Una marraqueta dura, una hallulla del día anterior o los restos de pan acumulados durante la semana podían convertirse en una comida salada, en un buen postre o en una merienda. Hoy les relataré acerca de la segunda vida del pan. Hay aromas que todavía puedo reconocer sin esfuerzo, como por ejemplo el del pan …
El Pan de Ayer: Memorias de la Cocina de mi Infancia Leer más »
En la columna anterior hablábamos de una oportunidad que muchas cafeterías están desaprovechando: los clientes que buscan dónde tomar un café… … especialmente quienes visitan una ciudad por primera vez, muchas veces recurren a Google Maps para decidir dónde ir. El problema no siempre es que una cafetería no aparezca. A veces aparece, pero la …
¿Cuándo fue la última vez que visitaste tu propia cafetería? Leer más »
Por años he tenido la oportunidad de observar —y en cierta medida acompañar— la evolución de la pastelería occidental desde una perspectiva que mezcla lo técnico con lo estratégico. La bollería se define como una subcategoría de la panadería que se especializa en productos dulces fermentados y horneados. Esto es lo atractivo que conlleva, ya …
La Bollería Europea: Evolución, Técnica y Reinvención Leer más »
Hay algo profundamente humano en ese gesto final que ocurre cuando la mesa ya ha cumplido su función principal: el momento del “algo más”, un agregado dulce, perfecto… complaciente. En distintos lugares adopta formas diversas —un dulce, un postre, un pequeño bocado—, pero en ciertas tradiciones inglesas y francesas, existía un concepto que me parece …
Asistimos al auge del brand stretching. De las finanzas al espresso y de las recetas al cappuccino. ¿Qué buscan marcas cómo Santander y Dr. Simi cuando cruzan el límite de su categoría? Estamos en tiempos de cambio, qué duda cabe. Por décadas, en mi mundo del marketing y la publicidad, el branding fue entendido como …
Entre sofisticación, cambio estructural en consumo y masividad, este segmento redefine su rol dentro del ecosistema de nuestro Bakery local. Y es tiempo de analizarlo… Comenzaré entregando algunas cifras que nos permiten ponderar la importancia de este sector específico del Bakery nacional. Según un estudio de mercado reciente de RedBakery, en nuestro país, este submercado …
Cada invierno miles de personas recorren ciudades y destinos turísticos buscando dónde tomar un café: Araucanía Andina, Lago Llanquihue, Chiloé, Coyhaique, Puerto Natales… O incluso ciudades más pequeñas que funcionan como puntos de paso reciben visitantes que no conocen el territorio, no siguen las redes sociales de los negocios locales y muchas veces no tienen …
Las Cafeterías pierden Clientes antes que ellos crucen la Puerta Leer más »
Hace apenas una década, el destino de un producto de panadería, o una nueva bebida de café, se decidía en la góndola o en el mesón de la cafetería. Hoy se juega antes, en una pantalla de seis pulgadas, en un scroll infinito donde un video de quince segundos puede convertir un donut relleno de …
En esta columna desglosaré cómo los productos de consumo masivo, a modo de los que nacen desde el delicioso mundo del Bakery, pueden “hackear” los momentos de apreturas económicas. «No hay un peso en la calle». Lo cierto es que en tiempos de bolsillos apretados, el gusto por darse indulgencias y la aspiración de pertenecer …
Las Indulgencias que nos damos en Tiempos Difíciles Leer más »
En el diseño contemporáneo de cafeterías, pizzerías y pastelerías de autor, existe una variable silenciosa que estipula el éxito de un espacio antes de que el cliente pruebe el primer bocado. No jugaré al misterio en esta columna de experto. Iré al grano. Esa variable silenciosa es la forma en que el cuerpo percibe y …
La Geografía, la Arquitectura y el Bakery Moderno Leer más »
