Es una tendencia en alza que ya conocemos ampliamente en el sector cafetero. Nos referiremos a un proceso que extiende el ciclo de vida de insumos para la repostería y gastronomía. Y adicionalmente es un proceso de sublimación anti food-waste que posibilitará la baja en el desperdicio alimentario que sufren diversos mercados a nivel global. …
Bakery Liofilizado: Innovación que promete Ampliar las Opciones Leer más »
A pesar de su sencillez en cuanto a ingredientes y preparación, encierra una rica historia cultural y gastronómica que vale la pena redescubrir. Les invitamos a retroceder algunos siglos… Frecuentemente en esta sección estamos revisando aquellas preparaciones del Bakery que, no siendo populares en nuestro país, si han dejado huella en la repostería mundial y …
“Si ocurre en los grandes mercados, también ocurrirá en los otros”. Son menos las manos que están dedicándose al blanco rubro en Estados Unidos. Y están tomando medidas al respecto. La industria panadera norteamericana se enfrenta a una grave escasez de mano de obra. Hacia el año 2030, las proyecciones estiman en más de 53 …
Mano de Obra Calificada: La Escasez de la Industria Panadera Leer más »
Los especialistas concuerdan que, al afrontar los múltiples desafíos del mercado del Bakery, las empresas están adoptando estrategias que les permitan ajustarse a las demandas del mercado. La industria panadera enfrenta múltiples desafíos que pueden parecer angustiosos. El incremento del costo energético, la falta de personal calificado, la inflación, la competencia y una administración no …
Esta delicia, de textura ligera y sabor profundo es mucho más que una crema dulce: es un legado cultural que ha trascendido siglos, fronteras y estilos gastronómicos. El Zabaglione es una de las preparaciones de la repostería mundial que puede exhibir profundas raíces mediterráneas, con menciones que datan del lejano siglo XV en regiones italianas. …
Zabaglione: El Alma Cremosa de la Repostería Italiana Leer más »
Esta prestigiosa cadena del rubro Bakery nacida en el sur de nuestro país conquista nuevos territorios en el mercado nacional, demostrando que construir una marca sólida es posible. Cuando un café logra consolidarse como un referente local, ya sea por su calidad, su identidad o la fidelidad de sus clientes, se abre una interesante oportunidad …
Hace unos días se celebró el “Día Mundial de la Hamburguesa”. Con motivo de esto hemos preparado este reporte para conocer el actual mercado de este famoso producto del Bakery. Una popular aplicación de delivery ha entregado cifras muy significativas para este nicho del mercado del Bakery. Un reciente informe entregado a los medios detalla …
En este reporte revisaremos la actualidad de un estabilizante que actualmente es parte del 50% de los helados y postres congelados que se comercializan a nivel mundial. Quienes somos parte directa o indirecta del mundo del Bakery sabemos que lograr la textura perfecta en un helado o un postre de base congelada no es un …
Es usado en la mitad de los Helados que consume el Mundo Leer más »
Proveen de pan a locales del Bakery tales como sangucherías, cafeterías, pizzerías, restaurantes y locales de menor tamaño como las populares picadas en sectores de alto tráfico de personas. En sentido estricto son panaderías, que si bien venden al por menor, sus esfuerzos de concentran en el servicio al por mayor para empresas y emprendimientos …
En este reporte revisaremos una estrategia de expansión para cafeterías y restaurantes que está marcando tendencia en los actuales mercados convulsionados, que buscan propuestas ágiles. Las fuentes consultadas describen así este concepto; «White label» es un término en inglés que podría traducirse como «marca blanca» o, más claramente, «sin marca». Esto significa que son productos …
