Muy complicados están en la Unión Europea con el aumento del precio de la mantequilla, la que en el precio al por mayor casi se ha duplicado en los últimos 13 meses. De hecho desde octubre pasado, ha aumentado en casi un 20%, alcanzando su valor más alto desde el 2012.
Esto ha acarreado que Asociaciones y Federaciones de panaderías francesas, además de fabricantes de galletas, hayan aumentado la alarma al respecto, debido a que sus productos se están encareciendo debido a esta alza, pues el kilo de mantequilla cuesta aproximadamente 5,3 euros, unos 4 mil pesos chilenos.
“Es una crisis importante, riesgosa, en medio de la escasez”, aseguraron en la Federación francesa de Empresarios de Panadería. “Nos preocupa que incluso ya ni siquiera seamos capaces de encontrar la mantequilla en los próximos meses, ya que los suministros podrían verse obligado a detener la producción”, dijo Matthieu Labbé, miembro de esta misma Federación.
Los croissants, unos de los productos más consumidos por los franceses, contienen un 25% de mantequilla en su elaboración. Cada uno vale aproximadamente 1.000 pesos chilenos, pero no quieren subir el precio por temor a espantar a la clientela. “Mis márgenes de ganancia se reducen, pero no puedo aumentar los precios porque los clientes dejarán de venir”, señaló J’Érôme Blouet, un pequeño panadero parisino.
Las razones del aumento del precio se deben a que se ha comprobado que la mantequilla no es el alimento peligroso al que tanta mala fama se le hizo durante algún tiempo. Todo lo contrario, es bastante saludable y de alta calidad. Además, la producción de leche en la UE no ha sido considerable.
Claro que no solamente en Europa sufren, ya que el consumo en los EE.UU. también va subiendo en cuanto a demanda. Todo esto apunta a que las industrias más grandes del mercado podrían beneficiarse, lo que al mismo tiempo perjudicaría a los fabricantes más chicos de pasteles, galletas y panadería.
Fuentes :
www.telegraph.co.uk www.bakeryandsnacks.com www.foodandwine.com
