En el mapa dulce de España, dominado por clásicos como las ensaimadas, los turrones y las tartas regionales, existe un postre que ha mantenido un perfil discreto, casi reservado…
El equipo de Comunicaciones de RedBakery busca regularmente dar a conocer al mercado local diversos productos de panadería y pastelería de otras naciones, que siendo muy populares en sus regiones, no tienen presencia en nuestras góndolas, mesas de cafeterías ni en el retail masivo. Es el caso de la Bica de Trives. Quienes lo han probado la recuerdan con asombro y devoción. Se trata de un bizcocho gallego originario de la comarca de A Pobra de Trives, en la provincia de Ourense. Su aparente sencillez esconde una técnica precisa, ingredientes cuidados y un sabor que revela la identidad de un territorio marcado por el clima frío, la cocina rural y los rituales comunitarios.
Un bizcocho que nació de la tradición y la cercanía
La Bica de Trives es una receta con raíces profundas. Nace en los hogares rurales de Galicia, especialmente en zonas montañosas, donde la mantequilla fresca, los huevos de campo y la nata eran ingredientes abundantes gracias a la actividad ganadera. Era un postre asociado a celebraciones, bautizos, romerías y días de fiesta, preparado en grandes moldes rectangulares y compartidos entre vecinos.
Si bien en Galicia existen varias “bicas”, la de Trives es considerada por muchos la más auténtica y única por una razón clave: su textura densa pero esponjosa, con una humedad que se mantiene durante días sin perder suavidad, y una corteza dorada ligeramente crujiente que aporta un contraste perfecto.
Características sensoriales: donde la rusticidad se vuelve delicadeza
La Bica de Trives es un ejemplo de cómo la repostería tradicional puede lograr resultados extraordinarios sin técnicas complejas ni adornos excesivos. Entre sus rasgos más distintivos destacan:
• Textura: compacta, húmeda y sedosa. No es un bizcocho aireado tipo genoise; es más bien un cake robusto, pero sorprendentemente suave al paladar.
• Sabor: predominan la mantequilla, el azúcar y un sutil toque de anís que caracteriza a muchas recetas tradicionales gallegas. Su perfil es cálido, envolvente y nostálgico.
• Aroma: intenso y lácteo, fruto de la mantequilla y la nata, que liberan notas ligeramente caramelizadas al hornearse.
• Aspecto: presenta una superficie agrietada y tostada, que funciona casi como su firma visual. La miga es de color amarillo pálido, consecuencia del uso de huevos de corral.
Lo más notable es que este postre no busca ser sofisticado: su belleza está en lo honesto y en su conexión con la memoria rural de la zona de Galicia.
La receta tradicional se basa en cuatro pilares: harina, azúcar, huevos y mantequilla o nata, según la versión. En Trives se emplea habitualmente nata montada, lo que aporta esa textura tan característica y jugosa.
Origen y evolución: del fogón rural a la pastelería de autor
Aunque su origen es humilde, la Bica de Trives ha conquistado un lugar privilegiado en la evolución de la repostería gallega. Durante décadas, fue un postre casi de culto, disponible únicamente en casas y panaderías de la comarca. Con el paso del tiempo y la migración interna dentro de España, la receta se difundió lentamente, pero siempre manteniendo su carácter local.
Hoy, en el contexto del Bakery Contemporáneo, la Bica de Trives empieza a despertar interés fuera de Galicia por varias razones:
• Su perfil artesanal, muy valorado en las tendencias globales de pastelería honesta.
• Su longevidad natural (dura en perfecto estado varios días).
• Su versatilidad como base para maridajes como cremas ligeras o cafés de especialidad.
Un símbolo de identidad de Galicia
Más allá de su sabor, la Bica de Trives encarna el espíritu de la repostería gallega: recetas sencillas que hablan del territorio, de la vida cotidiana y de la importancia de compartir. Para muchas familias, representa un vínculo emocional con sus ancestros, una receta heredada que se conserva con devoción.
La Bica de Trives es más que un bizcocho; es un pedazo de historia culinaria que invita a reconocer la riqueza de la repostería regional española. Su sabor honesto, su textura memorable y su conexión con la tradición la convierten en un postre que merece cruzar fronteras y ser parte del repertorio dulce internacional.
En un mundo Bakery cada vez más global y experimental, la Bica de Trives demuestra que a veces la perfección está en lo esencial.
Fuentes:
ABC España
InfoBae
Canal Cocina
