“Provengo de familia panadera y desde pequeño he estado impregnado del olor de la harina y del sabor de la repostería más tradicional” declara el International Baker ganador.
José Roldán, maestro panadero español de origen cordobés, fue recientemente distinguido como el Mejor Panadero del Mundo, un título entregado por la Unión Internacional de Panaderos y Confiteros. La formalidad se realizó hace algunas semanas atrás en Sao Paulo, Brasil, durante la feria FIPAN, una de las citas más importantes del rubro del Bakery internacional. Roldán se impuso a candidatos de países referentes en la panadería tales como Francia y Alemania, consolidando así su carrera como estandarte internacional de la panadería artesana contemporánea.
El Chef que también se ha desempeñado como experto consultor con actividad en Europa y Sudamérica, declara en su sitio web que “Me enamora mi trabajo y siempre busco la perfección en todas mis elaboraciones. La creatividad es una de mis cualidades más importantes y siempre pongo el acento en ella. Es uno de los valores que me han hecho conseguir logros durante mi vida y pretendo llevarla allá donde me llaman”.
El profesional hispano ha obtenido, entre otros destacados estímulos el Premio a la innovación 2014 en Madrid Fusión y el Subcampeonato Internacional del «Brad in the city» de Club Richemont en 2017 en Rimini (Italia), entre otros muchos premios y distinciones que ha conseguido a partir de sus 18 años, lo que demuestra su perfil competitivo.
«El World Baker of the Year es otorgado cada año desde la Unión Internacional de Panaderos y Confiteros (UIBC) y, desde el año 2010, no exclusivamente a la panadería sino también al ámbito pastelero. Este año, el jurado internacional, compuesto por expertos del sector, ha distinguido “la excelencia técnica, la creatividad y la innovación” del cordobés, imponiéndose así en la ronda final” señaló el Diario El País de España. El secreto de este premiado panadero no es un camino sencillo; asegura que los motivos para este premio son “la formación, la pasión, el trabajo duro y la constancia son fundamentales para cualquier empleo, pero sin duda para la panadería. Este premio es un honor y un compromiso. No es solo mío, es de toda mi familia. Me enseñaron que la panadería es técnica, pero también son valores”.
A pesar de su estatus internacional, José Roldán sigue acoplado a lo primario. Desde su panadería “El Brillante” en el centro de la ciudad de Córdoba en España, continúa con sus investigaciones, en la formación de nuevas generaciones y, como él expresa con alegría, “haciendo pan con orgullo”.
Fuentes:
Excelencias Gourmet
Diario El País
José Roldán Consulting
