La actualidad está poniendo al pistacho en el centro de una compleja ecuación mundial que involucra cacao, clima, agua, geopolítica y costos para la industria del Bakery y la chocolatería. En 2024, el chocolate Dubái dejó de ser una especialidad de una chocolatería de Emiratos Árabes Unidos para convertirse en un fenómeno global. Su combinación …
Chocolate Dubái: Tendencia que agita la Cadena del Bakery Leer más »
El local Ciudad de Pie, ubicado en el corazón comercial del primer puerto de la nación, conquistó el segundo lugar en la categoría Margherita del Vera Pizza Champion 2026 en Italia. Hay viajes gastronómicos que tienen algo de regreso a las raíces. Para Renato Colombo, el viaje comenzó en Valparaíso y terminó en Nápoles, la …
Hay una idea bastante instalada en buena parte de Occidente: primero se come lo salado y después, si queda espacio, algo dulce. En esta nación europea esa frontera nunca fue tan rígida. En distintas zonas de Alemania existe una tradición llamada süße hauptspeisen, literalmente «platos principales dulces», que son preparaciones que pueden ocupar el lugar …
De manera inédita un local chileno alcanza el primer lugar en el prestigioso listado The South America’s 100 Best Coffee Shops, que en esta versión destacó a otras doce cafeterías nacionales. El podio quedó definido así; 1er lugar, obtenido por Eco Mapu Coffee Villarrica, de Chile; 2° puesto para FANKØR, de Ecuador; y 3° ubicación …
Cafetería de Villarrica coronada como La Mejor de Sudamérica Leer más »
Circula material audiovisual por las redes sociales, antes incluso de llegar a las vitrinas, de atractivas barras que crujen, esconden rellenos y provocan reacciones en la industria premium. Y esto es un proceso que afecta directo a este producto, que se comporta como commodity en amplios aspectos, pero también incumbe al segmento de la pastelería …
Pistacho, Rellenos y Crocancia: Nuevo Lenguaje del Chocolate Leer más »
Lo que hace un tiempo parecía muy difícil es hoy una constante que se está cimentando. El rubro pizzero nacional gana puestos entre los más destacados del planeta, ¡a buena hora! En el evento 50 Top Pizza — Top World 2026, recientemente realizado en la ciudad de Nápoles, Italia, participaron pizzerías de 36 países, siendo …
En Santiago, y en diversas capitales regionales, surgen negocios que combinan muy buen café y elaboración propia de pastelería, heladería y panadería. ¡La categoría se expande! La Speciality Coffee Shops chilena ya no cabe necesariamente detrás de una máquina espresso, un molino de precisión y una pizarra donde se informa el origen del grano. Y …
Cafeterías de Especialidad: Entendiendo la Propuesta (Parte 1) Leer más »
Hay algo que está cambiando en el retail y que la industria Bakery debería mirar con atención; esta importante cadena estadounidense de donuts cambia sus “cánones de consumo”. Krispy Kreme está instalando puntos de venta dentro del Metro de Santiago. La primera señal ya apareció en Ñuñoa y la expansión contempla nuevas ubicaciones en estaciones …
Krispy Kreme y la Invasión Subterránea de sus Donas Leer más »
Podríamos subtitular a este reporte “la Profesionalización del Bakery tiene su segmento ancla” o “la técnica transformada en experiencia”. Lo concreto es que está cambiando el escenario. Por varios años, hablar de bollería en el mercado de la pastelería de nuestro país era dialogar, principalmente, de productos tradicionales: medialunas, cachitos, berlines, empolvados, palmeras y una …
Luego de algo menos de un año fuera del mercado, esta conocida cadena de comida rápida planea un pronto regreso, apostando por la instalación de más de una docena de locales. Es un renacimiento sorprendente. Tan solo a inicios del 2026, Pedro, Juan y Diego se declaró en quiebra, finalizando así 15 años de exitosa …
Vuelve Pedro, Juan y Diego a la escena local del Fast Food Leer más »
