Miles de personas, de más de 50 naciones fueron parte de esta encuesta que buscó conocer las intuiciones que los grandes mercados globales tienen respecto al futuro del Bakery.
Vamos directamente y sin preámbulos a la información que es el eje de esta pesquisa mundial de consumidores y luego podremos analizar brevemente el qué nos está indicando; Estas serán las 3 grandes tendencias que marcarán el próximo año, de acuerdo al reciente informe Taste Tomorrow encargado por la empresa Puratos; “El futuro del consumo no se predice con algoritmos, se entiende observando a las personas reales”, resumieron el concepto específico de esta indagación los portavoces de esta empresa multinacional al momento de presentar este reporte en la cual participaron más de 20.000 consumidores de 56 países diferentes.
• Masa madre en auge: 58% la asocia con mayor salud y 70% con mejor sabor. Y no solamente en pan: hoy conquista pasteles y galletas, asistida de contrastes crujientes y rellenos más sabrosos.
• Mini formatos, máximo disfrute: Hay predilección por las porciones más pequeñas pero de mayor calidad. Postres individuales, sabores cítricos y ácidos y una clara apuesta por texturas cremosas y rellenos.
• Revolución de las barritas rellenas: El chocolate busca emocionar. Crecen las propuestas artesanas, vegetales y sostenibles, mientras las búsquedas de barritas rellenas se disparan en un sorprendente 191%.
Analicemos brevemente estos insights del mercado: El uso de la masa madre no es moda, es tendencia estructural: El sourdough se consolida por su asociación con salud percibida, autenticidad y mejor sabor. Se la ve como más digestiva y más natural; conecta con bienestar y tradición. También posibilita una evolución técnica y creativa: Sale del pan tradicional y se expande a pastelería, formatos dulces, rellenos y productos con contraste de texturas.
En lo que se refiere a la aparición potente de formatos mini y porciones controladas, crecen ente los públicos nuevos y en los mercados tradicionales también, las piezas pequeñas, individuales y prácticas. El consumidor busca indulgencia responsable: calidad alta, experiencia intensa, pero en tamaño moderado.
Finalmente en cuanto al ítem Productos rellenos y experiencias de textura, se manifiesta un fuerte avance de barritas, bollería y productos con rellenos generosos, capas y contrastes del tipo crujiente–suave. Más sensorialidad, más placer, más diferenciación.
Fuentes:
Hello Chefs
Restauración News
Puratos Trend
