Hoy exploraremos un análisis que, aunque suene técnico, es algo bastante sencillo si lo bajamos a tierra: Es un documento que nos dice si una idea de negocio “aterriza bien” en la realidad. Y para hacer el ejercicio completo tomaremos el fenómeno actual de la ciudad de Santiago y el nuevo ritual del café, para …
No es solo una directriz decorativa o discursiva, sino que puede entenderse como un nuevo estándar operativo, donde la sostenibilidad deja de ser relato y pasa a ser evidencia medible. Hace unos días atrás publicábamos en el portal de RedBakery un artículo acerca del Greenproofing y cómo está avanzando en nuestro querido rubro, muy específicamente …
El Bakery en la Hora del Greenproofing (1ra parte) Leer más »
El Cacao tiene miles de años de vida. La Cocoa y el Chocolate son capítulos más reciente de esa historia: derivados, evoluciones, decisiones sobre qué hacer con este extraordinario fruto. En nuestro hemisferio, los meses más fríos comienzan a hacerse sentir con discreción pero también sin pausa. Cambia la luz, se acortan los días y …
Llega el invierno… Tiempo de Cacao, Chocolate y Cocoa Leer más »
Nos aproximaremos a los desafíos que la Inteligencia Artificial aportará al Bakery, enfocándonos en experiencia de consumo y en organización interna de pizzerías y cafeterías contemporáneas. Hay algo casi imperceptible y, sin embargo, decisivo, en el modo en que la Inteligencia Artificial (IA) comenzará a filtrarse en el mundo del Bakery. No lo hará como …
Mi Espresso con Torta en épocas de Lógicas Algorítmicas Leer más »
Los productos derivados de la panadería franceses de origen vienés están en boga en el market trend, redefiniendo atractivamente un segmento del mercado. Revisemos sus circunstancias. Para quienes habitamos por pasión y profesión este mundo del Bakery, existe una dimensión sensorial técnica en la apertura de una panadería, donde temperatura, humedad y compuestos aromáticos —procedentes …
Viennoiserie hoy: Diversidad, Técnica y Oportunidad Comercial Leer más »
La industria del Bakery Café está atravesando uno de sus momentos más complejos en los últimos años sin embargo nos encontramos frente a la época de alta demanda: el invierno. El alza sostenida en el costo de las materias primas, el aumento en los gastos operacionales —especialmente en energía y logística— y una caída evidente …
Les invito a conversar acerca de las nuevas “crisis de identidad” de los consumidores chilenos en torno a este querido producto y el cómo la panadería chilena podría afrontar esta epopeya. Como pan de modo esporádico. Entonces no soy un buen ejemplo de lo que voy a relatar, pero esta prosa hablara por millones. Es …
Antes de la creación de este concepto la gente almorzaba o cenaba fuera de casa, pero era una actividad muy diferente a la actual; tenía otra lógica, más funcional que social o experiencial. Vamos a realizar un breve ejercicio de indagación que une la historia con la fundación simbólica; “Las tabernas ya existían desde el …
En un mundo donde el cliente decide en cuestión de segundos si entra o sigue de largo, la vitrina dejó de ser un detalle bonito para convertirse en algo mucho más importante: es tu mejor vendedora. Es lo primero que habla por tu negocio, incluso antes de que alguien pruebe un pan o pregunte un …
Panadería y Pastelería: La Exhibición transforma tu Punto de Venta Leer más »
Son dos modelos que en los últimos años han bifurcado sus caminos. Uno sigue los rieles de la tradicionalidad. El otro transita hacia un formato contemporáneo que está en auge. En los últimos quince años, el mundo del café ha vivido una evolución silenciosa. Lo que antes era una cafetería —un espacio centrado en bebidas …
Bakery Cafés y Cafeterías: Diferentes Lógicas de Negocio Leer más »
