Son parte de «La Ruta del Café» en Ñuñoa. Santiago Adicto, los destacó como uno de los mejores 60 cafés de Santiago y ofrecen sus espacios para el arte… a tan sólo un año y medio de existencia.
Se establecieron en calle Marchant Pereira a pocos pasos de Av. Irarrázaval en plena comuna de Ñuñoa en el año 2025. ¿Los creadores? Diego Castro y Diego Chavarría, la dupla fundadora de este emprendimiento que merece todos los apelativos positivos que podamos entregar a una propuesta recién nacida y que en pocos meses ha sabido destacarse entre la extensa y excelente oferta de cafeterías de esta zona de Santiago. Tienen una propuesta de café de especialidad muy atractiva y se definen como un espacio de participación colaborativa. Sobre este punto trata la primera pregunta que le formulamos a nuestro entrevistado, Diego Chavarría.
Cobalto no se presenta solo como cafetería, sino como “colab”. ¿Qué significa ese concepto en la práctica diaria y cómo se traduce en la experiencia del cliente? ¿No debiera ser “collab” que es el término en inglés?
El centro de Cobalto es la colaboración con músicos y artistas de diferentes áreas. Esto se ve reflejado en la decoración rotativa del espacio, buscamos que los artistas nos muestren lo mejor de ellos, donde la búsqueda de inspiración, técnicas, colores e incluso el montaje de su trabajo en la cafetería nos movilice un relato y que cada cliente que nos visite pueda sentirse reflejado en su trabajo.
Utilizamos «colab» de forma intencional. Sabemos que en inglés el término correcto es «collab», pero nos interesa apropiarnos del lenguaje y adaptarlo a nuestra identidad. De la misma manera en que el español chileno transforma palabras y construye significados propios, en Cobalto buscamos que el lenguaje también sea parte de nuestra propuesta creativa.
En un barrio como Ñuñoa, donde la oferta de café de especialidad ha crecido fuerte, ¿cuál dirían que es el “territorio propio” de Cobalto?
Somos la cafetería de especialidad del metro Ñuñoa, de las y los trabajadores del sector, de nuestros vecinos de los múltiples edificios que nos rodean, de los visitantes de fuera de Santiago que vienen a un concierto o festival, quienes transitan a diario o simplemente se toparon con nosotros. Nuestro territorio son las personas que boca a boca comentan la buena experiencia que se llevan con nosotros, destacando la atención, nuestros productos y lo nuevo que se pueden llegar a encontrar con cada visita.
«Pasé a tomar desayuno y quedé enamorada de la cafetería, tiene una ambientación hermosa y muy acogedora. La decoración muy llamativa, cada detalle es hermoso. Me pedí un chai latte y un sándwich, ¡todo estaba exquisito! La atención de los chicos excelente; muy amorosos, amables y atentos. Se volvió mi cafetería favorita, volveré a probar los cafés fríos». Constanza González en reseñas de Google Maps
Trabajan desde espresso hasta métodos filtrados como V60. ¿Cómo definen su estándar de taza: más técnico (extracción) o más narrativo (experiencia del cliente)?
En el mundo del café los “expertos” alejan de alguna manera al cliente final porque se expresan en lenguaje técnico y poco cercano, pero no podemos desconocer que la técnica es indispensable, porque asegura calidad y consistencia en taza. Sin embargo, creemos que una extracción perfecta pierde su valor si no se genera una experiencia memorable y cercana para quien toma el café, es por eso que entregamos un equilibrio ideal donde la técnica se complementa con la experiencia y eso hace que nuestro cliente vuelva siempre por más.
La carta de Cobalto incorpora pastelería tradicional, vegana y sin gluten. Y nos preguntamos; ¿Esto responderá a una convicción de marca o a una lectura estratégica del consumidor actual? Nuestro entrevistado nos explica que, dentro del proceso creativo de Cobalto Coffee & Colab uno de los pilares fundamentales es la diversidad. El equipo reconoce que, en el mercado actual, resulta poco común encontrar una oferta de pastelería de alta calidad que logre equilibrar de manera armónica propuestas tanto veganas como tradicionales. Precisamente por ello, la búsqueda de este equilibrio se convirtió en uno de los procesos más extensos y desafiantes en el desarrollo de una propuesta gastronómica que llenara las expectativas del tándem fundador.
Cobalto ha logrado establecer alianzas con partners que cuentan con una amplia y versátil gama de productos. Esto les permite renovar constantemente su vitrina, incorporando sabores novedosos, opciones estacionales y combinaciones atractivas. De este modo, la cafetería no solo amplía su propuesta creativa, sino que también asegura un espacio inclusivo, capaz de responder a distintos gustos, preferencias y restricciones alimentarias.
Las bebidas como espresso tónica o combinaciones con cítricos hablan de una búsqueda más lúdica. ¿Qué rol juega la creatividad frente a la ortodoxia del café de especialidad?
Cobalto es vanguardia, ir innovando en sabores es parte de la cotidianidad, llevar las bebidas a otro nivel permite que podamos ser creativos desde el mismo sabor a la presentación, abriendo la curiosidad de nuestros clientes frente a lo nuevo. A finales de junio lanzaremos nuestra carta de invierno, donde podrán encontrar nuevos sabores, texturas y sorpresas, esto va acompañado de un branding diferente para que la experiencia sea integral.
En el engranaje creativo de Cobalto, Diego Castro, en su calidad de publicista, asume el rol de liderar los desafíos vinculados a naming, diseño y comunicación en redes sociales. Su enfoque se centra en la construcción de una propuesta visual que resulte armónica y bien ejecutada, entendiendo que la estética no solo seduce, sino que también despierta apetencias. En ese sentido, cada producto es concebido como una experiencia visual capaz de transmitir sabor incluso antes del primer bocado y generar en el cliente una necesidad casi inmediata de acercarse a probarlo.
