Un producto de alta indulgencia como este, ha ingresado con propiedad al segmento de aquellos bienes no fungibles que reciben un tratamiento especial en su proceso de comercialización. Porque es un artículo irremplazable en su consumo, por el nivel de complacencia que entrega a sus fieles seguidores desde siempre. Y esta cualidad se está reflejando …
Chocolates a la Medida: Experiencia personalizada al Máximo Leer más »
Son parte de un movimiento – tendencia mundial que dejó atrás las preparaciones complejas para transformar este postre en una experiencia sensorial, científica y arquitectónica. Hoy la alta repostería no solamente se saborea; se piensa y se diseña. En este reporte, uno de los primeros de este invierno del 2026, presentamos a cinco maestros internacionales …
Es un punto que no admite discusiones; sin la dedicada labor de las Monjas Clarisas (Capuchinas) y las Monjas Agustinas la «columna vertebral» de nuestra repostería nacional no existiría. Mucho antes de las pastelerías contemporáneas, el corazón de nuestra confitería y bollería latía en los claustros. Las talentosas religiosas no solo oraban e invocaban; experimentaban …
La Pastelería Conventual: Creadoras de una Dulce Identidad Leer más »
Estamos lejos de los países consumidores líderes globales de café en volumen, pero eso vuelve interesante este mercado, porque acá el crecimiento viene por la transformación del hábito. Chile se vuelve cafetero: menos instantáneo y adoptando nuevas formas de consumir fuera y dentro del hogar. En Santiago, la escena se repite con pequeñas variaciones: una …
Chile: Bebedores de Té, pero los fans del Café suman y suman Leer más »
Esta cosmopolita ciudad, históricamente basada en el té, apunta hacia otra infusión. Ya conviven en sus modernas calles casi diez mil cafeterías contemporáneas de altísima calidad y diversidad. El portal de economía global Bloomberg nombró a esta metrópolis oriental como «la ciudad cafetera más atractiva del mundo», un título que habría sido cuestionado hace solo …
Este reporte se enfocará en la transición del concepto greenwashing al del greenproofing en la pastelería – panadería chilena, que transita del relato verde a la evidencia verificable. En medio de una progresiva coacción regulatoria y un consumidor cada vez más informado, la industria del Bakery en Chile comienza a dejar atrás el llamado greenwashing …
Con el pueblo lusitano nos une un antiguo concepto asociado a la repostería; “mano de monja”. En este reporte revisaremos la historia y la actualidad de esta conexión conventual. Hace algunos días atrás hemos encontrado en redes sociales esta afirmación; «Si vas a Portugal, casi cada pastel que comerás fue creado por nuestros monjes y …
La Tradición Pastelera de Portugal: Repostería Conventual Leer más »
Hay viajes que no se miden en capas, se anotan en pliegues de mantequilla, en crujidos que se rompen al primer bocado, en aromas que quedan en la memoria como postales comestibles. Este es uno de esos viajes imaginarios que nos llevarán a sabores muy reales, Es un recorrido sin maleta, pero con apetencia, donde …
En el universo Bakery, donde conviven la tradición artesanal y la innovación constante, hay una frontera que se está desplazando con rapidez: la que separa lo cotidiano de lo extraordinario. Y a veces, esa tensión no ocurre en una panadería de barrio ni en una boulangerie parisina, sino en el corazón de un estadio. Lo …
Son preparaciones atávicas que existen desde los albores de nuestra nación y su conformación. En este reporte viajaremos por el largo y ancho Chile para ponerlas en un nuevo contexto. En un tiempo en que la panadería y pastelería contemporánea buscan identificación, más allá de técnicas importadas y tendencias momentáneas, Chile ofrece un territorio fértil, …
Memoria de Chile: 6 Masas Ancestrales que deben Visibilizarse Leer más »
