Esta vez la protagonista es una pastelería artística cuyo eje creativo está enfocado en momentos inolvidables, como son las celebraciones de matrimonios, cumpleaños y las despedidas de soltera.
Hace algunas semanas nuestra entrevistada dio inicio a la Temporada de Novios —que se extiende desde septiembre de 2025 hasta marzo del 2026— con la frase “Amor a la Primera Mordida”, una declaración que resume de modo bastante preciso el espíritu de su trabajo. Sus creaciones son altamente demandadas por las nuevas parejas de la Región de Valparaíso que desean comenzar dulcemente su vida en común, y no es casualidad: sus tortas de matrimonio se han convertido en las preferidas de estos exigentes clientes, quienes buscan calidad, belleza y un toque personal en cada celebración.
No cualquiera puede celebrar dos décadas de trayectoria exitosa en el competitivo mercado de las tortas de boda, y Erika Valencia Crocco, pastelera y cocinera, lo sabe mejor que nadie. Desde Quilpué su nombre se ha transformado en sinónimo de dedicación, oficio y una sensibilidad única para interpretar los sueños de cada pareja que confía en su trabajo. “Bueno, mi pyme es Tortas Crocco. El nombre lleva el apellido de mi madre y eso es por el orgullo que siento y es un homenaje a ella y a mis hermanos”, nos cuenta al iniciar esta conversación. Les invitamos a ser parte de este diálogo.
¿Cómo nace tu pasión por la repostería?
En primera instancia, guardo el recuerdo de unos alfajores de hojarasca con relleno de chancaca y nuez que me enseñó a preparar mi abuela Luzmira Moreira. Yo tendría alrededor de diez años, y lo que probé aquel día me pareció simplemente soñado. Desde ese momento quedé maravillada con el mundo de la repostería; fue como descubrir un pequeño secreto familiar cargado de cariño y tradición. Desde entonces, nunca más dejé de cocinar, y cada receta que preparo lleva un poco de esa primera emoción que me marcó para siempre.
Has realizado un exitoso paso por la repostería profesional, ¿Cuáles han sido las principales alegrías y los desafíos que se enfrentan?
Mi principal alegría ha sido poder dedicarme ciento por ciento a mi pasión que es la pastelería y la docencia en éste mismo rubro. Los desafíos son constantes ya que debo estar capacitándome cada año en las distintas áreas de pastelería, repostería, panadería y tendencias que cada vez son más exigentes para entregar un producto de alta factura.
En el área de la docencia lo mismo; estudiar aprender y conocer distintas metodologías para el aprendizaje de mis alumnos. Estoy en este momento terminando un diplomado de educación superior para las nuevas generaciones donde se está implementado la Inclusión. Ésta es mi segunda carrera. Yo fui enfermera por diez años. Luego logré emprender con mi pastelería artística y estudié en Inacap de Valparaíso. Desde entonces me dedico totalmente al rubro gastronómico.
«Normalmente pido alguna referencia, pero si los novios me permiten crear, para mi es maravilloso… crear sin tener esa presión de una fotografía es fantástico porque yo soy una artista del azúcar». Erika, de Tortas Crocco en programa Top Gente (Sept. 2025)
¿Nos hablas acerca de tu labor pedagógica en la Universidad Santo Tomás? ¿Expectativas, objetivos personales y para tus alumnos(as)?
Soy docente en pastelería, panadería, repostería y en tendencias actuales del rubro. Durante tres años acompaño a los estudiantes en su formación, y posteriormente ellos realizan su práctica profesional para consolidar lo aprendido. Mi objetivo principal es entregarles las herramientas y conocimientos necesarios para que se conviertan en futuros profesionales del país, preparándolos de manera integral en estas distintas áreas de la gastronomía. Trabajo para potenciar al máximo las habilidades de cada alumno, guiándolos paso a paso y enseñándoles, por sobre todo, a amar esta hermosa profesión.
Haces también clases particulares ¿Cómo es esa experiencia para ti y para tus alumnos?
Hago talleres de pastelería artística los veranos, capacito a docentes del área y también a emprendedores y cursos en OTEC de Micro emprendimiento Familiar. Mi experiencia en la docencia ha sido un enriquecimiento para mi alma. Es realmente mi vocación por lo cual lo disfruto mucho.
También hago talleres para jóvenes con TEA. Y debo decir que yo también aprendo con ellos. Mi objetivo es trabajar en la inclusión y velar por que todos tengamos oportunidades de emprender.
Las tortas siguen siendo la reina de la pastelería. Cuéntanos de tus creaciones, como se complementan los insumos y su decoración.
En cuanto a mi arte de hacer tortas, para mi es siempre una bendición poder ser parte de un matrimonio llevando a cabo una torta hermosa y digna de cada Novia(o). Siempre he trabajado con mucho cuidado y amor cada pedido, entregando toda mi experiencia ya de veinte años.
Se utilizan insumos de calidad, se pone énfasis en el tema de las temperaturas la higiene y todo lo relacionado con las buenas prácticas de manufactura… Para cuidar cada detalle. En cuanto a la decoración se hace de acuerdo a lo pactado con los novios o la productora, poniendo cada detalle y entregando un hermoso producto y de alta calidad.
¿Son las novias el tipo de cliente más exigente de la pastelería?
¡¡Claro!! En esta etapa de mi vida, dedico alrededor del ochenta por ciento de mi trabajo a eventos de novios, un ámbito donde la exigencia es especialmente alta. En un matrimonio, los detalles marcan la diferencia y nada queda al azar; la torta, por supuesto, no es la excepción. Cada elemento debe estar perfectamente ejecutado, desde el diseño hasta el sabor, para estar a la altura de un momento tan significativo. Por eso, cada creación se convierte en un desafío y, al mismo tiempo, en una oportunidad para entregar algo verdaderamente memorable.
¿Cuáles son tus planes para el futuro inmediato? (1 a 5 años más)
Mi objetivo es seguir perfeccionándome en el ámbito académico para, en un futuro cercano, poder establecer una OTEC y así capacitar a todas las personas que deseen adentrarse en el oficio repostero. Aspiro a crear un espacio formativo donde quienes tengan interés o vocación encuentren las herramientas, el acompañamiento y el impulso necesarios para desarrollar su talento y crecer profesionalmente en este apasionante rubro.
¿Tú reflexión acerca de la evolución de la repostería en Chile en los últimos años?
La repostería y la pastelería en Chile han evolucionado enormemente en las últimas décadas, combinando con naturalidad técnicas tradicionales con las tendencias más modernas. Hoy destaca la innovación, la preocupación por la calidad de los ingredientes y la búsqueda de una identidad local que se exprese en cada una de las creaciones. Este equilibrio entre herencia culinaria y creatividad contemporánea ha permitido que el rubro crezca, se diversifique y conquiste a un público cada vez más exigente y apasionado por los sabores auténticos.
El estudio es el único capital del pobre, y hoy, gracias a la existencia de más oportunidades de formación, podemos apreciar la enorme capacidad de muchos jóvenes que en generaciones anteriores no pudieron desarrollarse o simplemente no lograron ser visibilizados. Esta apertura educativa ha permitido que talentos antes inadvertidos encuentren un camino, demostrando cuánto puede transformar la vida el acceso al conocimiento.
Agradecemos a Erika por permitirnos entrar al mundo de Tortas Crocco y celebramos su opción de apoyar la profesionalización de este lindo rubro que tantas alegrías y buenos momentos entrega diariamente a los chilenos.
Para seguirla, acá sus redes sociales:
Instagram: @erikacrocco
Facebook: @croccotortas
