Esta crónica quizá sea una de las más indulgentes que hemos publicado en este espacio los últimos meses. Revisaremos los sabores de las donuts que son las más pedidas del planeta. También conocidas como “rosquillas”, son masas fritas dulces que nos acompañan desde las antiguas culturas romanas y griegas, pero un muy importante detalle de …
Son preparaciones del mundo Bakery que despiertan unanimidad. La gran mayoría ama las masas dulces doradas. Crujientes por fuera, aireadas por dentro y con un corazón substancioso… Esta categoría de bollería atraviesa fronteras con vigor. Acoge nombres distintos y se adapta a los gustos locales sin perder su esencia. En Europa central se les conoce …
Berlines, krapfen y sus variantes: La Bollería Frita y sus rellenos Leer más »
Este conjunto de productos de repostería fina debe su nombre a August Zang, un oficial austriaco que inauguró una panadería del estilo vienés en el París de la década de 1830. En pleno auge del siglo XIX, este visionario soldado llevó a Francia una propuesta revolucionaria: abrir una verdadera boulangerie viennoise. En esa época, los …
En el mundo de la panadería, pocos logran lo que genera este producto español: transformar la humildad de un pan de ayer en un objeto de indulgencia que atraviesa siglos. Las torrijas, ese dulce sencillo y delicioso de pan empapado en leche o vino, tienen una historia que se remonta al Imperio Romano y se …
Las Torrijas: El renacer del Pan, entre la fe y la vanguardia Leer más »
Hoy, un fenómeno nacido en las metrópolis anglosajonas se ha consolidado con fuerza en Santiago y otras ciudades: una mixtura entre desayuno tardío y almuerzo adelantado. Por décadas, la gastronomía chilena ha explorado tradiciones, reinventado clásicos y hecho propias muchas de las tendencias globales. En concreto este reporte se centra en una de las últimas …
Brunch en Chile: Del Antojo Cosmopolita al Ritual Dominical Leer más »
¡Hay evolución! Durante años, el soft serve —o, como se conoce en Chile como el “helado de máquina”— habitó un territorio casi invisible dentro del relato gastronómico contemporáneo. Asociado a ferias, cadenas de comida rápida o veranos de la infancia de muchos de nosotros, parecía quedar al margen del boom del helado artesanal, del discurso …
Soft Serve: El silencioso retorno del Helado más ligero Leer más »
Conocidas como “Cafeterías Silenciosas” son espacios que están siendo cada vez más visitados y disfrutados en grandes ciudades, incluida una de las más importantes de Estados Unidos. Nacieron al amparo de algunas universidades en Japón y USA para facilitar la inclusión de alumnos con capacidades diferentes, pero en el transcurso de los meses se ha …
Silent Cafés: El Silencio es Tendencia en Nueva York Leer más »
Miles de personas, de más de 50 naciones fueron parte de esta encuesta que buscó conocer las intuiciones que los grandes mercados globales tienen respecto al futuro del Bakery. Vamos directamente y sin preámbulos a la información que es el eje de esta pesquisa mundial de consumidores y luego podremos analizar brevemente el qué nos …
Desde el año 2018 estamos siguiendo con atención la elaboración y aplicación práctica de esta, y otras, alternativas al azúcar que se utiliza en chocolatería y pastelería en todo el mundo. En la repostería y confitería contemporánea —desde productos enfocados a consumidores con restricciones de azúcar hasta piezas de alta decoración— el uso de los …
Isomalt: El Edulcorante Técnico que transforma al Bakery Leer más »
En el mapa dulce de España, dominado por clásicos como las ensaimadas, los turrones y las tartas regionales, existe un postre que ha mantenido un perfil discreto, casi reservado… El equipo de Comunicaciones de RedBakery busca regularmente dar a conocer al mercado local diversos productos de panadería y pastelería de otras naciones, que siendo muy …
Bica de Trives: El Mayor Secreto de la Repostería Gallega Leer más »
