El ranking gastronómico TasteAtlas destacó a la Marraqueta y al Pan de Huevo entre los 15 con mayores promedios del planeta, confirmando el buen momento de nuestro Bakery local.
En un estudio reciente hecho por este portal culinario, —que elabora sus rankings combinando las votaciones de los usuarios en su plataforma con un sistema de reconocimiento y filtrado de datos—, la marraqueta quedó en el segundo lugar a nivel global, con una puntuación de 4,3, compartiendo posición con la pampushka de Ucrania en este nuevo ranking elaborado por la prestigiosa guía de viajes en línea y una enciclopedia gastronómica mundial que cataloga platos tradicionales, ingredientes locales y restaurantes auténticos de todo el planeta. “Pero la marraqueta no fue la única preparación chilena que apareció en el listado. El pan de huevo, un clásico especialmente asociado a las playas del país, también logró posicionarse entre los mejores, con una puntuación de 3,7 estrellas”, señaló el portal de noticias de Mega.
«El pan de huevo es un panecillo chileno que se consume habitualmente como refrigerio en las playas locales, donde tradicionalmente lo venden mujeres vestidas con uniformes blancos. Este panecillo se elabora con una combinación de harina, levadura en polvo, azúcar, huevos, vainilla y mantequilla», señala Taste Atlas al momento de destacarlo entre los mejores panes del mundo.
De nuestra querida Marraqueta se ha escrito asiduamente estos últimos años, pero el añorado pan de huevo chileno es un desconocido a nivel regional y global; es uno de los productos más entrañables y reconocibles de la panadería chilena. Con su miga densa y abizcochada, su suave dulzor y su característica corteza dorada, este clásico de masa leudada con polvos de hornear representa un pilar indiscutible del consumo nostálgico e informal en el país.
Pan de Huevo: Perfil técnico y formulación
A diferencia de las piezas saladas tradicionales de fermentación biológica (como la marraqueta o el pan amasado), el pan de huevo se emparenta con las masas dulces de leudado químico. Sus ingredientes son: Harina de trigo, huevos (que otorgan riqueza lipídica, elasticidad y su particular tono amarillo), azúcar (usualmente flor o granulada fina), mantequilla y esencia de vainilla.
La masa se moldea manualmente en bollos redondos a los que suele realizárseles un corte en cruz superior antes del horneado. Se pincela con una mezcla de huevo o leche para lograr un acabado intenso. Destaca por un exterior crujiente y un interior migoso y consistente que alcanza su punto óptimo recién horneado o tibio, ideal para acompañar con untables dulces o consumir solo.
Arraigo cultural: La postal estival chilena
Más allá de su perfil sensorial, el pan de huevo lleva consigo un profundo valor socio-cultural en Chile. Está muy ligado a la cultura del litoral y del verano: tradicionalmente es comercializado por vendedoras ambulantes que recorren las playas, terminales de buses y plazas ofreciendo las piezas recién horneadas en canastos de mimbre.
«Así, dos preparaciones profundamente arraigadas en la tradición chilena volvieron a cruzar las fronteras: la marraqueta, entre los puestos más altos del ranking, y el pan de huevo, como otro representante de los sabores locales reconocidos internacionalmente», señalan las fuentes consultadas para la elaboración de este reporte, subrayando el impacto mediático que nuestros productos locales del Bakery están obteniendo a nivel global.
Fuentes:
24 Horas
Mega Noticias
TVN Chile
