El cambio de paradigma es evidente; el mercado ha dejado de guiarse por la métrica del volumen para enfocarse en la del valor añadido en la elección del Bakery que hoy consume. El mercado de la panadería en el “viejo continente” vive una reconversión estructural: aunque el volumen de producción se estanca o cae, la …
En el generoso sur de Chile gana terreno este nuevo formato de mercado a punta de calidad: muy buen café acompañado de pastelería, heladería y panadería de elaboración propia. En las zonas australes del país, la cultura del café de especialidad ha madurado de la mano de paisajes imponentes, clima lluvioso y una profunda tradición …
Cafeterías de Especialidad: Entender esta Propuesta (Parte 2) Leer más »
Hay una idea bastante instalada en buena parte de Occidente: primero se come lo salado y después, si queda espacio, algo dulce. En esta nación europea esa frontera nunca fue tan rígida. En distintas zonas de Alemania existe una tradición llamada süße hauptspeisen, literalmente «platos principales dulces», que son preparaciones que pueden ocupar el lugar …
Circula material audiovisual por las redes sociales, antes incluso de llegar a las vitrinas, de atractivas barras que crujen, esconden rellenos y provocan reacciones en la industria premium. Y esto es un proceso que afecta directo a este producto, que se comporta como commodity en amplios aspectos, pero también incumbe al segmento de la pastelería …
Pistacho, Rellenos y Crocancia: Nuevo Lenguaje del Chocolate Leer más »
En Santiago, y en diversas capitales regionales, surgen negocios que combinan muy buen café y elaboración propia de pastelería, heladería y panadería. ¡La categoría se expande! La Speciality Coffee Shops chilena ya no cabe necesariamente detrás de una máquina espresso, un molino de precisión y una pizarra donde se informa el origen del grano. Y …
Cafeterías de Especialidad: Entendiendo la Propuesta (Parte 1) Leer más »
Hay algo que está cambiando en el retail y que la industria Bakery debería mirar con atención; esta importante cadena estadounidense de donuts cambia sus “cánones de consumo”. Krispy Kreme está instalando puntos de venta dentro del Metro de Santiago. La primera señal ya apareció en Ñuñoa y la expansión contempla nuevas ubicaciones en estaciones …
Krispy Kreme y la Invasión Subterránea de sus Donas Leer más »
Podríamos subtitular a este reporte “la Profesionalización del Bakery tiene su segmento ancla” o “la técnica transformada en experiencia”. Lo concreto es que está cambiando el escenario. Por varios años, hablar de bollería en el mercado de la pastelería de nuestro país era dialogar, principalmente, de productos tradicionales: medialunas, cachitos, berlines, empolvados, palmeras y una …
Con los objetivos de enfrentar la insuficiencia de mano de obra y perfeccionar la atención y contacto con los clientes, los equipos de automatización están interactuando con los humanos. “Está muy difícil, no conseguimos contratar”, manifestó respecto a esta coyuntura laboral —que es una preocupante tendencia extendida—, Luis Ferreira, dueño y gestor de esta destacada …
Hablar de este segmento de la repostería de nuestro país es hablar de sabores, pero también de barrios, celebraciones, vitrinas y pequeñas costumbres que siempre nos han acompañado. Recordamos así aquella torta encargada para un cumpleaños, ese pastel elegido para una visita, el trozo de kuchen del domingo o esa caja que alguien lleva cuando …
Pastelería Tradicional Chilena y su actual Proyección Leer más »
Durante mucho tiempo, hablar del Bakery Americano fuera de Estados Unidos era casi sinónimo de hablar de cheesecake, brownies, cookies, carrot cake o algún pie de nuez de pecanas. Productos reconocibles, pero por largo tiempo considerados una “especialidad extranjera”. Eso está cambiando. Hoy la pastelería americana vive un momento particularmente interesante. Y no porque haya …
Pastelería Americana: Su Actualidad en Chile y el Mundo Leer más »
