Avanzado

Savarín con granada macerada y Rosé Cinsault, un maridaje por afinidad

Ingredientes para 12 unid Masa 220 grs. Harina 8 grs. Levadura seca o ½ pqte. Lev. Fresca 50 grs.  Azúcar rubia ½ cuchta. Sal 4 Huevos Vainilla al gusto 80 grs. Mantequilla a temperatura ambiente          Almíbar 500 cc. Rosé @marquesdecasaconcha 250 grs. Azúcar 1 Cascarita de limón         …

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Pan trenza Clasico

Ingredientes 500gr Leche 45gr Levadura fresca (15gr. levadura seca) 20gr Sal 20gr Azúcar granulada 30gr Miel 50gr Huevo entero (1 Huevo) 150gr Mantequilla (temperatura ambiente) 900gr Harina blanca (sin polvo de hornear) Harina blanca para espolvorear 50gr Huevo para pintar Preparación 1. Mezclar todos los productos menos la mantequilla y amasar por 2 min. Ahora …

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Croissant

Ingredientes Ingredientes para la masa: 1 kilo Harina de media fuerza 100 Gr Azucar Granulado 30 Gr Sal 40 Gr Leche en Polvo 30 Gr Levadura Fresca 550 Gr Agua Fria (4°C) 30 Gr Mantequilla Soprole FP Empaste: 550 Gr Mantequilla Soprole FP Preparación Video • Utilizar una harina de mediana fuerza con parámetros reológicos …

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Pan Campesino, Cúrcuma y Sésamo

Ingredientes Levain Tout Point ( 24 Horas): 60 Harina De Fuerza 60 Agua ( 35°c) 60 Cultivo Madre Mutolisis (1 Hora): 850 Harina De Fuerza 150 Harina Integral 700 Agua Masa Final: 200 Levain Tout Point 27 Sal 8 Cúrcuma En Polvo 100 Agua 150 Sésamo 1 Levadura Seca( Opcional) Preparación Levain Tout Point ( …

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Receta Gateaux de Nutella y Glaçage au Framboise

Ingredientes Para la base: 2 huevos 120g de cobertura de chocolate bitter 90g de mantequilla fundida 165g de azúcar granulada 100g de harina cernida 3cc de esencia de vainilla Para el Mousse de Nutella: 2 claras 250cc de crema batida 150g de Nutella 2 unidades de hojas de colapez 1g de sal Para el glaçage: …

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Éclair con crema de chips amargo en base mürbe y reducción de frutos rojos

Ingredientes Base de masa mürbe: 30g de azúcar flor 60g de margarina 90g de harina Masa choux: 250cc de agua 40g de mantequilla sin sal 150g de harina Pizca sal 4 huevos Crema con chips amargos: 1/2 litro de crema fresca 50g de chocolate amargo derretido 50g de azúcar Reducción de frutos: 50g de frutillas …

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Semifrio Brownie-Tiramisú para diabéticos

Ingredientes Para el brownie: 150 g. harina de arroz 5 g. de bicarbonato 30 g. de cacao amargo 40 g. de chips de chocolate amargo sin azúcar 2 g. de sucralosa granulada 120 g. de Mantequilla clarificada y fundida 1 cdta. de extracto de vainilla 5 g. de café instantáneo disuelto Para el relleno: 227 …

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