Esta crónica quizá sea una de las más indulgentes que hemos publicado en este espacio los últimos meses. Revisaremos los sabores de las donuts que son las más pedidas del planeta.
También conocidas como “rosquillas”, son masas fritas dulces que nos acompañan desde las antiguas culturas romanas y griegas, pero un muy importante detalle de su diseño, y de su configuración final, llegó a nosotros hace poco tempo; «La leyenda popular atribuye la invención del agujero en las donas a Hanson Gregory, un marinero estadounidense, en 1847. Se dice que perforó el centro de la masa para que se cociera más uniformemente y pudiera ser ensartada fácilmente», nos indica una de las fuentes consultadas para la elaboración de este reporte.
Las rosquillas se hicieron realmente populares en Estados Unidos durante la Primera Guerra Mundial. Muchos soldados estadounidenses las probaron en Europa y, cuando volvieron a casa, regresaron también con el gusto por ellas. A partir de ahí, la demanda se disparó. Ya en la década de 1920, un inmigrante ruso llamado Adolph Levitt dio un paso clave: creó la primera máquina automática para hacer donas. Ese invento cambió las reglas del juego, porque permitió producirlas en grandes cantidades y consolidarlas como un clásico cotidiano.
Ahora, vamos a lo que nos convoca. Revisemos los sabores más pedidos por los fans de las donas en la actualidad. Encontraremos los clásicos de siempre y nuevas tendencias que pueden destronar a los favoritos en un tiempo más.
Dona Glaseada (Glazed Donut): Tradicional por excelencia: una rosquilla suave y esponjosa cubierta con un glaseado dulce brillante. Muy popular en USA y sinónimo de dona clásica.
Boston Cream: Rellena con una cremosa crema pastelera de vainilla y coronada con glaseado de chocolate, esta dona es un favorito atemporal, tanto en cafeterías como en cadenas de donas.
Cronut: Una fusión entre croissant y dona con capas hojaldradas y forma de anillo, que se ha vuelto viral en pastelerías gourmet desde que se creó en Nueva York.
Maple Bacon Donut: Combina dulce y salado con un glaseado de jarabe de arce y crujientes trozos de tocino por encima, reflejando la popularidad de sabores audaces.
Pon de Ring / Mochi Donut: Muy popular en Japón y Asia, esta dona tiene forma de ocho bolitas conectadas y una textura masticable gracias a la mezcla de harinas (tapioca / harina de arroz).
Sufganiyah: Tradicional de Israel y muy consumida durante Hanukkah, es una dona redonda frita, rellena de mermelada o crema y espolvoreada con azúcar en polvo.
Berliner / Jelly Donut: Popular en Alemania y en muchos países europeos, esta dona redonda sin agujero está rellena de mermelada, crema o chocolate.
Beignets: Aunque a veces se consideran aparte de las donas tradicionales, en Francia y Nueva Orleans este tipo de masa frita espolvoreada con azúcar impalpable es un clásico muy querido.
Oliebollen: Típicos de los Países Bajos, estos buñuelos esféricos fritos con pasas y azúcar en polvo son un dulce popular especialmente en invierno y en diversas festividades.
Para el final de este listado hemos dejado a los picarones, que no son técnicamente roquillas, pero son una interpretación con raíces en los buñuelos españoles. Fueron muy populares antaño en ciertas zonas de Sudamérica. Esta preparación se realiza en Perú con una masa de camote y calabaza, frita y servida con un jarabe dulce de chancaca (azúcar de caña). En Chile también se sirve caliente humedecido por la chancaca aromatizada con cáscara de naranja, canela y clavo de olor. Su base es de zapallo cocido.
Crédito imagen: Chef Jahed
Fuentes:
Chef Jahed
BajaNews
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