Este clásico de la pastelería francesa tiene un toque tropical que lo vuelve irresistible.
El Sablé Breton de coco, elaborado con Mantequilla Sin Sal Soprole Food Professionals, destaca por su textura, sabor y un acabado ideal que lo hace un indispensable en las vitrinas de los negocios gastronómicos de pastelería.
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Porciones
6 unidades
Ingredientes
Masa bretona de chocolate
120 g Azúcar granulado
140 g Mantequilla Sin Sal Soprole Food Professionals fría
160 g Harina bizcochera
25 g Cacao amargo en polvo
6 g Polvo de horneo
2 U Yemas
2 g Sal
Mouse de coco
2 U Colapez
180 g Crema Fresca Soprole Food Professionals
80 g Queso Crema Profesional Soprole Food Professionals
60 g Azúcar granulada
120 g Leche de coco
60 g crema de avellanas
Preparación
- Para la masa, reservar las yemas y unir todos los ingredientes hasta formar un arenado, agregar la yema y formar la masa.
- Refrigerar por 8 horas.
- Estirar de 8 mm. Cortar con un aro de 8 cm y hornear dentro del aro a 180 °C por 10 minutos y reservar.
- Para la crema de queso, batir la crema a medio punto y reservar.
- Cremar el queso con el azúcar hasta que no tenga grumos y agregar la crema semi batida.
- Entibiar la leche de coco y agregar el colapez hidratado y homogenizar y llevar a 32 °C.
- Luego, rellenar el molde hasta la mitad y llevar a refrigeración hasta que tome consistencia.
- Poner un poco crema de avellanas en el centro y terminar con la crema de coco.
- Refrigerar por 8 horas.
- Para el montaje poner una base de breton y luego a la media esfera espolvoreada con coco.
