En este número, conversamos con el Gerente Comercial de Quinta S.A., Ángel Balladares, acerca del balance entre la artesanalidad y la automatización con el cual operan en la industria panadera – pastelera nacional.
Y para seguir hablando de artesanalidad, nos encontramos con Christian Leidenberger, un alemán que trae el pan teutón a los paladares nacionales, con recetas originarias del Viejo Continente.
Metissage Boulangerie también tiene mucho que decir en esto hacer pan artesanal con masa madre. Para conocerlos conversamos con el maestro panadero Neils Gaitaud en pleno Vitacura.
Ambas visiones del bakery siguen en constante desarrollo. Este tema entonces ocupa nuestra sección de Actualidad Empresarial y en Mercados y Tendencias.
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Fuentes :
RedBakery
