Torta Floken

Preparación

Masa Choux

• Colocar en una cacerola el agua, la leche, la sal, el azúcar, la vainilla y la Mantequilla Sin Sal Soprole Food Professionals y llevar a ebullición.
• Una vez que hierva, añadir de golpe la harina tamizada y cocinar hasta que la mezcla se despegue del fondo de la cacerola.
• Transferir la masa a una batidora con lira y mezclar hasta que baje la temperatura a aproximadamente 40 °C.
• Incorporar los huevos de a poco hasta obtener el punto flecha.
• Dejar reposar la masa durante 24 horas antes de usar.
• Formar discos de 16 cm sobre papel mantequilla, utilizando 80 g de masa para cada uno (9 a 10 unidades aproximadamente).
• Hornear a 180 °C durante 12 minutos.

Crema pastelera

• Mezclar la leche, los huevos y la maicena hasta integrar completamente.
• En una cacerola, añadir la Leche Condensada Soprole Food Professionals e incorporar la mezcla anterior.
• Cocinar a fuego medio hasta que espese y mantener la cocción por 2 minutos más.
• Fuera del fuego, agregar la Mantequilla Sin Sal Soprole Food Professional y mezclar hasta integrar.
• Cubrir con film en contacto y enfriar completamente antes de su utilización.
• Para la crema batir la Crema de Leche UHT Soprole Food Professionals con azúcar y el puré de lúcuma frío hasta punto de chantilly.

Armado

• Reservar dos discos y cortar ambos en tiras.
• Con los discos restantes, repasar los bordes para ajustarlos al tamaño de un aro de 16 cm.
• Para el armado de la torta, intercalar capas de masa, crema pastelera y crema de lúcuma hasta utilizar todos los discos.
• Reposar durante 2 horas.
• Luego, cubrir la superficie con crema y adherir las tiras de masa previamente cortadas.
• Decorar con más crema y trozos de masa.
• Reposar la torta por 24 horas antes de servir.

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