La industria del Bakery Café está atravesando uno de sus momentos más complejos en los últimos años sin embargo nos encontramos frente a la época de alta demanda: el invierno. El alza sostenida en el costo de las materias primas, el aumento en los gastos operacionales —especialmente en energía y logística— y una caída evidente …
Les invito a conversar acerca de las nuevas “crisis de identidad” de los consumidores chilenos en torno a este querido producto y el cómo la panadería chilena podría afrontar esta epopeya. Como pan de modo esporádico. Entonces no soy un buen ejemplo de lo que voy a relatar, pero esta prosa hablara por millones. Es …
Antes de la creación de este concepto la gente almorzaba o cenaba fuera de casa, pero era una actividad muy diferente a la actual; tenía otra lógica, más funcional que social o experiencial. Vamos a realizar un breve ejercicio de indagación que une la historia con la fundación simbólica; “Las tabernas ya existían desde el …
En un mundo donde el cliente decide en cuestión de segundos si entra o sigue de largo, la vitrina dejó de ser un detalle bonito para convertirse en algo mucho más importante: es tu mejor vendedora. Es lo primero que habla por tu negocio, incluso antes de que alguien pruebe un pan o pregunte un …
Panadería y Pastelería: La Exhibición transforma tu Punto de Venta Leer más »
Son dos modelos que en los últimos años han bifurcado sus caminos. Uno sigue los rieles de la tradicionalidad. El otro transita hacia un formato contemporáneo que está en auge. En los últimos quince años, el mundo del café ha vivido una evolución silenciosa. Lo que antes era una cafetería —un espacio centrado en bebidas …
Bakery Cafés y Cafeterías: Diferentes Lógicas de Negocio Leer más »
¿Traición a la tradición o solo una tabla de salvación ante la falta de relevo? En esta columna reflexionaremos acerca de la irrupción de la tecnología como el nuevo aprendiz de confianza. Hay palabras muy lindas en nuestro idioma. “obrador” es una de ellas. En general no la utilizamos mucho en Chile, pero refleja muy …
En el complejo entorno actual, muchas empresas del Bakery siguen enfocándose en atraer nuevos clientes más que en cultivar relaciones con los que ya compran sus productos o servicios. Mi compañía de conectividad tiene esta lógica; “Si es cliente nuevo, revise estas promociones que hemos creado para Ud. Si es cliente antiguo, agradezca que le …
Deuda Emocional: El Activo que pocos negocios Aprovechan Leer más »
Hay industrias que evolucionan en silencio y otras que lo hacen a la vista de todos. La pastelería chilena pertenece al segundo grupo, ya que una de sus cualidades es la acción de exhibir. En pastelerías, tiendas, autoservicios, cafeterías de barrio y redes sociales, el cambio ha sido visible. Pero entenderlo en profundidad —anticiparlo, traducirlo …
Pastelería en Chile: Reflexión de un Testigo Privilegiado Leer más »
El diseño interior de este tipo de locales requiere una mirada integral, donde la funcionalidad operativa, la identidad de marca y la experiencia del cliente convivan de modo coherente. En el diseño del lay out de cafeterías, la optimización del espacio no es opcional: es un requisito operativo. Cada decisión proyectual impacta directamente en la …
Lay out de Cafeterías: Criterios Técnicos y Funcionales Leer más »
Para el rubro del Bakery todo pareció volver a la antigua normalidad luego de pasada esta larga crisis global, hasta que uno mira con atención. Hay muchos cambios, es otro modelo de negocio. Todo se siente como un mal sueño. Hoy los salones están llenos otra vez. Las vitrinas brillan. El café humea sobre la …
La Herencia Silenciosa de la Pandemia: Cultura Operacional Leer más »
