No es solo una directriz decorativa o discursiva, sino que puede entenderse como un nuevo estándar operativo, donde la sostenibilidad deja de ser relato y pasa a ser evidencia medible. Hace unos días atrás publicábamos en el portal de RedBakery un artículo acerca del Greenproofing y cómo está avanzando en nuestro querido rubro, muy específicamente …
El Bakery en la Hora del Greenproofing (1ra parte) Leer más »
Los productos derivados de la panadería franceses de origen vienés están en boga en el market trend, redefiniendo atractivamente un segmento del mercado. Revisemos sus circunstancias. Para quienes habitamos por pasión y profesión este mundo del Bakery, existe una dimensión sensorial técnica en la apertura de una panadería, donde temperatura, humedad y compuestos aromáticos —procedentes …
Viennoiserie hoy: Diversidad, Técnica y Oportunidad Comercial Leer más »
Son dos modelos que en los últimos años han bifurcado sus caminos. Uno sigue los rieles de la tradicionalidad. El otro transita hacia un formato contemporáneo que está en auge. En los últimos quince años, el mundo del café ha vivido una evolución silenciosa. Lo que antes era una cafetería —un espacio centrado en bebidas …
Bakery Cafés y Cafeterías: Diferentes Lógicas de Negocio Leer más »
Hay industrias que evolucionan en silencio y otras que lo hacen a la vista de todos. La pastelería chilena pertenece al segundo grupo, ya que una de sus cualidades es la acción de exhibir. En pastelerías, tiendas, autoservicios, cafeterías de barrio y redes sociales, el cambio ha sido visible. Pero entenderlo en profundidad —anticiparlo, traducirlo …
Pastelería en Chile: Reflexión de un Testigo Privilegiado Leer más »
Durante muchos años, en panadería y pastelería, el sabor fue un territorio casi íntimo. Algo que se aprendía con las manos, el olfato y la repetición diaria. Sin demasiadas palabras… Queridos profesionales del Bakery, elaboradores, emprendedores, formuladores y desarrolladores de producto que semana a semana leen estos contenidos buscando ideas, contexto y —por qué no— …
Oportunidades y riesgos de las Guías Sensoriales en el Bakery Leer más »
Para finalizar un movido año 2025 para nuestro rubro, les ofrezco que meditemos en el “cuándo hacer bien las cosas”, es una forma de respeto para el oficio y para el cliente que nos prefiere. En repostería y panificación, el concepto de “Tope de Gama” aunque muchos así lo crean e incluso lo propaguen, no …
En el amplio universo de la panadería, pastelería, cafetería, heladería y sandwichería, ya no basta ofrecer productos deliciosos: lo que marca la diferencia hoy es la capacidad de adaptarlos. Hace algún tiempo atrás leí en LinkedIn; «Los consumidores de hoy esperan que las marcas comprendan sus necesidades y ofrezcan soluciones adaptadas a sus preferencias. Esto …
El Cliente como Coproductor: La Personalización en el Bakery Leer más »
Actualmente el consumidor en nuestro país está buscando vivencias, momentos que conecten emocionalmente con su rutina, con su identidad y, sobre todo, con su sentido de pertenencia. Es uno de los temas al que hemos prestado atención y seguimiento en RedBakery durante el presente año; en el mundo de los Bakery Café y Pastelerías Contemporáneas, …
Experiencia de Consumo: Motor silencioso para el Bakery en Chile Leer más »
La tendencia del snacking en el mundo del Bakery ya dejó de ser una moda pasajera para convertirse en un motor de crecimiento transversal en el retail y la alimentación fuera del hogar. Sin embargo, la pregunta clave a responder por los protagonistas de nuestro rubro es cómo aterrizar esta dinámica mundial al contexto chileno, …
Snacking Bakery: Tendencia Global. Oportunidad Local Leer más »
Son establecimientos que se han vuelto parte de la vida urbana en las ciudades. No solo porque ofrecen productos recién hechos y buen café, sino porque logran algo más difícil de definir… Todo lo placentero que busca un humano puede descubrirse, reconocerse y vivirse a través de nuestros sentidos. No estoy indicando nada muy original …
Bakery Café: Marketing de Aroma y Arquitectura de Interiores Leer más »
