En Villa Alemana, urbe cercana a Peñablanca en la Región de Valparaíso, hay un emprendimiento donde los sabores y la buena pastelería se viven como un acto de total remembranza.
Se definen como un “Taller de Repostería inspirado en el modelo Homemade, donde todos los procesos son realizados artesanalmente y cada ingrediente seleccionado para entregar el Mejor Producto”, pero como sabemos que tras una definición hay personas, sueños y anhelos, hemos llegado a Villa Alemana para conversar con Cristián González, uno de los propietarios de Las Tortas de Mamá, que atendió gentilmente al equipo de comunicaciones de RedBakery.
“Las Tortas de Mamá” parece haber construido una identidad alrededor de algo muy sencillo de decir y muy difícil de conseguir: que una torta tenga sabor a casa. ¿Qué significa para ustedes exactamente el concepto de “sabor casero”?
Para nosotros, el “sabor casero” parte por hacer las cosas bien: buenos ingredientes, recetas bien hechas y mucho cariño en la preparación. Pero también tiene que ver con la memoria. Son esos sabores que nos recuerdan a nuestra mamá, a la abuela, a una celebración o a una tarde en familia.
Queremos que nuestras tortas tengan justamente eso: que además de ser ricas, despierten un recuerdo. En el fondo, el sabor casero es una combinación de buenas recetas, buenos ingredientes y algo muy difícil de poner en una receta: el cariño con que se prepara algo pensando en la familia.
Acá se hace necesario una pausa para conocer el origen del cálido nombre de este emprendimiento. La esposa de nuestro entrevistado, y también su socia, es Yelen Iturra: literalmente, la mamá detrás de la marca, cuyo trabajo ha sido fundamental desde el comienzo.
Así lo recuerda Cristián; “Cuando partimos con la pastelería, los niños eran todos chiquititos y mi señora les hacía las tortas a ellos. Un día, durante una reunión familiar, alguien —mi hermana, parece— le preguntó a mi señora por qué no se dedicaba profesionalmente a hacer tortas. Entonces, uno de mis hijos dijo: ‘Sí, y se va a llamar Las Tortas de mi Mamá’”.
La idea quedó dando vueltas hasta transformarse en el nombre definitivo: Las Tortas de Mamá, una denominación que conserva el origen familiar, pero que también hace más universal la idea detrás del concepto.
«¿Ya probaste nuestros Helados Artesanales? Preparamos cada sabor desde cero, buscando siempre la textura perfecta y el sabor más auténtico. Porque un buen helado, al igual que una buena torta, se hace con tiempo, paciencia y los mejores ingredientes. Date un gustito y ven a probarlos. Te esperamos». — Instagram de Las Tortas de Mamá
La propuesta de Las Tortas de Mamá nace de un concepto doméstico, pero se sostiene sobre una operación profesional. Su modelo homemade pone especial atención en los detalles y en mantener la calidad como un principio que no admite concesiones. Para ello, buscan que cada colaborador asuma la preparación de cada torta como si estuviera destinada a su propia familia, trasladando esa dedicación del ámbito casero a una producción capaz de atender diariamente a cientos de clientes.
¿Han descubierto que el cliente vuelve más fácilmente a los sabores que reconoce que a los sabores demasiado experimentales?
La verdad cuesta que nuestros clientes se atrevan a cambiar, son bastante tradicionales. Ahora último el Pistacho Mediterráneo ha entrado con bastante fuerza, pero en general el cliente siempre pide lo mismo.
Aunque detrás de este emprendimiento existe una operación que implica costos, compras, producción, personal y logística, nuestro entrevistado asegura que nunca han dejado de sentirse que están elaborando tortas artesanales, como lo siguen haciendo para sus familias. Esa mirada también determina sus decisiones: entienden que los costos son importantes, pero prefieren ajustar los precios antes que sacrificar la calidad.
Esa filosofía se refleja también en una propuesta que apuesta por sabores reconocibles para el consumidor local. Frambuesa, chantilly, crema pastelera y tres leches forman parte de un repertorio que busca conectar con esos gustos familiares que están en la memoria de varias generaciones.
«La torta amor de «las tortas de mamá» es una verdadera delicia. La combinación de frescas frambuesas, crema chantilly y dulce de leche en la parte superior es un sueño para los amantes de los postres. Las capas internas de frambuesas jugosas, crema pastelera y dulce de leche se complementan perfectamente, creando un balance ideal entre dulzura y acidez. El bizcocho es esponjoso y suave. La presentación es impecable, y el sabor supera las expectativas. Sin duda, esta torta es perfecta para cualquier ocasión especial. ¡Altamente recomendada!». — Katherine Salgado Torres en Reseñas de Google Maps
En Las Tortas de Mamá reconocen, entre risas, que estandarizar las recetas ha sido un desafío prácticamente transversal. Su fabricación mantiene un carácter casero, lo que implica que no todo siempre sale exactamente igual. Lejos de verlo como un problema, asumen esto como parte de un proceso que busca conservar la esencia de una elaboración hecha con dedicación y a escala humana.
«Somos una pastelería artesanal. No es casualidad que a veces no encuentres tu sabor favorito disponible en el momento. En Las Tortas de Mamá, elaboramos cada producto de manera artesanal y en cantidades limitadas para garantizar su frescura y ese sabor casero que tanto amas. Cada detalle cuenta y se hace con amor». — Instagram de Tortas de Mamá
La pastelería está instalada en Villa Alemana, fuera de los circuitos gastronómicos más visibles de Santiago y Viña del Mar. ¿Qué les ha enseñado trabajar con un público local y construir una clientela que vuelve una y otra vez?
Las redes sociales nos han dado mucha visibilidad y han permitido que más personas conozcan nuestro trabajo. Muchas veces alguien ve una torta, la comparte o la recomienda y así vamos llegando a nuevos clientes.
Hoy recibimos personas de distintas partes de Chile, incluso de lugares donde nunca imaginamos que nos conocerían. Para nosotros, las redes no son solo una vitrina: también nos permiten mostrar lo que hacemos, contar nuestra historia y mantener un contacto más cercano con quienes nos eligen.
¿Qué ingrediente o materia prima consideran “intocable” en su producción?
En realidad todos. Todavía ocupamos el mismo manjar, la misma crema, la mantequilla, etc. solo cambiamos un ingrediente cuando encontramos algo mejor a lo que estamos usando.
Nos despedimos y felicitamos a Cristián González y a su esposa Yelen Iturra, propietarios de este exitoso emprendimiento que le da sabor a un amplio sector de la Región de Valparaíso y muestra que la constancia da sus frutos.
Canales Online:
Instagram: @lastortasdema
Facebook: @lastortasde
Página Web: www.lastortasdemama.cl
