Sea crema, sopa, ensalada, gulash o queso fundido, hay una diversidad de preparaciones que se pueden servir dentro de una hogaza de pan, la que por cierto, está pensada para comerse. Nos enfocaremos en este país europeo, puesto que allí la costumbre de alimentarse de este modo ha sido una usanza de larga data, considerando …
En el corazón de la alta panadería ha emergido una figura clave, a veces desconocida fuera de los círculos gastronómicos más exigentes. También es conocido como el pannier o sumiller. Tiene varias denominaciones. Podríamos englobar los términos en el “sommelier del pan”. Se trata de un especialista con formación sensorial, técnica y cultural, capaz de …
Este artículo examina el uso no convencional de las masas elaboradas con harina de trigo —tradicionalmente asociadas a la cocina salada— en preparaciones de repostería. A través del análisis de casos provenientes de Asia, Europa y América Latina, se pone en evidencia cómo estos productos pueden resignificarse dentro de propuestas dulces, apelando tanto a la …
Antiguamente se preparaban en hornos de barro, donde el calor intenso y el contacto directo con la piedra les otorgan ese tostado tan especial y distintivo. En las panaderías tradicionales de Mendoza, entre marraquetas, criollos y tortitas, sobrevive una especialidad que, a pesar de su sencillez, ha sabido mantenerse vigente: las raspaditas. Se trata de …
Raspaditas Mendocinas: Pan Crujiente de Argentina Leer más »
Es aquella que busca maximizar la satisfacción sensorial a través de la comida. En el mundo del Bakery, este concepto cobra vida en cada bocado de pasteles suaves y bollería delicada… Es allí donde los sabores, aromas y texturas se combinan para crear experiencias sensoriales únicas. Desde croissants recién horneados hasta tartas de frutas, el …
Alimentación Hedónica: Un Viaje de Sabor y Placer Leer más »
En los últimos años, y avalado por los nuevos estilos de vida, este concepto ha ganado popularidad en varios ámbitos de la gastronomía, y el mundo del Bakery no ha quedado atrás. No son canapés ni aperitivos. Son pequeñas porciones de grandes preparaciones. Así lo define el portal Directo al Paladar: «La filosofía del finger …
Las tres opciones de la marca ya se pueden encontrar en tiendas minoristas y especiales, las que al igual que el clásico chocolate, se disfrutan con su variedad de capas, texturas y sabores. Así lo comercializa su productor: «Los seguidores de Ferrero Rocher reconocerán el excepcional sabor y la textura de la crujiente capa de …
Helados Ferrero Rocher: Diversificando la Indulgencia Leer más »
Es un clásico de la repostería alemana que ha sabido mantenerse relevante en panaderías y pastelerías especializadas. Hoy revisaremos algunos aspectos de su dulce historia. El mundo del Bakery profesional siempre está en búsqueda de elaboraciones que no solo sean atractivas para el consumidor, sino que además representen una tradición bien definida. En este contexto, …
Bienenstich: Conquista con su armonía entre dulzura y textura Leer más »
Si hay un postre que encapsula el espíritu de la panadería dulce y la confitería de aquél país, ese es el golfeado. Esta delicia de origen caraqueño es más que un postre, es para ellos un emblema. Es un símbolo de la tradición, el ingenio y el típico sabor de la gastronomía criolla. El golfeado …
Golfeado: El Dulce Plegado que define a Venezuela Leer más »
En este artículo, que es parte de una serie de notas que revisan los postres más famosos del mundo, exploraremos sus orígenes, sus cualidades más destacadas y las formas de disfrutarlo. El Knafe (o Kunafa, como también se le conoce en diferentes regiones) es un postre icónico de la repostería del Medio Oriente. Con una …
Knafe Árabe: Historia, Ingredientes y el Arte de Maridarlo Leer más »
