Descripción
Esta receta es ideal para sorprender a los clientes de tu negocio gastronómico.
La Mantequilla sin Sal Soprole Food Professionals, permite una textura suave y un sabor irresistible en cada bocado.
Sigue el paso a paso de esta preparación y revive nuestro Live de Instagram en la cuenta @soprolefp para replicar esta receta y llevar el arte de la pastelería a otro nivel.
Porciones
1
Ingredientes
80 g Mantequilla sin sal Soprole Food Professionals
140 g Azúcar granulada
2 u Huevos
95 g Harina bizcochera
4 g Polvo horneo
20 g Cacao
0,5 g sal
90 g Leche entera
45 g Chocolate semi bitter
Disco merengue suizo:
100 g Claras
200 g Azúcar granulada
Hojarascas:
170 g Harina bizcochera
20 g Mantequilla sin sal Soprole Food Professionals
55 g Yemas
34 g Vino blanco
Relleno y decoración:
600 g Crema chantilly
150 g Frambuesa
1 k Manjar para Pastelería Soprole Food Professionals
C/N Remojo
Preparación
Elaboración bizcocho:
– Tamizar harina, cacao, polvo hornear y reservar.
– Cremar la Mantequilla sin Sal Soprole FP junto con el azúcar y la sal hasta homogeneizar.
– Agregar los huevos a temperatura ambiente uno a uno hasta incorporar.
– Añadir la leche tibia intercalando junto con lo seco poco a poco.
– Retirar la mezcla de la batidora y con movimientos envolventes agregar el chocolate derretido hasta incorporar completamente.
– Disponer en molde aro 22 cm y llevar a horno precalentado a 170° c por 17 min.
Masa hojarasca:
– Tamizar harina, agregar todos los ingredientes y trabajar hasta formar una masa lisa y suave.
– Envolver la masa en papel alusa plast y reposar en frio por 1 hora.
– Estirar la masa de 1 mm con ayuda de un uslero y pinchar con un picador o tenedor, cortar con un cortador de 22 cm.
– Reutilizar la masa y estirar hasta obtener 12 laminas.
– Pasar a una lata y llevar a horno precalentado 180°C por 8 minutos aproximadamente, deben quedar doradas.
Disco de merengue:
– En un bowl, mezclar las claras con el azúcar.
– Llevar a baño maría y revolver constantemente hasta disolver los cristales de azúcar o hasta llegar a los 50 °C.
– Batir hasta que se enfrié y tomé consistencia de merengue.
– Pasar el merengue a una manga pastelera y reservar.
– Dar forma circular de aro 22 cm, sobre un papel mantequilla y llevar a horno precalentado a 90° c por 1 hora y 30 min.
Crema chantilly:
– Para la crema chantilly en un bowl poner la crema fría (previamente refrigerada mínimo 12 horas), agregar azúcar y llevar a batir a velocidad media alta hasta lograr el punto chantilly.
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