En el amplio universo de la panadería, pastelería, cafetería, heladería y sandwichería, ya no basta ofrecer productos deliciosos: lo que marca la diferencia hoy es la capacidad de adaptarlos.
Hace algún tiempo atrás leí en LinkedIn; «Los consumidores de hoy esperan que las marcas comprendan sus necesidades y ofrezcan soluciones adaptadas a sus preferencias. Esto no solo genera una mayor satisfacción, sino también construye relaciones de confianza a largo plazo. La personalización tiene el poder de convertir clientes ocasionales en defensores de la marca». En esta columna revisaré, junto a ustedes, la propensión del ajustar un producto al gusto, estilo de vida y expectativas del moderno consumidor desde la perspectiva del Bakery que tanto queremos. El primer axioma; La tendencia hacia la personalización del consumo se consolida como uno de los ejes clave del sector.
De la oferta masiva al “hecho para mí”
Este hecho ya se venía advirtiendo por firmas de prestigio mundial como la consultora de gestión McKinsey, que en el reporte del 2021 ya exponía el futuro: “La personalización es más importante que nunca, con la COVID-19 y el aumento de los comportamientos digitales que elevan los estándares. Tres cuartas partes de los consumidores cambiaron a una nueva tienda, producto o método de compra durante la pandemia”. En resumen; El 71 % de los consumidores esperaba que las empresas ofrecieran interacciones / productos personalizados. Y el 76 % se sentía frustrado cuando esto no sucedía.
Aterricemos esto a nuestro sector. Los consumidores actuales aspiran a sentirse protagonistas de la experiencia: no son simplemente compradores de un croissant, una marraqueta o un café, sino autores y protagonistas de su elección.
Esta búsqueda se traduce en productos diseñados para cada cliente: panes sin gluten o con harinas antiguas, cafés con leche vegetal, helados con toppings personalizados o sándwiches “armados a gusto”. En ese sentido, uno de los informes sobre el mercado de productos de panadería personalizados, que revisé para le elaboración de esta columna de análisis, anticipa un crecimiento sustancial hacia el año 2032.
Tecnología + datos = personalización escalable
¿Cómo saber lo que el cliente está buscando en mi negocio? La digitalización permite captar y anticipar preferencias. Desde aplicaciones de fidelización que registran elecciones hasta menús interactivos y pedidos online con opciones a medida. En el sector Bakery, también se habla de automatización y soluciones flexibles para producir variedad sin perder eficiencia. El éxito de nuestro mercado interno dependerá, entre otros aditamentos, del equilibrio entre las prácticas sostenibles y los avances tecnológicos.
Salud, sostenibilidad e identidad: los nuevos ejes del cambio
La personalización no es solo estética: también responde a valores vinculados a salud, ética y autenticidad. Los consumidores exigen productos ajustados a sus requerimientos nutricionales (veganos, sin azúcar, sin alérgenos) y a sus valores (ingredientes locales, producción sostenible). Diversos artículos de tendencias del rubro Bakery destacan que entre los “top bakery trends” se encuentra precisamente la conjunción entre ingredientes / salud / personalización.
¿Qué implica para los negocios de Bakery?
Para los operadores —desde la panadería de barrio hasta la cadena de cafés— la personalización plantea una doble exigencia:
• Flexibilidad operativa: poder ofrecer variantes sin perder eficiencia, coherencia de marca y calidad.
• Escucha activa del cliente: aprovechar los datos, los patrones de pedido, redes sociales, feedback directo para ajustar la oferta.
Las marcas que entienden que la personalización no es hacer de todo, sino hacer lo correcto para cada cliente, serán las que ganen en lealtad y diferenciación. Incluir como un “coproductor” al consumidor, que así disfrutará plenamente de ese instante.
Expresándolo de otro modo; la personalización se convierte en un nuevo estándar: el cliente ya no compra solo un producto, sino una versión de ese producto hecha a su medida. En un mercado saturado de opciones, ese control sobre la elección, esa relevancia personal, es lo que transforma una panadería, cafetería o heladería convencional en una experiencia memorable.
Como siempre, gracias por seguirnos en redes sociales y leer nuestros contenidos. Nos leemos en diciembre, cuando estemos a las puertas de un nuevo año… con nuevos sueños.
Fuentes Consultadas:
“How to win in 2025: Top 10 tech & sustainability trends” – Bakery & Snacks
“Anticipating market trends and consumer insights in bakery chains” – Puratos blog.
“Bakery trends 2025, global market overview. Consumers prioritise …” – Innova Market Insights.
