Para el Merengue
- 0,600 kg Merengue Plus Bakels
- 0,250 kg agua
Para las Galletas:
- 0,250 kg Merengue Plus (constituido)
- 0,100 kg Harina de Almendras
- 0,090 kg Azúcar flor
Para el Rellenos:
- 0,020 kg Ganache Truffle Dark (por macarron)
1. Incorporar Merengue Plus Bakels con agua y batir por 10 minutos.
2. Por cada 250 gramos de merengue reconstituido agregar 100 gramos de harina de almendras y azúcar flor, previamente tamizados.
3. Agregar colorante a elección.
4. Manguear sobre silpat.
5. Dejar reposar por 20 minutos a temperatura ambiente.
6. Hornear a 165ºC por 15 a 18 minutos.
7. Rellenar con Ganache
