En esta columna desglosaré cómo los productos de consumo masivo, a modo de los que nacen desde el delicioso mundo del Bakery, pueden “hackear” los momentos de apreturas económicas. «No hay un peso en la calle». Lo cierto es que en tiempos de bolsillos apretados, el gusto por darse indulgencias y la aspiración de pertenecer …
Las Indulgencias que nos damos en Tiempos Difíciles Leer más »
En el diseño contemporáneo de cafeterías, pizzerías y pastelerías de autor, existe una variable silenciosa que estipula el éxito de un espacio antes de que el cliente pruebe el primer bocado. No jugaré al misterio en esta columna de experto. Iré al grano. Esa variable silenciosa es la forma en que el cuerpo percibe y …
La Geografía, la Arquitectura y el Bakery Moderno Leer más »
En tiempos difíciles, la primera reacción de muchos negocios es la misma: recortar, congelar, esperar. En la industria del Bakery esa lógica se traduce en reducir el surtido, bajar precios y postergar cualquier decisión que implique cambio. Porque mientras un negocio espera que el mercado se calme, el consumidor no espera. Se vuelve más selectivo, …
Luego de casi 500 entrevistas realizadas en una década, hay potentes aprendizajes acerca del Bakery nacional y de sus emprendedores que en esta columna deseo compartir con ustedes. Soy periodista. De todas las labores que mi profesión me permite realizar, sin duda el entrevistar es una de las que más disfruto, porque hay algo intensamente …
Las Enseñanzas del Conversar, del Preguntar y del Escuchar Leer más »
Este nuevo modelo operacional se está traduciendo en una demostración concreta, medible y verificable de los compromisos sostenibles que una empresa se obliga a implementar. En el rubro del Bakery en nuestro país, el “lavado de imagen” verde que en su mayor parte solo fue marqueteo sin sustento real, ha dado paso a la Sustentabilidad …
El Bakery en la Hora del Greenproofing (2a parte) Leer más »
Hoy exploraremos un análisis que, aunque suene técnico, es algo bastante sencillo si lo bajamos a tierra: Es un documento que nos dice si una idea de negocio “aterriza bien” en la realidad. Y para hacer el ejercicio completo tomaremos el fenómeno actual de la ciudad de Santiago y el nuevo ritual del café, para …
No es solo una directriz decorativa o discursiva, sino que puede entenderse como un nuevo estándar operativo, donde la sostenibilidad deja de ser relato y pasa a ser evidencia medible. Hace unos días atrás publicábamos en el portal de RedBakery un artículo acerca del Greenproofing y cómo está avanzando en nuestro querido rubro, muy específicamente …
El Bakery en la Hora del Greenproofing (1ra parte) Leer más »
El Cacao tiene miles de años de vida. La Cocoa y el Chocolate son capítulos más reciente de esa historia: derivados, evoluciones, decisiones sobre qué hacer con este extraordinario fruto. En nuestro hemisferio, los meses más fríos comienzan a hacerse sentir con discreción pero también sin pausa. Cambia la luz, se acortan los días y …
Llega el invierno… Tiempo de Cacao, Chocolate y Cocoa Leer más »
Nos aproximaremos a los desafíos que la Inteligencia Artificial aportará al Bakery, enfocándonos en experiencia de consumo y en organización interna de pizzerías y cafeterías contemporáneas. Hay algo casi imperceptible y, sin embargo, decisivo, en el modo en que la Inteligencia Artificial (IA) comenzará a filtrarse en el mundo del Bakery. No lo hará como …
Mi Espresso con Torta en épocas de Lógicas Algorítmicas Leer más »
Los productos derivados de la panadería franceses de origen vienés están en boga en el market trend, redefiniendo atractivamente un segmento del mercado. Revisemos sus circunstancias. Para quienes habitamos por pasión y profesión este mundo del Bakery, existe una dimensión sensorial técnica en la apertura de una panadería, donde temperatura, humedad y compuestos aromáticos —procedentes …
Viennoiserie hoy: Diversidad, Técnica y Oportunidad Comercial Leer más »
