Descripción
El Pain au chocolat es una pieza infaltable en cualquier propuesta de pastelería hojaldrada. Su masa crujiente por fuera, suave por dentro y con relleno de chocolate lo convierte en una opción irresistible para desayunos o vitrina de negocios gastronómicos.
Esta versión, elaborada con Mantequilla Sin Sal Soprole Food Professionals, permite lograr el laminado perfecto, asegurando un producto final de alto nivel en textura, aroma y rendimiento.
Porciones
1
Ingredientes
500 g Harina de fuerza
50 g Azúcar granulada
10 g Sal
20 g Leche en polvo Soprole
275 g Agua
15 g Levadura fresca
20 g Mantequilla Sin Sal Soprole Food Professionals
Empaste
250 g Mantequilla Sin Sal Soprole Food Professionals
Dora
20 g Yemas
15 g Crema Fresca Soprole Food Professionals
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Preparación
- En la amasadora incorporar la harina, azúcar, sal, Leche en Polvo Soprole y mezclar. Luego agregar el agua.
- Cuando ya se esté formada la masa agregar la levadura de a poco.
- Revolver a velocidad 1 hasta formar la masa y luego agregar la Mantequilla Sin Sal Soprole Food Professionals fría.
- Formar la masa con desarrollo de gluten de 80%.
- Formar un bollo con presión y reposar por 20 minutos a temperatura ambiente, siempre tapado para evitar que se reseque.
- Estirar la masa y dar un formato de 15 x 30 y poner en una placa tapada.
- Llevar a refrigerar por 12 horas a una temperatura de 2 °C.
- Formar empaste de 15 x 15 y reservar.
- Sacar el amasijo frio y en el centro poner el empaste, doblar el borde de la masa hacia el centro.
- Hacer un doblez doble y refrigerar 30 minutos. (50 cm)
- Hacer 1 doblez simple y refrigerar por 30 minutos.
- Estirar de 3,5 mm y hacer formatos de 8 cm x 14 cm.
- Disponer en un molde con papel ceresinado.
- Pintar con dora.
- Fermentar por 2 horas.
- Hornear y reservar hasta que se enfríen completamente.
