Hablar de panadería de especialidad en Santiago hoy exige algo más que buenas recetas: requiere visión de negocio, resiliencia operativa y una conexión genuina con la comunidad.
“Tiempo, cariño y masa madre”. Esta es la premisa de OFEN Bake House, la panadería fundada en Lo Barnechea que combina la rigurosidad técnica de la panificación europea y la bollería de raíces francesas, con un formato moderno y cercano. Conversamos con su creador, Fernando Silva, y hablamos sobre el camino que va desde los inicios en ferias y producción mayorista hasta la consolidación de este espacio de barrio que redefine el estándar del Bakery en la capital.
¿Quién es Fernando Silva y cómo llegó a enfocar sus talentos en los hornos de modo profesional?
Soy un joven de treinta años, quien dedicó catorce años de su vida al mountain bike de manera semiprofesional, compitiendo en campeonatos nacionales, Panamericanos, Copas del Mundo, Mundiales, y siempre buscando el alto rendimiento. Mucha concentración y preparación física… harta preparación mental, competitividad, compromiso, mucho desafío, y con metas muy claras. Y también de la mano de la alimentación y nutrición, poniéndole particular enfoque a eso. Siempre me apasionó la cocina y el valor que hay detrás de la comida. Tras un año estudiando Antroposofía en Alemania y un par de años compitiendo en mountain bike, una lesión me detuvo por unos meses y fue el impulso que necesitaba para volcarme a la gastronomía.
Ahí descubrí que mi verdadero desafío era la panadería. Como siempre tuve claro que quería emprender, aproveché la carrera para darle forma a mi propio proyecto. Partí en plena pandemia, con equipos muy básicos y una comunidad pequeña. Con el tiempo dimos el salto profesional: conseguimos local, equipamiento de verdad, consolidamos la marca y empezamos a construir la comunidad que nos acompaña hoy.
«No creemos en lo apurado. Acá el pan se hace con tiempo, con buena materia prima y con manos que saben. Usamos masa madre, técnicas clásicas y algo de ingeniería panadera para que todo quede como tiene que quedar: dorado, alveolado, con corteza fina o gruesa según lo que toque… pero siempre bueno». — Website de OFEN Bake House
Escuchando a nuestro entrevistado entendemos que la historia de OFEN es la de un crecimiento orgánico bien calculado. Tras tres años produciendo como marca blanca para gastronomía de nicho y ferias de barrio, el proyecto de Fernando se enfrentó a un dilema común en el rubro: dar el salto a un nuevo local o potenciar la infraestructura existente. La respuesta fue apostar por la eficiencia, transformando su taller en una marca joven, fresca y enfocada en el servicio diario.
El concepto que trabajó Fernando Silva rinde homenaje al corazón de la panadería. OFEN no solo evoca la tradición de la panificación alemana y austriaca, sino que posiciona al horno como el centro de la magia productiva: el punto donde la fermentación culmina y cada pieza alcanza sus características finales de dorados, aroma y volumen.
«Muy ricos los productos de masa madre, el proyecto muy lindo e interesante 100% recomendando para los amantes de la bollería francesa de calidad». — Reseñas Google
El concepto de Bake House mezcla la tradición de la panadería con un formato de especialidad. ¿Cómo definirías la propuesta de valor diferenciadora de OFEN frente al boom de las panaderías artesanales en Santiago?
En OFEN adoptamos el formato Bakehouse al paso para ofrecer una experiencia ágil y cercana. Aprovechamos al máximo el espacio, pero manteniendo rincones acogedores para quienes prefieren quedarse a disfrutar en el lugar.
Lo que nos distingue es el equilibrio entre la tradición artesanal, con masa madre y fermentación lenta en panadería, bollería y cafetería, y una gestión profesional. Somos un equipo joven con muchas ganas de hacer las cosas bien, generar comunidad en el barrio y posicionar a OFEN como una marca referente con proyección de crecimiento.
OFEN Bake House nació en plena pandemia como una inquietud personal que terminó consolidándose con una identidad propia. ¿Qué aprendizajes de esa etapa crítica siguen sosteniendo el modelo de negocio actual de la panadería?
