con el horno a piso, el horno chileno tradicional.
El cambio ha sido enorme. Al inicio elaborábamos unas 150 empanadas; ahora, en apenas dos horas, podemos producir alrededor de 3.500, gracias a la capacidad de nuestros hornos. De hecho, el verdadero desafío ya no es hornear, sino organizar el armado de las empanadas para alimentar esa capacidad. Así que obviamente pasamos de una serie sumamente artesanal a algo mucho más tecnificado y si bien faltan algunas cosas que implementar, La Mascada dará que hablar, tenemos una panadería altamente mecanizada y aprovecharemos de aplicar lo que se viene, la inteligencia artificial (IA) en todo lo que se pueda en este rubro.
¿Cómo nace el slogan «… de una a la segura»?
Bueno, a través del tiempo hemos tenido bastantes slogans. Nos quedamos con este para representar “la rapidez a su servicio”, y está pensado en los clientes 100% fieles a nosotros.
Le cuento una anécdota: tenemos clientes de Santiago, comerciantes, que nos pedían por WhatsApp, por ejemplo, 450 empanadas para entregar al día siguiente en una unidad del regimiento. Ellos depositaban y listo, se olvidaban del tema, y nosotros hacíamos todo el trabajo como si fuéramos parte de su equipo. Siempre cumplíamos a la segura, y con el tiempo eso generó mucha confianza.
Nuestros clientes más antiguos saben que basta pedir y nosotros respondemos. Ese compromiso lo hemos hecho propio con todos los trabajadores. Por eso, en nuestros letreros, uniformes y banderas aparece la frase “de una a la segura”. La gente confía en nosotros y nosotros también en ellos; incluso si un cliente se equivoca en el pedido, buscamos cumplir igual. Esa filosofía nos ha permitido avanzar en lo que hacemos.
¿Qué diferencia hay entre los clientes corporativos y los minoristas?
La diferencia entre clientes minoristas y corporativos es significativa. El minorista responde con rapidez: recibe el producto y paga en pocos días o, a lo sumo, en una semana. El corporativo, en cambio, genera grandes compras que impulsan el crecimiento, pero también requiere más capital, ya que sus pagos se retrasan y siguen un proceso más complejo: orden de compra, entrega, facturación y plazos de 30 a 60 días.
De ahí la importancia de un portafolio equilibrado: uno o dos corporativos que aporten volumen y una amplia base de minoristas que aseguren liquidez constante. Depender solo de clientes grandes es arriesgado, pues si uno se pierde, reemplazarlo es difícil. En pocas palabras: cuidar a los minoristas y tener paciencia con los corporativos, siempre con el respaldo financiero adecuado.
¿Nos cuenta sus planes para el futuro para La Mascada?
Hoy en día tenemos una planta que todavía no está trabajando al máximo, tenemos capacidad ociosa. Por ejemplo, la panadería está a un 60% de uso, las empanadas más o menos a un 40%, y en general andamos entre un 30% y 40% de ocupación dependiendo del área. La idea principal es llenar esa capacidad instalada, pero primero hay que cuidar lo que tenemos y sacarle el máximo provecho. En la panadería, por ejemplo, mover algunas máquinas para aumentar la producción sería un buen paso. Nos faltan algunas maquinarias más pequeñas, como las que se usan para hacer cócteles en pastelería, pero la idea es potenciar al 100% lo que ya tenemos, incorporando tecnología de punta, lo más moderno que haya en el mercado.
Por eso estaremos participando en la feria FIPACH, que se hará entre 30 de septiembre y el 2 de octubre, para ver novedades y estar atentos a todas las ferias que podamos asistir. Así podemos ir incorporando tecnología que refuerce y consolide la producción actual.
En paralelo, queremos avanzar en la certificación de la fábrica, un proceso que calculamos tomará unos dos años. Eso nos permitiría convertirnos en una empresa más competitiva, incluso a nivel nacional, con productos envasados que tengan una duración suficiente para poder competir tanto en mercados regionales como, por qué no, en el nacional.
¿Por qué participarán del próximo Congreso Bakery en Antofagasta que organiza RedBakery?
Es una excelente oportunidad para generar redes y contactos, así como para mantenerse al día con las tendencias y proyecciones de RedBakery, tanto a corto como a mediano plazo. Participar nos permite conocer nuevas tecnologías, proveedores, productos y personas, actualizándonos al 100% en un solo espacio donde confluyen todos los actores del rubro.
Para nosotros, es fundamental asistir, ya que buscamos establecer redes de contacto que puedan transformarse en negocios beneficiosos para ambas partes. Este congreso nos mantiene conectados con las novedades y avances en panadería, pastelería, fabricación de empanadas, pizzas y todo lo que este evento engloba. Sin duda, se trata de una instancia clave para nuestro crecimiento.
Queremos expresar nuestro agradecimiento a Galvarino por la cordialidad y apertura con la que nos recibió, dedicando su tiempo a responder cada una de nuestras preguntas y a relatarnos pasajes significativos de su historia. Su disposición para compartir experiencias y aprendizajes nos permitió comprender de cerca el esfuerzo, la pasión y la dedicación que hay detrás de La Mascada. Le deseamos el mayor de los éxitos en este camino, para que siga consolidando su proyecto, fortaleciendo la profesionalización de su trabajo y manteniendo intacto ese compromiso con la calidad y la excelencia que lo caracteriza día a día.
Si quieren seguirlos y conocer más sobre sus productos, les dejamos sus redes sociales:
Sitio Web: www.lamascadacalama.cl
Instagram: www.instagram.com/lamascadacalama
Facebook: www.facebook.com/p/La-Mascada-100090030346013
