Descripción
La Tarta de Limón o Tart au citron es un clásico de la pastelería que combina una base crujiente con un cremoso relleno de limón y una cobertura de merengue ligero y dulce.
La Margarina de Horneo Premium Soprole Food Professionals, nos ayudará a lograr la base perfecta. Mientras que la Mantequilla Sin Sal Soporle Food Professionals se complementará con la frescura del limón, para lograr un relleno irresistible.
Deleita los paladares de tus clientes con esta preparación llena de sabor que combina a la perfección con la propuesta de negocios gastronómicos de diferentes sectores.
Porciones
1
Ingredientes
Sableé
100 g Margarina de Horneo Premium Soprole Food Professionals
180 g Harina bizcochera
30 g Azúcar flor
18 g Huevo
3 g Sal
1 U Zeste de limón
Curd limón
45 g Yemas
75 g Huevo
67 g Jugo de limón
112 g Azúcar granulada
120 g Mantequilla Sin Sal Soporle Food Professionals
1 U Zeste de limón
Merengue
120 g Claras
240 g Azúcar granulada
- Incorporar la harina, azúcar flor, sal, Margarina de Horneo Premium Soprole Food Professionals fría y ralladura de limón hasta tener un “arenado”.
- Agregar huevos y mezclar hasta que se forme una masa.
- Reposar en refrigeración por 60 minutos.
- Estirar la masa hasta 3,5 mm de grosor entre papel guitarra.
- Refrigerar por 15 minutos.
- Cortar la masa y forrar molde. Pinchar fondo con un tenedor.
- Hornear a 170 °C por 15 minutos.
- Enfriar a temperatura ambiente.
Curd de limón
- Filtrar los huevos con las yemas y el jugo de limón.
- Llevar a una olla junto con el azúcar y ralladura de limón.
- Cocinar hasta que tome consistencia o hasta los 82 °C sin dejar de revolver.
- Fuera del fuego agregar la Mantequilla Sin Sal Soprole Food Professionals hasta incorporar completamente.
- Llevar a un bowl y cubrir con films en contacto y dejar reposar por 2 horas en frio.
- Llevar a una manga y reservar.
Merengue suizo
- En un bowl mezclar las claras con el azúcar y llevar a baño maría, cocinar hasta que los cristales de azúcar se disuelvan o hasta los 50 °C.
- Batir hasta que se enfríe completamente y tome consistencia de merengue.
- Pasar a una manga y reservar.
Montaje
- Rellenar las bases de tarta con el curd de limón, decorar con merengue y gratinar.
