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Croissants

Recetas / Por / Deja un comentario / junio 3, 2024

Masa  _____________________________________Gramaje Harina Media Fuerza ________________________2,500 kg Azúcar _____________________________________0,150 kg Sal_________________________________________0,050 kg Leche en Polvo  ____________________________0,050 kg Levadura fresca/Levadura Instantánea _______0,130 / 0,050 kg Agua, 5°C __________________________________1,375 kg Mantequilla_________________________________0,100 kg __________________________________Gramaje Laminación Plus___________________1,000 kg  – Dar 1 vueltas doble y 1 simple Ensamblaje – Mezclar todos los ingredientes 3 minuto lento y 4 minutos rápido. …

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Garantizando la inocuidad alimentaria en la pastelería: Desafíos y soluciones (banners publicidad)

Uncategorized / Por / Deja un comentario / marzo 1, 2024

La pastelería es un arte que sabemos va mas allá de solo crear deliciosos postres; lo que implica buscar garantizar la seguridad alimentaria para nuestros consumidores, además del cuidado necesario para la durabilidad de nuestras materias primas y evitar su perdida y el costo que esto nos pueda generar. Ante un panorama donde las pymes …

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Hojarasca Torta Milhojas Chilena

Recetas / Por / Deja un comentario / septiembre 15, 2023

Ingredientes 900 gr Harina Todo Uso Collico 9 gr Sal 350 cc Leche 8 unid Yemas 200 gr Mantequilla (en trocitos) 20 cc Vinagre Preparación Amasar los ingredientes hasta obtener una masa lisa. Una vez logrado, incorporar la mantequilla en forma de trocitos (importante mantener trocitos intactos dentro de la masa) Preparación 2 Masa Luego …

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Receta Especial Cintazul: Tortilla de Jamón, Queso y Tocino

Principiante, Recetas / Por / Deja un comentario / mayo 20, 2023

¡Hora de sacar el chef que llevas dentro!. Hoy, te traemos una deliciosa receta facilitada por Cintazul: la exquisita Tortilla de Jamón, Queso y Tocino. Ingredientes: ¼ taza de tocino  3 Huevos Cintazul  ¼ taza de jamón picado  ¼ taza de Queso Cintazul en cubos  Sal y pimienta al gusto Para la preparación, sigue estos …

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Volcán De Manjar

Intermedio, Recetas / Por / Deja un comentario / diciembre 30, 2022

Rendimiento: 5 unidades Utensilios: 5 timbales de aluminio desechable  Ingredientes 450 g Manjar Artesanal Soprole Food Professionals 2 u. Huevos 2 g. Yemas 2 cda Harina  Otros c/n Harina para encamisar c/n Mantequilla Soprole Food Professionals para encamisar  Elaboración: Fundir la mantequilla y pintar el interior del molde, luego espolvorear con un velo de harina. Batir …

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Savarín con granada macerada y Rosé Cinsault, un maridaje por afinidad

Avanzado, Dificultad, Recetas / Por / octubre 3, 2022

Ingredientes para 12 unid Masa 220 grs. Harina 8 grs. Levadura seca o ½ pqte. Lev. Fresca 50 grs.  Azúcar rubia ½ cuchta. Sal 4 Huevos Vainilla al gusto 80 grs. Mantequilla a temperatura ambiente          Almíbar 500 cc. Rosé @marquesdecasaconcha 250 grs. Azúcar 1 Cascarita de limón         …

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