Por años el gluten ha sido apuntado como el culpable de todos los males. La realidad es más atractiva: es una de las estructuras naturales más prodigiosas de la ciencia de los alimentos. En este, el capítulo final de mi análisis centrado en las fermentaciones largas y los llamados panes funcionales, es preciso que utilice …
El Pan, un Sistema Diseñado por el Tiempo y el Oficio (Parte 2) Leer más »
Cuando alguien decide abrir una cafetería, suele concentrar sus esfuerzos en encontrar un local, diseñar una carta atractiva, elegir el equipamiento, capacitar a su equipo y conseguir clientes. Son decisiones fundamentales para poner en marcha un negocio. Sin embargo, hay otra parte de la gestión que no siempre recibe la misma atención: el cumplimiento de …
¿Estará tu Cafetería preparada para ser Fiscalizada mañana? Leer más »
Hablaremos de las terrazas planificadas de Francia y de las espontáneas en el Chile del pasado; cuando en nuestro país contemplar la calle se convirtió en un arte, actualmente olvidado. Hay algo profundamente magnético en las veredas parisinas; las sillas bistró, aquellas de aluminio y ratán, que no siempre apuntan hacia el refugio cerrado del …
Café en París: “Lo que más Atrae a la Gente… es la Gente” Leer más »
Hace poco visité una cafetería con un amigo argentino, ex dueño de una innovadora cafetería a inicios de los dos mil. Como es ya habitual, no había papel físico que relate lo ofrecido. No era cualquier cafetería. Habíamos elegido uno de los lugares chilenos reconocidos por el capítulo sudamericano del “100 Best Coffee Shops 2026”, …
Hay una transformación sigilosa activándose en la panadería. No necesariamente se ve en una nueva forma, un packaging sofisticado o un sabor exótico. Está ocurriendo dentro de la masa. La masa madre, los prefermentos —Poolish, Biga, Esponja de Levadura o Masa Vieja—, las fermentaciones largas y los llamados panes funcionales dejaron de ser conceptos reservados …
El Pan, un Sistema Diseñado por el Tiempo y el Oficio (Parte 1) Leer más »
Cuando septiembre llega cambian los colores, los sabores y también las vitrinas de nuestras cafeterías, como está ocurriendo positivamente en distintas fechas del año. Las Fiestas Patrias se convierten en una oportunidad para crear preparaciones especiales que permitan a las cafeterías diferenciarse y ofrecer algo distinto a sus clientes. Es ahí cuando aparecen las bebidas …
Fiestas Patrias y Bebidas de Autor: La Creatividad llega a la Taza Leer más »
Hoy en día la mayoría de los dueños de panaderías, pastelerías y cafeterías se hacen el mismo cuestionamiento: ¿Debo reajustar los valores de mis productos y servicios? La harina, los huevos, la energía, los arriendos y los sueldos no han dejado de subir, mientras el cliente cuida cada peso que gasta. Ahí aparece el miedo …
La Pregunta que ronda al Bakery; ¿Subir precios o vender menos? Leer más »
Hay algo curioso en este momento que vivimos: mientras una parte del mundo intenta llevarlo todo hacia lo digital, algunas compañías de IA están tomando el camino contrario. Han estado abriendo cafeterías… Perplexity inauguró Café Curious en Seúl (Corea del Sur). Anthropic transformó un quiosco de periódicos de Air Mail en el West Village de …
La Inteligencia Artificial abre la Cafetería del Barrio Leer más »
Una marraqueta dura, una hallulla del día anterior o los restos de pan acumulados durante la semana podían convertirse en una comida salada, en un buen postre o en una merienda. Hoy les relataré acerca de la segunda vida del pan. Hay aromas que todavía puedo reconocer sin esfuerzo, como por ejemplo el del pan …
El Pan de Ayer: Memorias de la Cocina de mi Infancia Leer más »
En la columna anterior hablábamos de una oportunidad que muchas cafeterías están desaprovechando: los clientes que buscan dónde tomar un café… … especialmente quienes visitan una ciudad por primera vez, muchas veces recurren a Google Maps para decidir dónde ir. El problema no siempre es que una cafetería no aparezca. A veces aparece, pero la …
¿Cuándo fue la última vez que visitaste tu propia cafetería? Leer más »
