Esta panadería artesanal de Talagante vuelve a superarse; Ahora es la primera del rubro, en su ciudad, en sustentar energéticamente su proceso productivo con una mini planta fotovoltaica.
Cristián Gómez, junto a su esposa Michelle Lillo, forman el corazón y la fuerza motora de El Mobil Gourmet, un proyecto que comenzó a dar sus primeros pasos en 2011 y que, desde entonces, no ha dejado de evolucionar. Lo que nació como un emprendimiento impulsado por el oficio, la constancia y el amor por la cocina, hoy suma un nuevo y significativo capítulo a su historia: la decisión de hornear utilizando energía solar, integrando la tradición artesanal del Bakery con una mirada consciente y orientada al futuro.
Este giro hacia la sustentabilidad no solo habla de innovación, sino también de coherencia con una forma de entender el oficio, donde cada decisión importa. Para profundizar en esta interesante novedad, volvemos a conversar con Cristián, a quien entrevistamos por primera vez en septiembre de 2022, cuando El Mobil Gourmet ya daba señales claras de su espíritu inquieto y su permanente búsqueda de mejora. Hoy, ese camino suma energía limpia y refuerza una convicción: es posible hacer buen pan pensando también en el mañana.
¿Qué los motivó a dar el paso e invertir en una mini planta fotovoltaica para la panadería?
La decisión nació de una mezcla de convicción y necesidad. Siempre hemos querido que nuestro oficio se alineara con la sustentabilidad, pero además la pandemia nos dejó con una deuda alta en electricidad por un error de lectura, una carga que sentimos como una mochila pesada. Eso nos impulsó a buscar una solución que nos diera estabilidad y, al mismo tiempo, nos permitiera ser coherentes con nuestra visión de cuidar el medioambiente. La mini planta fotovoltaica fue la respuesta: un paso hacia la independencia energética y hacia un modelo más consciente.
¿Qué parte del proceso productivo hoy se alimenta con energía solar?
La planta cubre aproximadamente un 85% de nuestras necesidades energéticas, abasteciendo hornos, iluminación y sistemas de refrigeración. En la práctica, significa que casi todo el pan que producimos se hornea con energía limpia, y eso nos llena de orgullo porque cada pieza lleva también un mensaje de innovación y cuidado ambiental.
«Seguimos creciendo con conciencia. Gracias al fondo SERCOTEC Crece Rural 2025 pudimos adquirir 9 paneles solares de 600W cada uno, convirtiéndonos en la primera panadería de Talagante que hornea con energía limpia. Cada año evitaremos la emisión de 2,93 toneladas de CO₂, lo que equivale a; Plantar más de 140 árboles anualmente. Evitar recorrer más de 11.600 km en auto a gasolina”.
Instagram de El Mobil Gourmet
¿Han observado cambios en los costos operativos desde que comenzó a funcionar el sistema fotovoltaico?
Sí, los cambios son evidentes. El ahorro mensual en electricidad nos permite proyectar un retorno claro de la inversión y nos da tranquilidad frente a las alzas de energía. Más allá de los números, sentimos que ganamos resiliencia: ahora trabajamos con menos incertidumbre y con la satisfacción de que nuestros costos se alinean con un modelo sustentable.
La puesta en marcha de la planta solar fue un proceso tan desafiante como formativo. Desde el inicio, el equipo de El Mobil Gourmet debió enfrentarse a decisiones técnicas clave que exigían un conocimiento fino de su propia operación. “El principal desafío fue adaptar la instalación a nuestro espacio y asegurarnos de que la capacidad de los paneles respondiera realmente a lo que necesitábamos”, explica Cristián Gómez. No se trataba solo de instalar tecnología, sino de hacerlo de manera eficiente y coherente con la escala del proyecto.
A ese aprendizaje técnico se sumó un recorrido administrativo que puso a prueba la paciencia y la perseverancia del equipo. “La postulación al fondo y toda la gestión del proyecto con Sercotec requirieron tiempo y orden, no es algo inmediato”, reconoce nuestro entrevistado. Sin embargo, lejos de desmotivarlos, el proceso terminó siendo una oportunidad para crecer.
Mirado con perspectiva, cada obstáculo se transformó en una lección. “Hoy valoramos mucho ese camino, porque nos obligó a profesionalizar aún más nuestro emprendimiento”, señala Cristián, dejando en claro que la energía solar no solo trajo eficiencia energética, sino también una mirada más estructurada y madura sobre la gestión del negocio.
«Nuestro pan artesanal ahora se horneara con energía solar, sumando sabor, salud y compromiso con el planeta. Gracias por acompañarnos en este camino hacia una panadería cada vez más sustentable y con propósito comunitario».
Instagram de El Mobil Gourmet
¿Qué recomendaciones le darían a quienes están evaluando un camino similar?
Primero, conocer bien el consumo energético del negocio para dimensionar correctamente la inversión. Segundo, perder el miedo: puede parecer un salto grande, pero los beneficios son tangibles y sostenibles. Y tercero, aprovechar los programas de apoyo disponibles, porque fondos como los de Sercotec hacen posible que pequeños emprendimientos logren transformaciones que antes parecían inalcanzables.
Conversamos hace cuatro años atrás. ¿Nos entregan un resumen de estos últimos años para El Mobil Gourmet?
Han sido años intensos y llenos de aprendizajes. La pandemia nos obligó a reinventarnos: abrimos un local en el centro de Talagante que mantuvimos por dos años, pero los costos de mantener dos espacios fueron demasiado altos (en esos tiempos de inflación) y decidimos concentrarnos en nuestro local de Darwin Vargas, donde está nuestro taller de producción.
En 2025, junto a nuestro asesor del Centro de Negocios de Talagante —que ya es parte de nuestra historia porque nos ha acompañado en las buenas y en las malas— surgió la idea de transformarnos en una panadería sustentable. Empezamos a tomar cursos de energías renovables, sustentabilidad y economía circular, y postulamos al fondo concursable Crece de Sercotec, que tuvimos la dicha de adjudicarnos. Ese apoyo fue clave para instalar nuestra mini planta fotovoltaica y dar el salto a convertirnos en la primera panadería artesanal sustentable de Chile.
Hoy reciclamos al máximo, damos segunda vida a materias orgánicas —como transformar la borra de café en abono, las cáscaras en compost y el cuesco de palta en infusión— y entregamos el pan que no se vende a las personas más necesitadas de la comuna. Nuestra misión es demostrar que los oficios tradicionales pueden reinventarse hacia la sustentabilidad y ser un ejemplo replicable para otros emprendedores.
Deseamos a Michelle Lillo y a Cristián Gómez la constancia y el talento que entregan día a día no solo para beneficio personal y de su comunidad, sino como ejemplo para nuestro querido rubro local del Bakery.
Para revisar la primera conversación que tuvimos con El Mobil Gourmet les invitamos a visitar este enlace: Panadería Artesanal El Mobil Gourmet; Cultura de Pan Europeo
Y, como siempre lo hacemos al finalizar las entrevistas RedBakery, compartimos las direcciones virtuales del emprendimiento entrevistado para conocerles más;
Instagram: @elmobilgourmet
Facebook: @ElMobilGourmet
Web: www.elmobilgourmet.cl