Por otra parte nuestro entrevistado, Diego Chavarría es psicólogo. Él aporta una dimensión complementaria al proyecto al articular el relato que sustenta dicha creatividad. Desde su mirada, la comunicación no se limita a la exhibición de productos, sino que se transforma en un ejercicio consciente de provocación y conexión emocional. Esta dualidad —entre lo visual y lo narrativo— configura un equilibrio que el equipo identifica como clave: en Cobalto no se comunica por inercia, sino con la intención de transmitir sensaciones, construir significado y generar vínculos a través de las vitrinas.
Elementos como la bola disco no son casuales. ¿Qué rol juega lo fotografiable y viralizable en el modelo de negocio de Cobalto: herramienta o riesgo?
Dentro del diseño de Cobalto la bola disco, el azul y la materialidad de la cafetería fueron unos de los primeros elementos que se pensaron para tener un sello único en Cobalto, buscábamos despertar la curiosidad quienes pasan frente a la cafetería o la descubren a través de Tiktok, invitándolos a preguntarse qué ocurre dentro de ella. Hoy vemos que la bola disco es una herramienta identitaria poderosa para nosotros, habla de nuestra energía, de nuestro propósito y complementa nuestro espacio, no es solo un objeto decorativo.
Actualmente, llevarse una fotografía, subirla a redes sociales o realizar un Tiktok de Cobalto se ha convertido en parte de la experiencia. Ser testigos de cómo las personas reinterpretan nuestro espacio desde su propia mirada nos confirma que las decisiones de diseño y decoración fueron acertadas.
«Un lujito en Ñuñoa, mi favorito el matcha taro y el sándwich de salmón, ¡¡y los dulces exquisitos!! Por lejos lo mejor es la cercanía y buen ambiente del lugar». Belén Vial en reseñas de Google Maps
¿Qué están marcado diferencias respecto a generaciones anteriores de cafeteros en Chile?
No podemos desconocer la historia del rubro cafetero en Chile, sin embargo hoy en día la apuesta es distinta. No nos quedamos con solo entregar un buen café, sino que entendemos que el café es un complemento de algo más grande. Como te mencionamos anteriormente, Cobalto no es tendencia, es vanguardia, y esta diferencia nos desmarca de las cafeterías más tradicionales, por lo mismo este refresh de diseño, arte y sabores son la combinación que nos ha llevado a donde estamos hoy.
Uno de los aprendizajes más significativos en la trayectoria de Cobalto ha sido comprender la importancia de cuidar ciertos procesos creativos y estratégicos que forman parte básica de su identidad de marca. En sus inicios, los socios fundadores compartieron abiertamente diversos aspectos de su propuesta, lo que en algunos casos derivó en la aparición de nuevos espacios que replicaban elementos distintivos ya presentes en Cobalto.
Si bien reconocen que ninguna idea surge en un vacío —y que toda creación dialoga, en mayor o menor medida, con referentes previos—, establecen una diferencia clara entre la inspiración legítima y la reproducción literal. Desde esta experiencia, promueven una mirada más consciente y respetuosa de los procesos creativos: tomar aquello que resulta atractivo como punto de partida, explorar su potencial desde una perspectiva propia y desarrollar propuestas originales que aporten valor, sin desdibujar el trabajo ajeno. Este enfoque no solo fortalece la identidad de cada proyecto, sino que también contribuye a un ecosistema creativo más ético y diverso.
¿Qué te parecen las tendencias Coffee Parties y Coffee Raves?
La tendencia es pasajera, y hoy las coffee parties o coffee raves están mostrándose como una gran novedad y creemos que está bien, pero siempre y cuando sean coherentes a la identidad de cada cafetería. Por nuestra parte, cada vez que inauguramos una nueva colab hacemos un evento abierto a la comunidad, en donde se presenta el o la artista expositor, invitamos a Djs, hemos traído show de drag queen y también ofrecemos un menú especial para ese día, transitando entre 150 y 200 personas, que se toman el café y el espacio público como un acto cultural más que necesariamente una fiesta o rave.
¿Cómo te imaginas el proyecto Cobalto en el futuro inmediato?
Nos imaginamos un futuro próspero para Cobalto, pero de hecho nunca pensamos en el resultado actual de la cafetería, o la comunidad que hemos conformado, o los eventos que hemos levantado. Teniendo en cuenta que solo somos los dos, hacemos todo para entregar una experiencia única, pensando en los detalles, en las sensaciones que buscamos provocar y darle vida al barrio. Esperamos que Cobalto siga creciendo, que la colaboración nos lleve a otros lugares, expandirnos a otros territorios en el futuro y generar un espacio con un sello, con historia y con un profundo cariño por las cosas que hacemos para nuestros “cobaltines”.
Cobalto Coffee & Colab presenta una narrativa consolidada. Han logrado mucho en poco tiempo. Han expuesto arte, han trabajado por generar identificación con el barrio que los cobija y ofrecen delicias saladas y dulces de alta calidad para acompañar el buen café que ofrecen día a día.
Agradecemos la conversación con Diego Chavarría, socio fundador de Colab y deseamos que los laureles para esta cafetería se multipliquen en el tiempo, porque cada éxito de un emprendimiento del rubro es desarrollo para todo el sector del Bakery Chileno.
Para seguirlos, acá les dejamos el contacto:
Instagram: @cobalto_cafe