Si algo se ha mantenido constante en OFEN es la capacidad de adaptarnos a lo que el mercado y la gente necesitan. Siempre he buscado ser maleable, ajustando recetas y procesos para resolver temas clave como la frescura o los tipos de harinas que prefieren nuestros clientes. El desafío está en responder a hábitos de consumo como las dietas keto, sin gluten o sin azúcar, que cobran más fuerza. Es un nicho en el que ya estamos trabajando para ampliar nuestra oferta.
¿Cuáles son los pilares técnicos intransables de OFEN para garantizar un estándar superior?
Nosotros elaboramos todas nuestras cremas y rellenos desde cero. No usamos premezclas, sucedáneos de chocolate ni margarina: todo se hace con mantequilla real, chocolate de verdad, fruta fresca, leche, quesos y fiambres de calidad. Al combinar estos ingredientes con nuestras masas madre y fermentaciones lentas, logramos un producto auténtico, honesto y con un valor nutricional muy superior a lo que suele ofrecer la industria tradicional.
«Qué bonito mirar atrás y ver como una idea se convirtió el algo que hoy podemos llamar OFEN. Qué fortuna trabajar en algo que amas». — Instagram de OFEN Bake House
La panadería es un oficio demandante tanto en lo operativo como en lo logístico. Desde tu rol de propietario y experto, ¿cuál ha sido el mayor desafío en la gestión de costos y optimización de procesos dentro de OFEN?
El mayor desafío ha sido, sin duda, la gestión operativa y logística. Por un lado, la alta demanda de nuestro público final (B2C) exige una planificación diaria muy rigurosa para garantizar productos frescos de lunes a lunes. Por otro lado, aunque hemos recibido requerimientos para abastecer a importantes restaurantes y hoteles tanto en Santiago como en regiones, la logística y los costos del canal B2B representan una complejidad distinta. Hoy, nuestro foco estratégico está en consolidar y estandarizar la operación diaria antes de escalar hacia esos volúmenes mayoristas.
«Me gustó mucho esta panadería al paso. Me atendió Nano que es el dueño y siempre muy buena onda. El croissant de creme brûlée y el de almendra estaban increíbles. ¡Volveré si o si! Los sigo desde que vendían en la feria de Bilbao y han crecido mucho. ¡¡Felicitaciones!!». — María Paz Fuenzalida en Reseñas Google
¿Qué estrategias de abastecimiento y relación con proveedores implementas para cuidar la calidad sin castigar el margen?
Frente a la constante fluctuación en las materias primas, la estrategia ha sido la empatía con el cliente para evitar alzas abruptas. En panadería hemos logrado mantener precios estables, mientras que en bollería nos hemos adaptado a los incrementos en insumos como la mantequilla y el chocolate. Para sostener la rentabilidad sin traspasar todo el costo al consumidor, nos apoyamos en la técnica artesanal: ajustamos formulaciones de forma estratégica para preservar intactos el sabor, la textura y las características fundamentales de cada producto, garantizando siempre una excelente calidad y presentación.
Hemos llegado a la última pregunta de este cuestionario que Fernando nos ha contestado con amabilidad; ¿Cuál ha sido el mayor aprendizaje que te ha dado esta profesión en estos años y que hoy aplicas tanto en el horno como en tu día a día? Su respuesta nos confirma su compromiso con esta linda actividad; “La mayor enseñanza que me ha dado este oficio ha sido cuidar a los clientes, responder, jugársela siempre por lograr una venta. Una vez que armas o estableces una buena relación, ellos te pueden acompañar durante todo el crecimiento que uno quiera lograr”.
Desde RedBakery felicitamos a Fernando Silva, fundador de OFEN Bake House, por plasmar tanta pasión, talento y visión para este rubro que tanto nos mueve. Es reconfortante ver cómo las nuevas generaciones elevan la vara en la elaboración de la panadería / bollería en Chile, impulsando un profesionalismo que finalmente se traduce en una mejor mesa para nuestra gente.
Para seguirle, acá las coordenadas digitales;
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Web: www.ofenbakehouse.cl
