Tendencias

Dulces de Curacaví: 113 años endulzando a Chile

Podría definirse como una “denominación de origen”. Lo cierto es que algunos dulces más tradicionales de nuestro país nacieron en esta comuna de la Región Metropolitana. Así relata esta deliciosa tradición la web de la Ilustre Municipalidad de Curacaví, comuna inmersa entre cerros de la cordillera y de la costa en la zona central de …

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Harina de Grillos se abre a mercados europeos

La Comisión Europea ha acreditado la comercialización de nuevos alimentos para el consumo humano, hechos a partir de grillos u hongos, entre otros componentes. Así se ha comunicado recientemente al revisar algunos reglamentos publicados en el Diario Oficial de la Unión Europea. “En concreto, uno de estos textos recoge la autorización para comercializar en territorio …

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Tiendas de Conveniencia vs Restaurantes de Comida Rápida

Con la inflación consiguiendo elevaciones no vistas en casi cuatro décadas, actualmente los operadores de servicios de alimentos están maniobrando con márgenes muy estrechos. A medida que el modelo de tienda de conveniencia ve disminuir la demanda en categorías como combustible y venta de tabaco, y por otra parte crecen los conceptos de autoservicio y …

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Turrón, un dulce que se Deconstruye (Parte 2)

En Chile el consumo de este tradicional dulce ha sido siempre muy focalizado, preferentemente en pequeños grupos y comunidades, como la italiana y la española. ¿Hay algún ingrediente vedado en el turrón o acepta todo tipo de elementos? La gastronomía a este respecto en Europa ha experimentado una revolución importante en los últimos años, porque …

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Turrón, un dulce que se Deconstruye (Parte 1)

Es un producto que en otras latitudes del mundo está fuertemente asociado a los tiempos de Navidad y Año Nuevo. Sin embargo cada día se consume más y en periodos diversos del año. Revisaremos en este dossier no solo un producto, sino todo un mundo de posibilidades reposteras porque actualmente es consumido en formato torta, …

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La Comida “normal” se impone a la tendencia Food Porn

Platos ultra elaborados parecen ser de incontestable eficacia en las redes sociales, pero lo cierto es que las imágenes de comida con menos aditamentos logran hoy más vínculos emocionales. Reconociendo que las plataformas de Social Media usan algoritmos de clasificación para dar más visibilidad al contenido que tiene una mejor aportación (por ejemplo, más «me …

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¡Viva Magenta!, el color del 2023

Desde hace más de una década, el Color del Año Pantone ha influenciado en las tendencias de diseño, moda y decoración de envases, e incluso de su uso en alimentación. Pantone (empresa creadora del Pantone Matching System, sistema de identificación, comparación y comunicación del color para las artes gráficas), anunció su color para el próximo …

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La Categoría Premium y la Innovación en Chile

La tendencia a la premiumización es un fenómeno que probablemente abarque toda la próxima década e impactará de modo profundo en los productos que se venderán. Se manifiesta actualmente en varios rubros siendo hoy un concepto asociado no solo a “lujo” sino que a nociones más globales, pero fue en el Bakery donde se presentó …

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Reflexionando sobre el Food Stylling

Nos enamoramos, en general mirando. Percibir aquello que está frente nuestro de forma grata e incluso atractiva ha sido siempre labor del Bakery, pero nunca más importante que hoy. Este anglicismo, muchas veces traducido como “estilismo de alimentos” es una variante artística y de comercialización fundamentada en fotografiar comida. La primordial diferencia entre hacer food …

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La Pastelería: Un “Refugio para el Capricho”

¿Debería este rubro cambiar uno de sus propósitos fundacionales? Generar complacencia es una de las misiones de estos productos horneados; buscar ser atractivos para los consumidores. La comida no es solo nuestra fuente primordial de energía, también es origen de goce emocional y de complacencia olfativa, visual y gustativa. En la alimentación los sentidos son …

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