Esta cosmopolita ciudad, históricamente basada en el té, apunta hacia otra infusión. Ya conviven en sus modernas calles casi diez mil cafeterías contemporáneas de altísima calidad y diversidad. El portal de economía global Bloomberg nombró a esta metrópolis oriental como «la ciudad cafetera más atractiva del mundo», un título que habría sido cuestionado hace solo …
Este reporte se enfocará en la transición del concepto greenwashing al del greenproofing en la pastelería – panadería chilena, que transita del relato verde a la evidencia verificable. En medio de una progresiva coacción regulatoria y un consumidor cada vez más informado, la industria del Bakery en Chile comienza a dejar atrás el llamado greenwashing …
Con el pueblo lusitano nos une un antiguo concepto asociado a la repostería; “mano de monja”. En este reporte revisaremos la historia y la actualidad de esta conexión conventual. Hace algunos días atrás hemos encontrado en redes sociales esta afirmación; «Si vas a Portugal, casi cada pastel que comerás fue creado por nuestros monjes y …
La Tradición Pastelera de Portugal: Repostería Conventual Leer más »
Hay viajes que no se miden en capas, se anotan en pliegues de mantequilla, en crujidos que se rompen al primer bocado, en aromas que quedan en la memoria como postales comestibles. Este es uno de esos viajes imaginarios que nos llevarán a sabores muy reales, Es un recorrido sin maleta, pero con apetencia, donde …
En el universo Bakery, donde conviven la tradición artesanal y la innovación constante, hay una frontera que se está desplazando con rapidez: la que separa lo cotidiano de lo extraordinario. Y a veces, esa tensión no ocurre en una panadería de barrio ni en una boulangerie parisina, sino en el corazón de un estadio. Lo …
Son preparaciones atávicas que existen desde los albores de nuestra nación y su conformación. En este reporte viajaremos por el largo y ancho Chile para ponerlas en un nuevo contexto. En un tiempo en que la panadería y pastelería contemporánea buscan identificación, más allá de técnicas importadas y tendencias momentáneas, Chile ofrece un territorio fértil, …
Memoria de Chile: 6 Masas Ancestrales que deben Visibilizarse Leer más »
El verano pasado en Chile dejó una señal clara: el açaí dejó de ser una curiosidad importada para convertirse en un ingrediente protagónico dentro de la heladería y la pastelería contemporánea. Lo que comenzó hace un tiempo como un guiño al mundo del wellness, terminó consolidándose como una categoría con identidad propia, capaz de dialogar …
El Fruto Amazónico que causó furor en el Bakery Chileno Leer más »
Esta seductora tonalidad se logra al usar en la elaboración una masa naturalmente fermentada con cacao alcalino en proporciones pequeñas, que también contribuye a su sabor intenso. El resultado es una masa oscura y aromática con un perfil sensorial más complejo. La fermentación lenta desarrolla la profundidad de sabor y mejora la digestibilidad, mientras que …
Estos elegantes hojaldres son un “triple puente” entre la panadería, la pastelería y el mundo de los delicatessen. En esta ocasión revisaremos los top ten de esta categoría a nivel global. Primero se debe puntualizar que las viennoiseries son pasteles elaborados con masa enriquecida y leudada, a medio camino entre el pan y el postre, …
Mientras que las Redes Sociales se obsesionan con las “tartas de queso japonesas” muy virales, hechas caseramente con yogur griego y galletas, los reales Cheesecakes son todo un mundo. El mercado global real de las tartas de queso es un mapa mucho más sofisticado de texturas y tradiciones que una moda en Instagram. La tarta …
Los Cheesecakes: Identidad Regional, Alcance Global Leer más »
