Aproximadamente 125 millones de personas viven directa o indirectamente de este producto en todo el mundo. En este reporte revisaremos el top 10 de los fabricantes globales.
En este reporte revisaremos el mapa sensorial del café. Para el maestro panadero – pastelero en el mundo del Bakery de especialidad, esta querida infusión ha dejado de ser un simple acompañante para convertirse en un pilar del maridaje y la formulación de todo un concepto de negocio. Entender el origen no es solo un dato geográfico, es comprender el perfil de acidez, cuerpo y notas de cata que elevarán un croissant o un postre de vitrina.
A continuación, recorreremos los diez pilares de la producción mundial.
Brasil: Es sin dudas un coloso de este mercado, dominando el 35% de la producción mundial. Sus granos suelen tener notas a chocolate y frutos secos con baja acidez, lo que los hace ideales para acompañar bollería tradicional y masas fermentadas dulces.
Vietnam: El rey del Robusta. Aporta «punch» de cafeína y cuerpo denso. Es el ingrediente secreto detrás de muchos cafés solubles de alta calidad y mezclas para espresso con mucha crema. Cuando el objetivo es un maridaje de autor, buscamos perfiles complejos como los que entrega esta nación asiática.
Colombia: Es dueño del Arábica más reconocible del planeta. Su equilibrio entre acidez cítrica y dulzor lo hace el compañero perfecto para la pastelería fina francesa.
Etiopía: La cuna de este mundo sensorial. Sus cafés suelen ser florales y frutales (como arándanos o jazmín). Servir un café etíope junto a una tarta de frutas es una experiencia transformadora.
Honduras: El líder silencioso de Centroamérica. Ofrece una consistencia excepcional para quienes buscan un perfil centroamericano clásico: balanceado, dulce y confiable. Aporta exotismo y procesos únicos para ediciones limitadas o experiencias de lujo en las cafeterías contemporáneas.
Indonesia: Hogar del Kopi Luwak, el café más caro del mundo. Más allá del lujo, los cafés de este país son conocidos por sus notas terrosas y especiadas, que armonizan de maravilla con panes de masa madre con granos.
India: Famoso por su proceso de «Monsooned Malabar». La exposición a los vientos monzónicos reduce la acidez y aumenta el cuerpo, creando un perfil único para maridar esta infusión con chocolates oscuros.
Uganda: Aunque se asocia al grano tipo Robusta que da cuerpo a los espressos italianos, sus granos aportan una intensidad necesaria para cortar el dulzor de cremas y natas. El consumidor actual de bakery valora la ética detrás del producto.
Perú: Es actualmente el líder global en café orgánico certificado. Su mercado local fomenta negocios con enfoque eco-friendly y saludable. Dato significativo: El 95% son pequeños agricultores con menos de 5 hectáreas.
México: Tiene más variedades de café que casi cualquier otro país del mundo y se destaca su proceso porque es cultivado a la sombra. Entre sus variedades destacan; Caturra, Typica, Bourbon, Catimor, Pache y Geisha, cultivadas principalmente entre 1000 y 2400 msnm.
Fuentes:
Interés Agronómico
Nescafé
Cafés Mamasame
