Master Martini (Unigra) ingresó al Sistema de Evaluación de Impacto Ambiental un proyecto para edificar una planta destinada a la elaboración de chocolates, cremas y bebidas vegetales. «La iniciativa corresponde a la filial chilena de la compañía, perteneciente al grupo italiano Unigra, y contempla levantar un complejo productivo en Camino Lo Boza 8650, en un …
Empresa Italiana emplazaría Fábrica de Chocolates en Renca Leer más »
Hablar de este segmento de la repostería de nuestro país es hablar de sabores, pero también de barrios, celebraciones, vitrinas y pequeñas costumbres que siempre nos han acompañado. Recordamos así aquella torta encargada para un cumpleaños, ese pastel elegido para una visita, el trozo de kuchen del domingo o esa caja que alguien lleva cuando …
Pastelería Tradicional Chilena y su actual Proyección Leer más »
Hay cambios que llegan a la industria de la panadería sin cambiar el aspecto de una marraqueta, un pan de molde o una hallulla. No modifican necesariamente el color, el aroma ni la textura… … Pero sí cambian algo mucho más profundo: lo que ese alimento aporta nutricionalmente. Desde 2026, Chile incorpora una nueva exigencia …
Harina de Trigo Fortificada: Chile le agrega Vitamina D3 Leer más »
Durante mucho tiempo, hablar del Bakery Americano fuera de Estados Unidos era casi sinónimo de hablar de cheesecake, brownies, cookies, carrot cake o algún pie de nuez de pecanas. Productos reconocibles, pero por largo tiempo considerados una “especialidad extranjera”. Eso está cambiando. Hoy la pastelería americana vive un momento particularmente interesante. Y no porque haya …
Pastelería Americana: Su Actualidad en Chile y el Mundo Leer más »
Durante décadas la panificación en Chile fue sinónimo de rapidez, procesos acotados, levaduras industriales y una lógica productiva que privilegiaba volumen por sobre identidad. Sin embargo, en los últimos años —y con especial ímpetu en tiempo de post pandemia— ha surgido una nueva escena: la de las panaderías gourmet, donde el tiempo vuelve a ser …
Panaderías Gourmet: El Tiempo como Ingrediente Premium Leer más »
El consumo de estas preparaciones prácticas y de consumo inmediato, continúa consolidándose a nivel global, instalándose cada vez con más fuerza en los hábitos cotidianos. Hoy, seis de cada diez consumidores declaran incorporarlos de manera regular en su rutina diaria, mientras que uno de cada cuatro reconoce haber aumentado su consumo en comparación con el …
En la última década, las fronteras entre la panadería artesanal, la alta pastelería y los bienes de lujo se han difuminado de forma definitiva, recreando nuevos escenarios en el Bakery. Hoy los obradores más prestigiosos del mundo no solo compiten por la pureza de sus masas madre o el porcentaje de grasa de su mantequilla …
El Fenómeno de la Alta Bollería con Frutas de Lujo Leer más »
Paso a paso, al ritmo de las voluntades de los nuevos consumidores y sin grandes campañas ni vitrinas estridentes, la pastelería sin azúcar en Chile ha ido afinando su propio discurso. Lo que comenzó como una respuesta funcional (dietas restrictivas, control glicémico, nichos específicos) hoy se desplaza hacia un terreno más sofisticado: el del sabor …
Pastelería Sin Azúcar: De Alternativa Saludable a Dulce Realidad Leer más »
Son el sector de la comida rápida que más rápido se ha amoldado a los cambios tecnológicos, y también los ha promovido. Esta cadena Norteamérica es el último ejemplo de esta situación. Una ecuación clara: masa, salsa, queso, horno. Un espacio físico, un equipo, un flujo. Sin embargo, algo ha ido cambiando silenciosamente. Hoy, más …
Lo que está haciendo Domino´s Pizza invita a Reflexionar Leer más »
Lejos de ser un nicho estático o nostálgico, actualmente se mueve entre tradición, técnica contemporánea y nuevas demandas culturales: salud, identidad local, estética y experiencia. Una de las claves que pueden identificarse es que vive un retorno consciente al oficio. El resultado es una escena donde conviven obradores de barrio, pastelerías de autor y emprendimientos …
