Josep Pascual

Fermentación Anaeróbica Resiliente (Parte 2)

RESULTADOS PRUEBAS COMPARATIVAS Se valoraron 4 aspectos en las piezas: ASPECTO VISUAL, ESTRUCTURA INTERNA, CORTEZA Y MASTICABILIDAD. Nos vamos a centrar en los resultados, notablemente, más diferenciados, que son en el apartado de la corteza y, sobre todo, masticabilidad. En la corteza no hubo diferencia en el color, pero si en el grosor de la …

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Fermentación Anaeróbica Resiliente (Parte 1)

Resumen: Algunos hongos y bacterias son capaces de respirar sin oxígeno en un proceso llamado “fermentación” o respiración anaeróbica. El proceso de fermentación es un paso importante en la tecnología de la panificación y en general, de las masas fermentadas, para obtener un producto de buena calidad, porque los compuestos liberados por los microorganismos tienen …

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