Del Arrayán Gourmet: Especialistas en Sabor

Un emprendimiento de definiciones amplias, tanto como el perfil de su creador, un diseñador que comenzó lentamente a abrirse paso en el Bakery local, iniciando con los barquillos y los alfajores.

Y con una estrategia meticulosa y bien planificada, pero sin detenerse en ningún momento, nuestro entrevistado se dedica incansablemente a expandir su propuesta repostera. Mientras espera el momento oportuno para revelar sus nuevas creaciones, sigue perfeccionando sus habilidades en la elaboración de delicias hechas con insumos nobles, naturales y libres de aditivos. Este enfoque artesanal y genuino es un sello distintivo que ha sido muy apreciado en el ámbito de la repostería.

Cristián Villagra, conocido como el “hacedor” y el “barquillero”, se ha ganado un lugar especial en el mundo de la gastronomía con su proyecto Del Arrayán Gourmet. Su pasión por lo artesanal y su compromiso con la calidad lo han llevado a buscar siempre los mejores ingredientes, aquellos que respetan tanto el sabor como la salud de quienes disfrutan de sus creaciones. En esta entrevista, dejaremos de lado los preámbulos y nos sumergiremos en una conversación con Cristián Villagra, quien nos hablará sobre su filosofía de trabajo y lo que podemos esperar de sus futuras innovaciones en el mundo de la repostería artesanal.

¿Cómo llega Cristián Villagra al rubro del Bakery?

Todo parte porque siempre he tenido la curiosidad por la cocina, me gusta comer rico, me gusta cocinar, elegir los ingredientes lo más natural posible, ir probando, creo que son muy pocas las cosas que no me gusta consumir, por lo mismo, fue esa curiosidad lo que me llevó a atreverme con el Bakery, cómo diseñador, creo que la comida va muy de la mano con la belleza, con el preocuparse del otro, ambas especialidades satisfacen necesidades básicas del ser humano, y qué mejor que hacerlo con buen sabor, color y belleza.

Nos relatas nos comienzos Del Arrayán Gourmet?

La idea parte, hablando con una amiga que es pastelera, y cómo sabe que me gusta mucho comer rico, me pregunta “¿Por qué no generar un ingreso extra con algo que te apasiona tanto?”. Empezamos a hablar de los productos que podrían funcionar, me ayudó con tips de cocina, recetas de cosas y partí… ha sido un camino hermoso, con altos y bajos, pero muy lindo.

«Cuando diseñas algo también estás entregando parte de ti, y cocinar es eso, entregar lo mejor tuyo» Cristián Villagra, hacedor y dueño de Del Arrayán Gourmet en el programa “Tu Conexión Matinal” de Canal TVR.

¿Diferencias entre los barquillos y los Cuchuflís?

Principalmente la masa con que se hacen, el barquillo es crujiente, yo digo que tiene sabor a verano, a playa, es dulce, tiene ese sonido delicioso que te obliga a comerlo. El cuchuflí o vaina de cuchuflí, es esponjoso, aireado, de sabor neutro (más “blando”) necesita relleno y cobertura para tener sabor.

Los barquillos son generalmente finas láminas de masa que se enrollan mientras aún están calientes. Pueden consumirse solos como un snack o utilizarse como acompañamiento de helados y postres, aportando un contraste crujiente. Su forma más común es la de un tubo delgado, pero también pueden encontrarse en forma de conos o abanicos.

Los cuchuflís son conos rellenos, tradicionalmente hechos con una masa similar a la de los barquillos pero generalmente más gruesa y robusta para soportar el contenido.

«Al barquillo dentro se le pone una capa fina de chocolate porque eso protege al barquillo de la humedad cuando lo rellenas con manjar. Así nuestro producto dura entre diez a doce días. Todo artesanal, sin conservantes artificiales». Cristián Villagra, hacedor y dueño de Del Arrayán Gourmet en el programa “Tu Conexión Matinal” de Canal TVR.

¿Las principales características de tus barquillos y alfajores?

Como mencioné anteriormente, para mí es crucial la calidad y el proceso de elaboración de los insumos con los que trabajo, así como la belleza en su presentación. Me importa mucho utilizar ingredientes naturales, sin químicos, y elaborados de manera artesanal por expertos. Prefiero un chocolate italiano o belga, con cacao puro como base, que es esencial para un verdadero chocolate.

Los barquillos artesanales que utilizo son únicos, con tamaños y formas variables debido a su elaboración manual. Las galletas de los alfajores son hechas en casa, respetando los tiempos necesarios para cada proceso. No uso conservantes, ya que mi objetivo es ofrecer un producto 100% artesanal y natural, tal como me gusta consumirlos.

¿Nos das un consejo para quién emprende en el rubro de la repostería?

Cómo diseñador y hoy también Barquillero, he sido independiente. El consejo que puedo dar es entregarse a lo que hagan con amor y pasión, ser curiosos, aprendizaje constante, aprender a escuchar, abrirse a recibir consejos, atreverse y siempre estar buscando innovar, ser decididos, pulcros, conscientes de lo que hacen, respetuosos y sobre todo, creer en sí mismos.

Agradecemos los regalos exquisitos que nos hizo llegar Cristián, los disfrutamos mucho. Para que más gente de la Región Metropolitana saboree sus preparaciones les invitamos a conocerlos en su cuenta oficial de Instagram; @delarrayangourmet

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