«Respecto a la panadería de mis papás, la tradición es algo parecido a la verdad: es fácil de mantener, hasta que conservarla suponga un conflicto». ¿Reflexionemos sobre esto? En la última década, hemos sido testigos de una notable transformación en la elección de carrera y trayectoria laboral de los jóvenes profesionales, especialmente en el contexto …
Evolución Laboral de los Jóvenes: ¿Adiós Empresas Familiares? Leer más »
En relación al nuevo proyecto de RedBakery llamado “Bakery Contemporáneo Meetings”, cuya primera charla estará orientada a la pastelería, comparto este análisis. ¡Gracias por la lectura! La pastelería, este arte culinario en continua evolución, se encuentra en constante búsqueda de formas para mejorar la textura, reducir azúcares y grasas, y realzar el sabor en sus …
Innovación en Pastelería: El Papel de las Fibras Vegetales Leer más »
La repostería es un mundo donde la creatividad y la precisión se fusionan para crear obras maestras que no solo son un placer para el paladar, sino también para los ojos. En los últimos años, ha surgido una tendencia que ha revolucionado la forma en que los pasteleros abordan su arte: la gastrofísica aplicada a …
Gastrofísica: Técnica para Transformar la Pastelería Leer más »
Cuando todos hablan de “Diversidad”, yo pienso primero en la variedad de la panadería y pastelería. La verdadera magia de un buen panadero y pastelero, dominando todas las técnicas posibles y usando todos los ingredientes disponibles para lograr una alta gama de sabores, texturas, colores y formas en nuestros surtidos. Claramente, tanto la pastelería como …
Conquistar con un surtido más diverso en el Bakery Leer más »
En esta oportunidad analizaremos algunas estrategias de comercialización aplicadas para esta importante línea del Bakery, que deben abordar las tendencias de nutrición, salud y bienestar. La industria alimentaria se encuentra en constante evolución para satisfacer las crecientes necesidades de nutrición, salud y bienestar de los consumidores. Ya no basta con ofrecer productos alimenticios de variedad …
Desafíos presentes y futuros en la Pastelería Saludable Leer más »
Mozart a los 4 años tocaba el clavicordio. Messi a los 13 años era contratado por el Club Barcelona. Hay niños prodigio en muchas artes, ¿puede haberlos también en el blanco oficio? Samuel Araque es un niño colombiano de 12 años. Declarado pastelero desde los 4 años, con una creciente carrera en medios de comunicación …
En un mundo lleno de opciones, los consumidores se enfrentan a decisiones difíciles; ¿Qué plato elegir en el menú? ¿Qué productos llenarán el carrito de compras? La pregunta extendida es sin embargo esta; ¿Quién decide finalmente lo que se compra? La «Arquitectura de la Elección» es una estrategia que busca guiar y facilitar estas decisiones …
La restauración es un arte que involucra activamente a todos nuestros sentidos. Desde el aroma de un plato recién preparado hasta la textura en boca que nos ofrece. Cada aspecto contribuye a una experiencia culinaria única. Pero ¿alguna vez te has detenido a pensar en el papel que los colores juegan en esta experiencia? La …
Es la convergencia entre la comida y el entretenimiento, donde la experiencia del cliente en un restaurante va más allá del alimento y se convierte en una experiencia completa y atractiva. A esta tendencia se le llama así a raíz de un término desarrollado por la combinación de los léxicos ingleses eat (comer) y entertainment …
Reflexionaremos sobre el acto de deleitarse con la comida, una de las experiencias más sensoriales que podemos experimentar, especialmente en septiembre en Chile. Si bien una vez creímos que los sentidos operaban por separado, los adelantos en la percepción multisensorial han demostrado que nuestras emociones y sentidos están profundamente entrelazados, influyéndose mutuamente en un ballet …
La Danza de los Sentidos en la Experiencia Gastronómica Leer más »
