¡Son pioneros!; la primera repostería saludable de Temuco, inaugurada ya hace casi una década. Este camino de delicias que entrega opciones para todos suma clientes satisfechos y felices.
Esta invitación publicada en las redes sociales de esta pastelería dice mucho de su calidez: “Ya empezó esta hermosa época del año. Donde los días son más cálidos y un poquito más largos. Queda poco para terminar el año y las reuniones familiares comienzan a emerger. Disfruta no solo de la compañía de quienes amas, también de lo saludable y delicioso que te espera en Dolce Flor Gourmet”.
Nuestro equipo de comunicaciones, siempre en busca de emprendimientos del mundo Bakery que marquen la diferencia en sus comunidades, se interesó en esta destacada pastelería de Temuco. Así llegamos a esta hermosa región de Chile para conversar con Florencia Olmos, socia fundadora de Dolce Flor Gourmet y protagonista de esta historia. En esta entrevista, nos comparte los hitos clave y los aspectos más destacados de un emprendimiento que promete un futuro lleno de proyección.
¿Cómo nace Dolce Flor Gourmet?
Dolce Flor nació con el propósito de cubrir una necesidad fundamental que estaba desatendida en la sociedad, específicamente en Temuco, en la región de La Araucanía: la elaboración de productos sin azúcar. Desde el principio, identificamos una carencia importante en el mercado, particularmente en cafeterías que no contaban con proveedores capaces de ofrecerles este tipo de productos. Con esa visión en mente, comenzamos de manera modesta, desarrollando una o dos recetas propias, diseñadas cuidadosamente para satisfacer esta demanda.
Inicialmente, nuestras ventas se centraron en cafeterías locales, estableciendo relaciones comerciales con aquellos que también buscaban alternativas más inclusivas para sus clientes. Fue un proceso de crecimiento gradual pero constante. Poco a poco, logramos expandirnos y alcanzar a cerca de diez cafeterías en la ciudad. Este aprendizaje y aceptación en el mercado nos animaron a dar un paso más allá y abrir nuestro propio local físico.
Desde ese momento, nuestro objetivo ha sido claro: ser una pastelería para todos. Por ello, hemos ampliado nuestra oferta para incluir una variedad que abarca no solo productos sin azúcar, sino también opciones keto, sin gluten, veganas y, por supuesto, tradicionales. Creemos firmemente que la inclusión es clave en el mundo de la repostería, y que todos merecen disfrutar de un dulce, independientemente de sus restricciones alimentarias o preferencias.
Sin embargo, nunca hemos dejado de lado la tradición, porque entendemos que una pastelería para todos no está completa sin esos sabores clásicos que evocan recuerdos y alegrías compartidas. En Dolce Flor, la dulzura no solo se encuentra en los productos que elaboramos, sino también en nuestra misión de conectar con las personas y sus necesidades, llevando a cada cliente una experiencia que combina innovación, inclusión y el placer de lo artesanal.
«Un dulce chocolatoso y delicioso no tiene por ser alto en calorías y lleno de azúcar, atrévete a probar nuestros productos sin azúcar y sin harinas refinadas» Instagram de Dolce Flor Gourmet
¿Cuáles son los productos más exitosos de la carta dulce?
Tenemos varios “caballitos de batalla”, pero dentro de los más vendidos, está nuestro clásico pie de limón que es cien por ciento casero, como toda nuestra pastelería. A la gente le gusta mucho, porque utilizamos limón natural, el típico con leche condensada y un merengue casero bien hecho.
Dentro de nuestra oferta, los productos sin azúcar destacan como los favoritos entre nuestros clientes. Entre ellos, los populares «pingüinitos» y los «dolcechoc» han tenido una excelente acogida, convirtiéndose en algunos de los más vendidos. Esta demanda nos impulsa constantemente a mejorar y ampliar nuestra propuesta.
Actualmente, estamos trabajando con entusiasmo en la ampliación de nuestro menú vegano, ya que cada vez recibimos más solicitudes por parte de quienes buscan estas opciones. Reconocemos la importancia de ofrecer alternativas que se ajusten a las diversas necesidades y preferencias alimentarias, y por eso estamos desarrollando nuevas recetas que mantengan la calidad y el sabor que nos caracteriza.
