Podríamos subtitular a este reporte “la Profesionalización del Bakery tiene su segmento ancla” o “la técnica transformada en experiencia”. Lo concreto es que está cambiando el escenario. Por varios años, hablar de bollería en el mercado de la pastelería de nuestro país era dialogar, principalmente, de productos tradicionales: medialunas, cachitos, berlines, empolvados, palmeras y una …
Con los objetivos de enfrentar la insuficiencia de mano de obra y perfeccionar la atención y contacto con los clientes, los equipos de automatización están interactuando con los humanos. “Está muy difícil, no conseguimos contratar”, manifestó respecto a esta coyuntura laboral —que es una preocupante tendencia extendida—, Luis Ferreira, dueño y gestor de esta destacada …
Hablar de este segmento de la repostería de nuestro país es hablar de sabores, pero también de barrios, celebraciones, vitrinas y pequeñas costumbres que siempre nos han acompañado. Recordamos así aquella torta encargada para un cumpleaños, ese pastel elegido para una visita, el trozo de kuchen del domingo o esa caja que alguien lleva cuando …
Pastelería Tradicional Chilena y su actual Proyección Leer más »
Durante mucho tiempo, hablar del Bakery Americano fuera de Estados Unidos era casi sinónimo de hablar de cheesecake, brownies, cookies, carrot cake o algún pie de nuez de pecanas. Productos reconocibles, pero por largo tiempo considerados una “especialidad extranjera”. Eso está cambiando. Hoy la pastelería americana vive un momento particularmente interesante. Y no porque haya …
Pastelería Americana: Su Actualidad en Chile y el Mundo Leer más »
El consumo de estas preparaciones prácticas y de consumo inmediato, continúa consolidándose a nivel global, instalándose cada vez con más fuerza en los hábitos cotidianos. Hoy, seis de cada diez consumidores declaran incorporarlos de manera regular en su rutina diaria, mientras que uno de cada cuatro reconoce haber aumentado su consumo en comparación con el …
En la última década, las fronteras entre la panadería artesanal, la alta pastelería y los bienes de lujo se han difuminado de forma definitiva, recreando nuevos escenarios en el Bakery. Hoy los obradores más prestigiosos del mundo no solo compiten por la pureza de sus masas madre o el porcentaje de grasa de su mantequilla …
El Fenómeno de la Alta Bollería con Frutas de Lujo Leer más »
Un producto de alta indulgencia como este, ha ingresado con propiedad al segmento de aquellos bienes no fungibles que reciben un tratamiento especial en su proceso de comercialización. Porque es un artículo irremplazable en su consumo, por el nivel de complacencia que entrega a sus fieles seguidores desde siempre. Y esta cualidad se está reflejando …
Chocolates a la Medida: Experiencia personalizada al Máximo Leer más »
Son parte de un movimiento – tendencia mundial que dejó atrás las preparaciones complejas para transformar este postre en una experiencia sensorial, científica y arquitectónica. Hoy la alta repostería no solamente se saborea; se piensa y se diseña. En este reporte, uno de los primeros de este invierno del 2026, presentamos a cinco maestros internacionales …
Es un punto que no admite discusiones; sin la dedicada labor de las Monjas Clarisas (Capuchinas) y las Monjas Agustinas la «columna vertebral» de nuestra repostería nacional no existiría. Mucho antes de las pastelerías contemporáneas, el corazón de nuestra confitería y bollería latía en los claustros. Las talentosas religiosas no solo oraban e invocaban; experimentaban …
La Pastelería Conventual: Creadoras de una Dulce Identidad Leer más »
Estamos lejos de los países consumidores líderes globales de café en volumen, pero eso vuelve interesante este mercado, porque acá el crecimiento viene por la transformación del hábito. Chile se vuelve cafetero: menos instantáneo y adoptando nuevas formas de consumir fuera y dentro del hogar. En Santiago, la escena se repite con pequeñas variaciones: una …
Chile: Bebedores de Té, pero los fans del Café suman y suman Leer más »
