La pastelería por encargo es un arte culinario que va más allá de la simple elaboración de postres. Es una manifestación de creatividad, dedicación y atención al detalle.
En el mundo de la pastelería por encargo, cada pedido es una oportunidad para sorprender y emocionar a los clientes. Detrás de cada obra maestra hay horas de planificación, preparación y ejecución, donde cada ingrediente se selecciona con cuidado y cada técnica se perfecciona con pasión. Cada pastel o postre no solo es una delicia para el paladar, sino también una expresión de cariño y atención hacia aquellos que lo disfrutarán.
Además, la pastelería por encargo es una forma de celebrar momentos especiales en la vida de las personas. Desde cumpleaños y bodas hasta graduaciones y aniversarios, estos dulces personalizados se convierten en protagonistas de momentos memorables, añadiendo un toque de dulzura y alegría a cada ocasión.
Johana Santoro, la protagonista de esta conversación, es una apasionada de la repostería que ha cultivado su amor por los dulces desde una edad temprana. Desde su infancia, disfrutaba experimentando en la cocina y creando delicias dulces siempre que tenía la oportunidad. Su pasión por la repostería solo se intensificó cuando decidió estudiar gastronomía, momento en el que se dio cuenta de que su verdadero talento residía en la creación de postres.
Decidida a convertir su pasión en su profesión, Johana se propuso buscar oportunidades laborales en el campo de la repostería. Reconociendo que la práctica y la experiencia son fundamentales para alcanzar la maestría en este arte culinario, se dedicó a encontrar trabajos que le permitieran especializarse en la creación de dulces. Con determinación y perseverancia, Johana encontró su camino en el mundo de la repostería con Vainilla Pastel, donde continúa explorando y creando dulces que deleitan a los paladares de quienes tienen la oportunidad de probarlos.
¿Nos cuentas sobre la creación de Vainilla Pastel?
Durante la pandemia, cuando fui puesta en cuarentena de mi antiguo trabajo, decidí no quedarme inactiva. A petición de José, mi pareja, comencé a preparar porciones de dulces y panecillos para vender en su lugar de trabajo. La demanda creció rápidamente, lo que me llevó a equilibrar esta actividad con mi empleo regular. Finalmente, me vi obligada a renunciar a mi trabajo anterior debido a la creciente atención que requería Vainilla, nuestro emprendimiento.
Respecto al nombre, surgió como resultado de un intento por añadir un toque personal a nuestros envases. Fue todo un desafío encontrar un nombre que fuera breve y delicado, pero cuando compartí la idea con todos, les encantó y así nació Vainilla.
¿Cuál es la especialidad de Vainilla Pastel?
Diría que nuestra especialidad y en dónde nos mantenemos enfocados son las tortas en general, decoradas, personalizadas, de matrimonios y de temáticas. Pero lo que más vendemos son las tortas de Panqueque.
Cuéntanos sobre los Sugar Box…
Queríamos algún producto que nos caracterizara y fuera sencillo, como para compartir y regalar. De ahí salió la idea de una caja chica con diferentes tipos de dulces y después de varias pruebas quedo la primera sugar box que publicamos. La verdad a estas alturas tenemos tantas versiones diferentes porque las modificamos según la época del año o el pedido. Ahora no tenemos todas a la venta porque muchas son por temporadas, pero en general hemos realizado unas 10/12 diferentes.
¿Cuáles son los productos más pedidos?
Las tortas de corazón, una verdadera joya en el mundo de la repostería, se destacan como las más solicitadas entre nuestros clientes. Sorprendentemente, la Red Velvet, aunque no es una opción tradicionalmente popular, ha experimentado un notable aumento en su demanda en los últimos meses. Nos encontramos ahora elaborando aproximadamente unas diez de estas exquisitas creaciones cada semana, además de mantener nuestra producción habitual de otros sabores.
La Red Velvet es una exquisita y distintiva torta de terciopelo rojo, reconocida por su suave textura y su irresistible sabor a cacao, complementado con una delicada nota de vainilla y un ligero toque de buttermilk, adornada con una crema de queso cremosa y sedosa.
¿Cómo preparas el Fudge de Chocolate, es complejo?
¡Oh, sí! Elaborar esta delicia lleva su tiempo, ya que requiere cocinar a fuego lento una mezcla de leche condensada y evaporada hasta lograr la consistencia perfecta. ¡Son aproximadamente dos horas de cocción constante por litro!
Agregamos que el Fudge de Chocolate es un delicioso dulce de origen estadounidense. Se elabora principalmente con ingredientes como azúcar, mantequilla, leche evaporada o condensada y chocolate, que se cocinan a fuego lento hasta alcanzar una consistencia suave y cremosa. El resultado es una golosina rica en sabor a chocolate, con una textura que puede variar desde suave y sedosa hasta densa y firme, dependiendo de la receta y del tiempo de cocción. El Fudge de Chocolate es muy popular como regalo o como postre y se puede encontrar en una variedad de versiones con ingredientes adicionales como nueces, malvaviscos o frutas secas. Es una verdadera indulgencia para los amantes del chocolate.
¿Utilizas productos nacionales o importados?
Ciertamente, la mayoría de nuestros insumos son de origen nacional. Sin embargo, es importante destacar que para productos específicos, como la Nutella y el chocolate para el ganache, optamos por marcas extranjeras.
¿Nos hablas sobre Amatista Cake?
Específicamente con respecto a ese pedido la clienta quería agregar a la torta su color favorito, lila, y mucho dorado para que resaltará. Ella misma me dio algunas ideas como los corazones y perlitas, y bueno el resultado final le encantó… y a mi igual. Pocas veces he podido replicar este modelo. El nombre es por la piedra que igual es púrpura y quería que tuviera un nombre súper especial.
¿Planes para Vainilla Pastel para el 2024?
Estamos actualmente en proceso de expansión, con miras a establecer un local para finales de este año. Este nuevo proyecto incluirá una innovación que confiamos en que cumplirá con nuestras expectativas. Asimismo, nos comprometemos a continuar siendo parte integral de las celebraciones y momentos significativos de nuestros clientes.
Cada pastel o postre es una expresión única de amor y dedicación, y cada cliente es un motivo para inspirarse y superarse a uno mismo. En un mundo lleno de sabores y texturas, Vainilla Pastel nos recuerda la importancia de celebrar los momentos especiales de la vida con dulzura y estilo. ¡Gracias Johana!
¿Quieres ser parte del mundo de Vainilla Pastel?
Acá está su cuenta en Instagram: @vainilla_pastel