Además, planeamos innovar en nuestra oferta de tortas, introduciendo recetas frescas y creativas que permitan un «refresh» en nuestra carta de productos sin azúcar. Este enfoque no solo busca sorprender a nuestros clientes habituales, sino también atraer a un público más amplio, reafirmando nuestro compromiso con la inclusión y la constante evolución en el mundo de la repostería.
¿Cuáles son los productos más exitosos de la carta salada?
Mira, sin duda de lo que es salado, lo que más se vende son los completos, que son de un tamaño preciso, de muy buena calidad. Utilizamos materia prima de primera. También quiero destacar a las quesadillas… la verdad se venden muy bien y son muy muy ricas. Las tenemos en versiones también sin harina de trigo.
Cuéntame de tus proveedores locales, nacionales…
Trabajamos, en su mayoría, con proveedores locales, priorizando siempre el apoyo a la economía de nuestra región. La fruta la adquirimos a través de una cooperativa mapuche, y también colaboramos con pequeños agricultores de la zona, quienes cultivan de manera responsable y sostenible.
En cuanto a la harina, la compramos directamente en la molinera de Temuco, asegurándonos de mantener una cadena de suministro corta que beneficie a los productores regionales. Nuestro compromiso es claro: siempre que sea posible, optamos por insumos provenientes de nuestra región, contribuyendo al desarrollo local.
Sin embargo, hay productos que no se producen en esta área, como el chocolate, que adquirimos de marcas nacionales de reconocida calidad, aunque no sean originarias de nuestra zona. Este enfoque nos permite combinar lo mejor de los productos locales con otros insumos esenciales, sin comprometer la calidad de nuestras preparaciones.
¿Cómo han respondido los clientes a los productos sin azúcar y sin gluten?
Comenzamos a trabajar con productos sin azúcar en 2017, un camino que, al principio, fue lento en términos de aceptación. Sin embargo, con el tiempo, hemos visto cómo las personas han adoptado una preferencia cada vez más marcada por opciones más saludables. Hoy en día, existe una clara tendencia hacia una alimentación consciente, en la que muchos buscan reducir o eliminar el consumo de azúcar siempre que sea posible.
Esta misma preocupación se extiende también a los carbohidratos y al tipo de harinas que se utilizan, lo cual se ha convertido en un factor clave para nuestros clientes. Cada vez más, las personas priorizan opciones que les permitan cuidar su salud sin renunciar al disfrute, lo que hace que este enfoque sea no solo relevante, sino esencial para responder a las necesidades del mercado actual.
¿Hay productos preparados para la próxima Navidad que se acerca?
Sí, por supuesto, como todos los años, con el Pan de Pascua sin azúcar y su opción Vegana los vamos a estar esperando. También con nuestro Queque de Pascua, que igualmente es sin azúcar y tiene la misma cualidad, y con el Tronco de Chocolate Vegano que el año pasado fue un éxito. Con esos productitos vamos a estar esta Navidad y quizás por ahí saltemos con algunas sorpresitas.
¿Tienen planes para corto y mediano plazo para Dolce Flor Gourmet?
Por el momento vamos a lanzar unos cursos presenciales, esperamos que salga todo bien, para la gente que quiere aprender a preparar cositas sin azúcar, sin gluten, veganas, especializados. Actualmente tenemos la sucursal de Javiera Carrera únicamente, pero estamos trabajando en varios proyectos. Nos encontramos en un proceso de expansión, viendo otros nichos importantes igual, y eso, creciendo de a poquito, pero a paso seguro.
Bueno, a corto plazo vamos a abrir una sucursal pronto, Dios quiera que sea este año, depende de los permisos municipales y de otros trámites y gestiones. Y a largo plazo tenemos muchos planes, pero la verdad, son más sueños que planes, de ir creciendo poco a poco y llegar con nuestra marca a otras ciudades también. Dios quiera que así sea.
Nos despedimos por ahora de Florencia Olmos, socia fundadora de Dolce flor Gourmet, deseándole que sigan los éxitos y las alegrías. Si tienes la oportunidad de visitarles no dudes en probar sus exquisitas preparaciones, como el Clafouti de Berries (Sin azúcar, sin gluten), el Brownie Vegano o el tradicional Stroisel de Manzana Frambuesa, entre otras muchas exquisiteces.
Sus redes sociales concentran actualmente casi 20.000 seguidores:
Facebook Dolce Flor Gourmet
Instagram Dolce Flor Gourmet
