La Hojarasca con Huevo Moll es un clásico de la pastelería chilena que no podía faltar en El Recetario de Nayi Vol. 3, ya que destaca en cualquier menú. Su combinación de capas finas y crujientes, rellenas con un suave y delicioso huevo moll, lo convierten en una opción irresistible para muchos clientes.
La Mantequilla Sin Sal Soprole Food Professionals, es el ingrediente secreto en esta receta para lograr una masa perfecta, ideal para ofrecer a los clientes de tu negocio gastronómico un postre tradicional, con un sabor inigualable.
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Porciones
8
Ingredientes
Masa
250 g Harina bizcochera
5 U Yema
50 g Mantequilla Sin Sal Soprole Food Professionals
50 g Vino blanco
Huevo moll
14 U Yemas
280 g Azúcar granulada
140 g Agua
200 g Harina de almendras
Vainilla
Relleno
700 g Manjar Artesanal Soprole Food Professionals
Preparación
Hoja
- Tamizar la harina y agregar todos los ingredientes. Amasar hasta lograr una masa lisa y suave.
- Envolver la masa en papel alusa plast y dejar reposar en frío por 40 minutos.
- Con la ayuda de un uslero estirar la masa hasta 0,5 mm de grosor y pinchar con un picador o tenedor.
- Cortar rectángulos de 10 cm x 18 cm.
- Reutilizar la masa y estirar hasta obtener 18 láminas.
- Pasar a una lata de horno y llevar a horno precalentado a 190 °C por 8 minutos aproximadamente, deben quedar doradas.
Huevo moll
- En una olla pasar las yemas por un cedazo, revolver hasta homogeneizar y reservar.
- En otra olla unificar el agua con el azúcar y llevar a cocción hasta obtener un almíbar de 115 °C.
- Agregar el almíbar en forma de hilo a las yemas revolviendo constantemente.
- Llevar a cocción la mezcla anterior hasta obtener la consistencia de una mermelada.
- Pasar a un bowl, agregar la harina de almendras y la vainilla, y mezclar hasta incorporar completamente.
- Reservar con alusa plast en contacto.
Armado
- Encamisar un molde con papel mantequilla.
- Comenzar a armar la torta colocando una base de hojarasca, relleno de manjar, base de hojarasca y relleno huevo moll.
- Repetir 3 veces el mismo procedimiento para finalizar con la última tapa de hojarasca.
- Reservar en frío por al menos 6 horas, porcionar y decorar.
