Son preparaciones atávicas que existen desde los albores de nuestra nación y su conformación. En este reporte viajaremos por el largo y ancho Chile para ponerlas en un nuevo contexto. En un tiempo en que la panadería y pastelería contemporánea buscan identificación, más allá de técnicas importadas y tendencias momentáneas, Chile ofrece un territorio fértil, …
Memoria de Chile: 6 Masas Ancestrales que deben Visibilizarse Leer más »
El verano pasado en Chile dejó una señal clara: el açaí dejó de ser una curiosidad importada para convertirse en un ingrediente protagónico dentro de la heladería y la pastelería contemporánea. Lo que comenzó hace un tiempo como un guiño al mundo del wellness, terminó consolidándose como una categoría con identidad propia, capaz de dialogar …
El Fruto Amazónico que causó furor en el Bakery Chileno Leer más »
Aproximadamente 125 millones de personas viven directa o indirectamente de este producto en todo el mundo. En este reporte revisaremos el top 10 de los fabricantes globales. En este reporte revisaremos el mapa sensorial del café. Para el maestro panadero – pastelero en el mundo del Bakery de especialidad, esta querida infusión ha dejado de …
En el ecosistema mundial de la repostería y confitería industrial, pocos casos de estudio son tan fascinantes como el de esta marca de alfajores argentina. Analizaremos aquí su “Smart Bakery”. Lo que nació hace casi 80 años, concretamente en el año 1947 en un pequeño obrador de la ciudad de Mar del Plata, se ha …
El Alfajor como Embajador: La Estrategia de Havanna Leer más »
La muestra expositora, instituida por la Asociación Araucanía Gourmet, reunirá a chocolateros y emprendedores de rubros anexos, además de un variado patio de comidas y foodtrucks. Con una propuesta que mezcla identidad, innovación y sabor, el Chocolate Fest Temuco 2026 invita a la comunidad a ser parte de una celebración que promete sorprender. “Vive la …
Chocolate Fest 2026: En Temuco se vivirá la Fiesta Dulce Leer más »
Se trata de La Superior, ubicada en el popular barrio capitalino de Franklin. Quién la eleva a la categoría de representante nacional de la panadería local es el prestigioso portal Taste Atlas. Los chilenos nos tomamos muy en serio el pan de cada día. Nuestra nación exhibe uno de los índices de consumo de pan …
Algunas búsquedas del tesoro parecen juegos de pistas, con gran cantidad de acertijos y desafíos para resolver, mientras que otras se centran más en la cultura… la de Paris será una de las top. Entre las muchas búsquedas de huevos de Pascua que se organizarán en todo el mundo occidental durante el fin de semana …
Esta seductora tonalidad se logra al usar en la elaboración una masa naturalmente fermentada con cacao alcalino en proporciones pequeñas, que también contribuye a su sabor intenso. El resultado es una masa oscura y aromática con un perfil sensorial más complejo. La fermentación lenta desarrolla la profundidad de sabor y mejora la digestibilidad, mientras que …
Estos elegantes hojaldres son un “triple puente” entre la panadería, la pastelería y el mundo de los delicatessen. En esta ocasión revisaremos los top ten de esta categoría a nivel global. Primero se debe puntualizar que las viennoiseries son pasteles elaborados con masa enriquecida y leudada, a medio camino entre el pan y el postre, …
La panadería de un inmigrante de Sri Lanka llamado Sithamparappillai Jegatheepan ha sido distinguida con el galardón a la mejor Baguette de la capital francesa del 2026. Las redes sociales en Francia están muy prendidas con esta situación. El protagonista es un inmigrante que se hizo cargo de Fournil Didot, la premiada panadería, a finales …
Premio Baguette París: Una Polémica para Reflexionar Leer más »
