Barra de quinoa:
- 16 g. Quinoa tostada (1/2 entera, 1/2 procesada)
- 7 g. Azúcar en polvo (azúcar flor)
- 15 g. Azúcar blanca
- 13 g. Clara de huevo
Aparejo de chocolate:
- 13 g. Quinoa garrapiñada
- 13 g. Chocolate de leche
Mousse manjar:
- 3 g. Colapez
- 10 g. Azúcar blanca
- 1Yema de huevo
- 1/2 Huevo
- 50 g. Manjar blanco
- 15 g. Crema de leche
Barra de quinoa
Hacer un merengue francés, al final incorporar el azúcar en polvo y la quinoa en forma envolvente. Hornear a 200 ° C por 5 a 6 minutos.
Aparejo de chocolate
Derretir el chocolate, unir con la quinoa, estirar sobre la dacquoise y dejar enfriar. Cortar del tamaño de los moldes del aeroso de manjar.
Mousse manjar
1. Hacer un sabayón, mezclar la crema batida con el manjar blanco y agregar a la pasta bomba siempre en forma envolvente. Incorporar la colapez hidratada y diluida, agregar la mousse de a poco, mezclar bien, disponer en moldes y dejar cuajar. Agregar la barrita de quinoa y sobre ella el aparejo de chocolate. Cortarlo a la medida del molde y congelar.
2. Desmoldarlo y bañarlo con chocolate.
3. Servir acompañado de helado de jerez y salsa de buñuelos de lúcuma.
