AGRADECEMOS A SOPROLE FOOD PROFESSIONALS POR COMPARTIRNOS ESTA DELICIOSA RECETA:
Porciones
28 unidades 40 gr
Ingredientes
Amasijo:
200 g Harina de fuerza (Harina de fuerza La estampa).
400 g Harina bizcochera (Harina blanca la estampa).
100 g Azúcar granulado.
260 g Leche entera Soprole.
10 g Sal.
2 unidades de huevos.
9 g Levadura instantánea (25 g de levadura fresca).
5 cc Esencia de vainilla.
Tamaño amasijo 20 cm X 30 cm.
Empaste:
200 g Mantequilla Soprole Food Professionals.
Tamaño empaste 15 cm x 20 cm
Almíbar:
125 g Azúcar granulado.
100 g Agua.
5 g Miel.
Jugo de 1 naranja.
Zeste de naranja.
Unir todos los ingredientes, llevar a fuego hasta que tome un poco de constancia.
Preparación
1. Unir las harinas y tamizar.
2. En la batidora con el gancho agregar harina los huevos, azúcar, sal, vainilla, luego
incorporar la levadura disuelta en leche de a poco a velocidad media hasta formar la masa 10 minutos aproximadamente (desarrollar gluten a un 80%).
3. Formar un rectángulo y bloquear en congelación por una hora para luego pasar a
refrigeración por 24 horas en frio.
4. Formar el empaste con la mantequilla de 15X20 cm y reservar en frio.
5. Estirar la masa o amasijo de 15×30 cm y sobre este poner el empaste, deben estar a igual temperaturas y consistencia.
6. Estirar y hacer 3 vueltas simples con reposos de 30 minutos.
7. Estirar de 70 cm de largo por 27 cm de ancho (3,5 cm de espesor) cortar triángulos de 9 cm x 12 cm, dar formato y estibar en la lata sobre papel de horno.
8. Fermentar en cámara fermentadora a 25°C con un 70% de humedad por 2 y 1/2 horas aproximadamente o hasta triplicar tamaño (Fermentar en un lugar cálido tapado con un plástico pintado con aceite hasta que triplique el volumen).
9. Pintar con dora y llevar a horno precalentado a 180º por 10 min con extracción de aire 3
10. Sacar de horno y bañar con almíbar inmediatamente.
