- 371 g de harina
- 83 g de MM
- 7,5 g de sal
- 2 g de levadura
- 238 g de agua
1. En recipiente, mezclar el agua con la masa madre para posteriormente verter esta mezcla en la harina. Integrar bien los ingredientes.
2. Se agrega la levadura a la mezcla y se vuelven a mezclar los ingredientes.
3. Llevar mezcla a la mesa y realizar amasado francés para desarrollar la red de gluten.
4. Agregar sal y seguir realizando el amasado.
5. Cuando la red de gluten esté bien desarrollada se debe engrasar un recipiente con aceite para dejar reposando allí la masa por 2 horas. Esta se debe tapar con un plástico o paño húmedo.
6. Pasado este tiempo se debe enharinar la superficie donde trabajas para llevar la masa a la mesa donde se comienzan a realizar los dobleces para darle la forma al pan.
7. Enharinar banetone o cesta con un pañito para dejar reposar la masa entre 8 y 12 horas en refrigerador.
8. Pasado ese tiempo, se enharina una lata y se voltea la masa en esta.
9. Rociar la masa con agua y posteriormente realizar un corte en la mitad con una cuchilla.
10. Calentar el horno a 220 grados y colocar una bandeja en el fondo.
11. Agregar agua caliente en la bandeja que está en el horno y hornear el pan por 15 minutos.
12. Pasado este tiempo, se debe sacar la bandeja con agua, se baja la temperatura a 180 grados y hornear por 40 minutos más.
